Der Kräutergarten ist seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kultur. Wenn wir heute „Kräuter“ hören, denken wir meist an die Gewürze, die wir über unser Essen streuen, um ihm Geschmack zu verleihen. Allerdings haben japanische Kräuterpflanzen im Allgemeinen sowohl kulinarischen als auch medizinischen Wert. Vor Jahrhunderten konnte man zur Behandlung von Krankheiten nicht in die örtliche Klinik gehen, daher wurden diese Krankheiten zu Hause mit frischen Kräutern aus dem Garten behandelt. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie japanische Kräuter in Ihrem eigenen Garten anbauen. Möglicherweise stellen Sie fest, dass Sie bereits traditionelle japanische Kräuter und Gewürze anbauen.
Einen japanischen Kräutergarten anbauen
Bis in die 1970er Jahre waren Pflanzenimporte kaum reguliert. Aus diesem Grund brachten Einwanderer, die aus anderen Ländern wie Japan in die Vereinigten Staaten kamen, jahrhundertelang typischerweise Samen oder lebende Pflanzen ihrer bevorzugten Küchen- und Heilkräuter mit.
Einige dieser Pflanzen gediehen zu gut und wurden invasiv, während andere in ihrer neuen Umgebung litten und starben. In anderen Fällen erkannten frühe amerikanische Einwanderer, dass einige der gleichen Gräser hier bereits wuchsen. Obwohl diese Dinge heute viel stärker von Regierungsbehörden reguliert werden, können Sie immer noch einen japanischen Kräutergarten anlegen, egal wo Sie leben.
Der traditionelle japanische Kräutergarten wurde, wie die Gemüsegärten Europas , in der Nähe des Hauses angelegt. Dies war so geplant, dass man einfach durch die Küchentür gehen und frische Kräuter zum Kochen oder für medizinische Zwecke schneiden konnte. Japanische Kräutergärten bestanden aus Obst, Gemüse, Zierpflanzen und natürlich japanischen Küchen- und Heilkräutern und Gewürzen.
Wie in jedem Kräutergarten gibt es Pflanzen sowohl in Beeten als auch in Töpfen. Japanische Kräutergärten wurden nicht nur so angelegt, dass sie nützlich sind, sondern auch alle Sinne erfreuen.
Kräuter für japanische Gärten
Obwohl sich die Gestaltung des japanischen Kräutergartens nicht wesentlich von der anderer Kräutergärten auf der ganzen Welt unterscheidet, unterscheiden sich die Kräuter in japanischen Gärten doch. Hier sind einige der häufigsten japanischen Kräuterpflanzen:
Shiso ( Perilla fructescens ) – Shiso ist auch als japanisches Basilikum bekannt. Seine Wuchsform und Kräuterverwendung sind denen des Basilikums sehr ähnlich. Shiso wird in fast jeder Phase eingesetzt. Die Triebe werden als Garnitur verwendet, die großen, reifen Blätter werden im Ganzen als Wraps oder gerieben zum Garnieren verwendet und die Blütenknospen werden für einen beliebten japanischen Leckerbissen namens Hojiso eingelegt. Shiso gibt es in zwei Formen: grün und rot.
Mizuna ( Brassica rapa var. niposinica ) – Mizuna ist ein japanischer grüner Senf, der ähnlich wie Rucola verwendet wird. Es verleiht Gerichten einen leicht pfeffrigen Geschmack. Auch die Stiele werden eingelegt. Mizuna ist ein kleines Blattgemüse, das am besten im Schatten oder Halbschatten wächst und in Containergärten verwendet werden kann.
Mitsuba ( Cryptotaenia japonica ) – Auch als japanische Petersilie bekannt. Obwohl alle Teile der Pflanze essbar sind, werden ihre Blätter am häufigsten als Beilage verwendet.
Wasabina ( Brassica juncea ) – Ein weiterer japanischer grüner Senf, der Gerichten einen würzigen Geschmack verleiht, ist Wasabina. Die zarten jungen Blätter werden frisch in Salaten gegessen oder in Suppen, Pfannengerichten oder Eintöpfen verwendet. Es wird wie Spinat verwendet.
Hawk Claw-Chilischoten ( Capsicum annuum ) – Hawk Claw-Chilischoten werden auf der ganzen Welt als Zier-Chilischoten angebaut, in Japan sind sie als Takanotsume bekannt und eine wichtige Zutat in Nudelgerichten und Suppen. Krallenförmige Chilischoten sind sehr scharf. Normalerweise werden sie vor der Verwendung getrocknet und gemahlen.
Gobo/Klette-Wurzel ( Arctium lappa ) – In den Vereinigten Staaten wird Klette im Allgemeinen als schädliches Unkraut behandelt. In anderen Ländern, darunter Japan, wird die Klette jedoch als wertvolle Nahrungsquelle und Heilpflanze hoch geschätzt. Seine stärkehaltige Wurzel steckt voller Vitamine und wird ähnlich wie eine Kartoffel verwendet. Die jungen Blütenstiele werden auch als Artischocke verwendet.
Negi ( Allium fistulosum ) – Negi, auch als walisische Zwiebel bekannt, gehört zur Familie der Zwiebeln und wird traditionell als Frühlingszwiebel in vielen japanischen Gerichten verwendet.
Wasabi ( Wasibi japonica „Daruma“) – Wasabi ist eine Form von grünem Meerrettich. Seine dicke Wurzel wird zu einer traditionellen würzigen Paste verarbeitet, die häufig in japanischen Rezepten zu finden ist.