Dill ist ein unverzichtbares Aroma zum Einlegen. Die frischen, gefiederten jungen Blätter verleihen Fisch, Kartoffeln und Soßen einen delikaten Geschmack und ergeben im reifen Zustand dicke Stiele. Die Pflanze fliegt bei hohen Temperaturen und produziert schirmförmige Blütenanhängsel, die mit kleinen, harten Samen gekrönt sind. Das Kraut wächst im wahrsten Sinne des Wortes „wie Unkraut“, daher der Name Dill. Erfahren Sie, wie man Dill erntet und lagert, damit sein delikater Geschmack das ganze Jahr über erhalten bleibt.
Wie man Dill erntet
Dill wird konserviert, indem die Blätter, Samen oder der gesamte Stängel des Krauts getrocknet werden. Verwenden Sie beim Ernten des Dills zum Trocknen eine Gartenschere oder eine scharfe Schere. Schneiden Sie nur das Blattwerk ab oder entfernen Sie ganze Stängel, um sie zum Einmachen und für die Samen zu trocknen. Entfernen Sie die Stiele, wenn die Samen braun und reif sind.
Der Geschmack des Dills ist am besten, wenn er gerade erst zu blühen beginnt. Waschen Sie die Kräuter nach der Dillernte, um Schmutz und Insekten zu entfernen.
So trocknen Sie Dill
Mit Dill sind die grünlich-blauen Blätter des Krauts gemeint, während Dillsamen lediglich die Samen der Dillpflanze sind. Der allgemeine Name Dill wird zur Beschreibung der gesamten Pflanze verwendet.
Dill ist auch im frischen Zustand empfindlich und sollte am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten hinzugefügt werden, um den leichten, kräuterigen Geschmack zu bewahren. Getrocknete Dillblätter verlieren etwas an Schärfe und müssen stärker gewürzt werden, um das gleiche Geschmacksprofil wie frische Blätter zu erzielen. Dillsamen sind aromatischer und werden häufig verwendet, wenn ein stärkerer Dillgeschmack gewünscht wird, beispielsweise in Marinaden.
Dillsamen trocknen
Das Trocknen von Dillsamen betont ihren Geschmack und sorgt für die nötige Würze für das nächste Einmachen von Gurken.
Sie können trockene Dillsamen bündeln, indem Sie die Stiele zusammenbinden und die Kräuter kopfüber aufhängen . Halten Sie die Cluster locker zusammen, damit die Luft zirkulieren kann. Decken Sie die Bündel mit großzügig perforierten Papiertüten mit Löchern an der Seite ab. Die Beutel fangen die Samen beim Trocknen sowie eventuelle Blattstücke auf.
Dill trocknen
Dillgrün oder Dill werden getrocknet als zerkleinertes Aroma verwendet. Der Geschmack ist sehr leicht, aber das Aroma ist stark und verleiht den Speisen Komplexität. Trocknen Sie den Dill, indem Sie die einzelnen Blättchen abschneiden und sie in einer einzigen Schicht auf ein Dörrblech oder einen Bäckerständer legen. In einem Dörrgerät trocknen die Blätter in weniger als einem Tag, auf einem Bäckergitter an einem warmen, trockenen Ort dauert es jedoch mehrere Tage. Drehen Sie die Tagesblätter um, damit sie gleichmäßig der heißen Luft ausgesetzt sind.
So lagern Sie Dill
Zerbröckeln oder zerdrücken Sie die Blättchen, sobald sie vollständig trocken sind. Kräuter sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um eine Beeinträchtigung von Farbe und Geschmack zu vermeiden. Getrockneter Dill ist vier bis sechs Monate haltbar und kann wie frische Dillblätter verwendet werden.