Aromatisierte oder aromatisierte Essige sind ein absolutes Muss für Feinschmecker. Mit ihren kräftigen Aromen verfeinern sie Salatdressings und andere aromatisierte Essigrezepte. Da sie jedoch teuer sein können, sollten Sie lernen, wie man Essig mit Fruchtgeschmack selbst herstellt.
Essig mit Fruchtgeschmack oder mit Früchten angereicherter Essig ist ein einfacher Vorgang, solange Sie ein paar Regeln befolgen. Lesen Sie weiter, um mehr über das Aromatisieren von Essig mit Früchten zu erfahren.
Über das Aromatisieren von Fruchtessig
Essig wird seit Jahrhunderten verwendet, wobei die ersten Beweise dafür etwa 3.000 v. Chr. von den alten Babyloniern dokumentiert wurden. Ursprünglich wurde es aus Früchten wie Datteln und Feigen sowie Bier hergestellt. Schneller Vorlauf und Essig ist mittlerweile ein beliebtes Produkt, aromatisiert mit Früchten wie:
Um Essig mit Früchten zu würzen, empfiehlt sich die Verwendung von gefrorenem Obst. Wofür? Gefrorene Früchte wirken besser als frische Früchte, da ihre Zellen bereits begonnen haben, sich aufzulösen und mehr Saft freizusetzen.
Bei der Auswahl des Essigs, der zur Herstellung von Fruchtessig verwendet werden soll, gibt es Unterschiede. Destillierter weißer Essig ist klar mit einem würzig-säuerlichen Geschmack und ist die beste Wahl für zarte, mit Kräutern angereicherte Essige. Apfelwein hat einen milderen Geschmack, aber einen weniger wünschenswerten, trüben, bernsteinfarbenen Farbton. Apfelessig passt jedoch am besten zu Obst.
Noch besser, wenn auch teurer, sind Wein- oder Champagneressige, deren Farben optisch ansprechender sind. Weinessig enthält jedoch Proteine, die das Wachstum von Bakterien fördern, wenn sie unsachgemäß gelagert oder gehandhabt werden.
Wie man Essig mit Fruchtgeschmack herstellt
Aromatisierte Essigrezepte enthalten oft zusätzliche Geschmackskomponenten wie Kräuter oder Gewürze wie Minze , Zimt oder Zitrusschale. Sie können auch mit Geschmackskombinationen spielen. Das Zerdrücken, Quetschen oder Schneiden von Kräutern und Früchten kann die Ziehzeit verkürzen, es dauert jedoch mindestens zehn Tage, bis der Essig Früchte trägt. Hier ist der Prozess:
- Frisches Obst vor der Verwendung gründlich waschen und bei Bedarf schälen. Kleine Früchte können ganz belassen oder leicht zerdrückt werden. Große Früchte wie Pfirsiche sollten in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
- Bereiten Sie sterilisierte Glasbehälter vor, indem Sie sie zehn Minuten lang kochen. Um zu verhindern, dass Glasgefäße zerspringen, müssen Sie die Flaschen vor dem Eintauchen in Wasser erwärmen und einen tiefen Topf mit einem Gestell am Boden verwenden, beispielsweise einen Wasserkanister.
- Füllen Sie den Einmachbehälter zur Hälfte mit warmem Wasser und stellen Sie die leeren, vorgewärmten Gläser auf das Gestell. Achten Sie darauf, dass sich das Wasser 2,5 bis 5 cm über dem Flaschenrand befindet. Bringen Sie das Wasser zehn Minuten lang zum Kochen.
- Nehmen Sie die Gläser nach zehn Minuten heraus und stellen Sie sie auf ein sauberes Handtuch. Verwenden Sie zum Entfernen von Gläsern Riemen oder Glasheber. Füllen Sie die Behälter teilweise mit vorbereitetem Obst und Gewürzen.
- Bereiten Sie den Essig Ihrer Wahl zu, indem Sie ihn auf knapp unter den Siedepunkt (88–91 °C) erhitzen. Geben Sie den erhitzten Essig über die heißen, sterilisierten, mit Früchten gefüllten Flaschen und lassen Sie dabei einen Abstand von 6 mm (¼ Zoll) frei. Wischen Sie die Behälter ab und verschrauben oder verschließen Sie sie fest.
- Lassen Sie die Flaschen mit Fruchtessig zehn Tage lang stehen und prüfen Sie dann ihren Geschmack. Wenn Sie Essige mit Früchten aromatisieren, intensivieren sich die Aromen über einen Zeitraum von drei bis vier Wochen weiter. Wenn der Essig den gewünschten Geschmack erreicht hat, seihen Sie ihn ab und füllen Sie ihn erneut ab.
- Wenn der Geschmack zu stark ist, verdünnen Sie den Fruchtessig mit etwas von dem Originalessig, den Sie im Rezept für aromatisierten Essig verwendet haben.
Beschriften Sie den fertigen Essig mit Datum und Geschmack. Essig mit Fruchtgeschmack ist drei bis vier Monate haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren, um Geschmack und Frische zu bewahren.