Die Nahrungssuche in der Natur ist eine wunderbare Möglichkeit, neue Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen. Pilze sind ein klassisches Nahrungsergänzungsmittel , aber zu bestimmten Jahreszeiten findet man auch viele andere interessante Lebensmittel und Kräuter. Ramp Harvesting ist eine weitere Möglichkeit, gewöhnliche Lebensmittel zu finden, die natürlich wachsen. Rampen werden auch als Wildlauch bezeichnet und gehören zur Familie der Alliumgewächse. Sie haben einen milden Geschmack, der einer Kreuzung aus Frühlingszwiebeln und Knoblauch ähnelt, und einen stechenden Geruch, der leicht wahrnehmbar ist.
Die Rampenernte ist die Ernte, mit der die Sammler rechnen. Der Schlüssel liegt darin, zu wissen, wann die Rampen geerntet werden müssen. Diese wilden Alliumarten sind in den Hartholzwäldern im Osten Nordamerikas beheimatet und wachsen, wenn die Bodentemperaturen warm sind. Ganze Feste feiern das Auftauchen der Pflanze und den Beginn des Frühlings. Obwohl Nahrungssuche möglich ist, muss darauf geachtet werden, sparsam zu ernten, um die Artenvielfalt der Waldflächen zu erhalten. Aber seit Kurzem beginnen Erzeuger mit der kommerziellen Produktion von Rampen, die in Fachgeschäften und auf Bauernmärkten erhältlich sind.
Wann Rampen geerntet werden sollten
Wenn sich die saisonalen Temperaturen zu erwärmen beginnen und der Boden auftaut, entstehen Rampen. Sie kommen wild in Teilen Kanadas und der Vereinigten Staaten, rund um Missouri und Minnesota sowie südlich bis North Carolina und Tennessee vor. Sie können im Unterholz von Laubwäldern oder in niedrigen, feuchten Gebieten versteckt sein. Pflanzen benötigen eine konstante Luftfeuchtigkeit und einen Boden, der reich an organischer Substanz ist. Ihre grünen, schmalen Blätter zeichnen sich dadurch aus, dass sie so früh in der Saison noch kein Grün haben. Der Geruch von Knoblauch ist ein verräterisches Zeichen dafür, dass Sie auf Rampen gestoßen sind. Die spärliche Ansammlung von Blättern führt unter der Erde zu einer kleinen weißen Zwiebel. Gegen Ende März und April sind Erntehelfer auf der Suche nach dieser Pflanze, die nur für kurze Zeit verfügbar ist. Aufgrund der kurzen Saison sind gekaufte Rampen sehr teuer und der größte Teil der verfügbaren Ernte wird von Restaurants gekauft.
Wilde Rampen ernten
Alle Teile dieser Pflanze können gegessen werden. Die Blätter sind milder als die Knolle, die fast würzig ist. Die Pflanze kann roh gegessen, gebraten oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Rampen können durch Lauch oder Frühlingszwiebeln ersetzt werden, aber ihr Aroma lässt sich am besten in einfachen Zubereitungen genießen, damit das Aroma der Rampe zur Geltung kommt. Pflanzenblätter erscheinen im zeitigen Frühjahr, und wenn die Bäume draußen sind, sind sie tot.
Schauen Sie sich die nach Nordosten ausgerichteten Hänge an, wo Buchen, Zuckerahorne, Linden , Tulpenpappeln, Gelbbirken und Schwarzkirschen gedeihen. Um eine Überernte zu vermeiden, schneiden Sie nur die Blätter ab und lassen Sie die Zwiebel übrig. Dadurch wird sichergestellt, dass die Pflanze im nächsten Jahr zurückkehren kann.
So ernten Sie Rampen nachhaltig
Aufgrund der kurzen Erntezeit und der Beliebtheit von Rampen ist es wichtig, nur die Blätter zu ernten. Nehmen Sie die Blätter einer Pflanze, an der zehn andere Exemplare gedeihen. Nehmen Sie keine Blätter von Pflanzen, die bereits Scapes entwickelt haben, bei denen es sich um lange, blattlose Blütenstiele handelt, die direkt aus den Wurzeln wachsen. Die Scapes beherbergen Samen für zukünftige Pflanzen.
Nehmen Sie nur 1/4 der verfügbaren Blätter, um sicherzustellen, dass die Rampenpflanze noch Blätter hat, um Sonnenenergie zu sammeln und zu überleben. Wenn Sie eine Zwiebel wünschen, nehmen Sie nur das obere Drittel, damit die Pflanze bestehen bleibt. Es ist möglich, diese Pflanzen zu züchten, aber sie können bei der Keimung heikel sein. Wenn Sie Kriechsamen pflanzen, ahmen Sie die ursprünglichen Wachstumsbedingungen so genau wie möglich nach. Erwarten Sie im ersten Jahr keine essbaren Zwiebeln, aber die köstlichen Blätter können in kleinen Mengen gegessen werden, um das Wachstum der Pflanze aufrechtzuerhalten.
Waschen Sie die Blätter wie bei jedem Wildfutter sehr gut. Sie können in einem Papiertuch eingewickelt, in einer geöffneten Plastiktüte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Blätter können zur späteren Verwendung blanchiert, gekühlt und eingefroren werden. Sie sind auch in Butter oder Rampenöl nützlich.