Pfirsiche gehören zu den vielen Köstlichkeiten des Sommers. Es handelt sich um eine frische Delikatesse, die nicht lange haltbar ist und für den späteren Genuss aufbewahrt werden muss. Es gibt viele Arten von Pfirsichen zum Einmachen, aber welche sind die besten Pfirsiche zum Einmachen? Freestone-Sorten lassen sich am einfachsten in Dosen verarbeiten , obwohl Clingstone-Sorten auch in Dosen abgefüllt werden können. Die beste Pfirsichsorte zum Einmachen hängt auch davon ab, was in Ihrer Region frisch erhältlich ist.
Der Sommer bringt alle leckeren Früchte der Natur mit sich, vor allem Pfirsiche . Da Pfirsiche nicht sehr lange haltbar sind, ist es oft am besten, sie für die spätere Verwendung auf irgendeine Weise aufzubewahren. Pfirsiche können getrocknet, eingefroren oder konserviert, als Ganzes oder in Scheiben geschnitten werden. Die Auswahl der richtigen Sorten gewährleistet feste Früchte, die nach dem Einmachen ihre Form behalten. Weißfleischige Pfirsiche halten aufgrund ihres Säuremangels einfach nicht stand, aber viele andere eignen sich perfekt als Dosenpfirsiche.
Welche Pfirsiche eignen sich am besten zum Einmachen?
Wenn eine reiche Pfirsichernte eintrifft, ist es notwendig, sie auf irgendeine Weise zu konservieren. Viele Leute frieren sie einfach ein, um sie später in Smoothies, Kuchen oder anderen Backwaren zu verwenden. Aber wenn der Platz im Gefrierschrank knapp ist, ist es die beste Lösung, ihn in Dosen aufzubewahren. Die besten Pfirsiche zum Einmachen sind Sorten mit gelbem Fruchtfleisch. Derzeit gibt es keine Richtlinien für das Einmachen von weißfleischigen Pfirsichen, da diese wenig Säure enthalten. Für die Konservenherstellung müssen die Früchte einen niedrigen pH-Wert haben oder mit Zitronensäure versetzt sein, was für Sorten mit weißem Fruchtfleisch nicht zu empfehlen ist . Zur Lagerung müssen diese Pfirsiche eingefroren oder getrocknet werden. Gelbfleischige Pfirsiche haben den höheren pH-Wert, der zum sicheren Einmachen erforderlich ist, und müssen der Einmachlösung keine Säure hinzufügen.
Auswahl von Pfirsichen zum Einmachen
Pfirsiche sollten vor dem Einmachen ziemlich fest sein. Überreife Früchte zerfallen in der Einmachflüssigkeit, was zu matschigen Früchten führt. Die ideale Hautfarbe reicht von Rouge bis Creme. Vermeiden Sie grünschalige Pfirsiche, da diese keinen angenehmen Geschmack haben. Die Pfirsiche reifen am Baum weiter. Wenn noch geerntete grüne Exemplare vorhanden sind, legen Sie diese ein oder zwei Tage lang in einer braunen Papiertüte auf die Arbeitsfläche. Überprüfen Sie den Beutel täglich, da die Früchte schnell von grün zu überreif werden können. Einige Pfirsichsorten, die sich ideal zum Einmachen eignen, sind:
- Jungenjeans
- Redhaven
- Oben auf der Sonne
- Bellaire
- Fayette
- Allstar
- Loring
- Cresthaven
- Ernies Wahl
- Kanadische Harmonie
- Sonnenstrahl
- Das Juwel von Rio Oso
- Glohaven
- Wunderschön aus Georgia
- Champton
- Glenglo
Tipps zum Einmachen perfekter Pfirsiche
Pfirsiche aus der Dose schmecken besser, wenn man die Schale entfernt. Waschen Sie Ihre Früchte gründlich und tauchen Sie sie dann 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser. Die Haut gleitet leicht. Sie können Pfirsiche halbiert, geviertelt oder in Scheiben lagern. Entfernen Sie die Steine und schneiden Sie die Früchte auf die gewünschte Größe. Wenn Sie eine große Menge zubereiten, lassen Sie die Scheiben in einer Lösung aus Zitrusfrüchten und Wasser schwimmen, damit die Früchte nicht braun werden. Pfirsiche können in leichtem Zuckersirup oder in klarem Wasser, Apfel- oder Traubensaft eingelegt werden. Rohverpackungen können verwendet werden, allerdings kann die Qualität der Früchte darunter leiden. Heiße Packungen, bei denen die Früchte in der Konservierungslösung gekocht wurden, sind länger haltbar und liefern bessere Ergebnisse.
Desinfizieren Sie die Gläser vollständig und verarbeiten Sie sie in einem Einkocher mit kochendem Wasser oder einem Druckeinkocher. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Beratungsbüro nach dem geeigneten Zeitpunkt für Ihre Erhöhung, da die Bearbeitungszeiten je nach Standort variieren.