Das Beizen mit Essig oder Schnellbeizen ist ein einfacher Prozess, bei dem Essig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Beim Einkochen mit Essig kommt es auf gute Zutaten und Methoden an, bei denen das Obst oder Gemüse in erhitztes Wasser, Salz und Essig eingelegt wird. Die Kombination aus Gemüse und Essig konserviert das Essen nicht nur, sondern verleiht ihm auch Frische und Würze. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Gemüse mit Essig haltbar macht.
Geschichte des Einlegens mit Essig
Essig hat eine lange Geschichte, Spuren davon wurden in ägyptischen Urnen aus der Zeit um 3000 v. Chr. gefunden. Es war ursprünglich eine saure Flüssigkeit aus der Gärung von Wein und wurde daher „Wein des armen Mannes“ genannt. Das Wort Essig leitet sich auch vom altfranzösischen Wort „vinegar“ ab, was saurer Wein bedeutet.
Die Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung entstand vermutlich um 2400 v. Chr. im Nordwesten Indiens. Dies war eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel für lange Reisen und den Export aufzubewahren. Dies war die erste dokumentierte Verwendung von Gemüse und Essig zum Einlegen von Gurken .
Über das Beizen
Wenn Sie Gemüse mit Essig konservieren, erhalten Sie ein Lebensmittel, das mit einfachen Zutaten lange haltbar ist. Die Wissenschaft der Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung ist einfach. Die im Essig enthaltene Essigsäure erhöht den Säuregehalt von Gemüse, tötet alle Mikroorganismen ab und schützt das Gemüse wirksam vor Verderb.
Allerdings gibt es beim Einlegen mit Essig Einschränkungen. Essig ist wichtig. Während die meisten Menschen destillierten weißen Essig verwenden, weil dieser das Gemüse nicht verfärbt, können auch andere Essigsorten verwendet werden, beispielsweise Apfelessig, der einen starken Geschmack hat.
Was ist am Essiggehalt so besonders wichtig? Essig sollte fünf Prozent Essigsäure enthalten und darf niemals verdünnt werden. Essigsäure tötet alle Bakterien ab und beugt Botulismus vor.
So konservieren Sie Gemüse mit Essig
Es gibt Hunderte von Marinadenrezepten. Wenn Sie sich für eines entschieden haben, befolgen Sie die Anweisungen.
Neben einem guten Rezept gibt es noch andere Dinge zu beachten. Verwenden Sie Utensilien aus Edelstahl, Emaille oder lebensmittelechtem Kunststoffglas. Verwenden Sie niemals Kupfer oder Eisen, da diese Ihre Gurken verfärben würden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Töpfe keine Risse oder Absplitterungen aufweisen. Verwenden Sie ein Süßigkeiten- oder Fleischthermometer, um die Wassertemperatur zu testen.
Wenn Ihr Rezept einen Wasserbad erfordert, benötigen Sie einen Wasserbad-Einkocher oder einen tiefen Wasserkocher, der die Gläser mit Wasser bedeckt. Sie benötigen außerdem einen Ständer oder gefaltete Geschirrtücher für den Boden des Wasserkochers. Verwenden Sie die frischesten, unberührten Produkte. Am besten sind sie etwas unterreif, damit das Produkt seine Form behält.
Verwenden Sie nur frische Gewürze. Es kann jedes Salz in Lebensmittelqualität verwendet werden, jedoch kein Salzersatz. Verwenden Sie bei Bedarf Kristall- oder Rübenzucker, niemals braunen Zucker. Wenn Sie Honig verwenden, verwenden Sie ¼ weniger. Manche Rezepte erfordern Alaun oder Limette, aber das ist nicht wirklich notwendig, obwohl die Limette für eine schöne Knusprigkeit sorgt.
Wem das alles schließlich zu kompliziert für eine Gurke erscheint, der kann auch schnelle Pickles zubereiten, die sich im Kühlschrank ein paar Tage halten. Versuchen Sie, einen Daikon-Rettich oder eine feste englische Gurke in sehr dünne Scheiben zu schneiden und sie dann je nach gewünschter Temperatur in Reisessig zu tauchen, zu salzen und mit Kristallzucker und zerstoßenen roten Paprikaflocken zu schmecken. In nur wenigen Stunden haben Sie eine tolle eingelegte Würze, die Sie zu Fisch oder anderen Gerichten verwenden können.