Wildsammler kennen vielleicht ein verstecktes Juwel, das in Nordamerika wild wächst. Es ist Essig-Sumach. Ist Essig-Sumach giftig? Diese Pflanze wird oft mit einem anderen Sumach einer anderen Gattung verwechselt und kann bei Kontakt topische Hautausschläge verursachen. Die essbaren roten Beeren des Hirschhornsumachs sind eine Quelle für Vitamin C und andere Nährstoffe und ergeben ein köstliches Gewürz oder erfrischendes Getränk.
Ist Hirschhorn-Sumach essbar?
Der wissenschaftliche Name für Hirschhorn-Sumach ist Rhus typhina . Es gibt eine andere Pflanze namens Toxicodendron vernix oder Gift-Sumach , die oft mit essbarem Sumach verwechselt wird. Poison Ivy produziert weiße Beeren sowie eine Verbindung namens Urushiol, die schwere Hautreaktionen hervorrufen kann. Hirschhorn-Sumach produziert rote Beeren und hat keine derartigen schädlichen Auswirkungen.
Beide Pflanzen haben zusammengesetzte Blätter, die aus zarten Blättchen bestehen, aber hier enden die Ähnlichkeiten auch schon. Gift-Sumach ist eine relativ seltene Pflanze, während Hirschhorn-Sumach im Norden und in der Mitte der Vereinigten Staaten sowie in Kanada reichlich vorhanden ist.
Hirschhorn-Sumach gehört zur Familie der Cashewnüsse und ist äußerst essbar und sicher zu essen, sofern Sie nicht allergisch gegen Cashewnüsse sind. Eine der häufigsten Anwendungen für Hirschhorn-Sumach ist „Sumacade“, ein Zitronengetränk.
Essbaren Sumach erkennen
Sumach wächst im Dickicht oder einzeln. Es handelt sich um einen buschigen Baum, der eine Höhe von 1 bis 10 m erreichen kann. Die Stängel sind holzig und halbhaarig und mit gefiederten Blättern verziert. Jedes Blatt hat 11 bis 31 gezähnte Blättchen, die oben grün und unten heller sind. Die gelblich-grünen Blüten sind klein und nicht dekorativ, geben aber Platz für erstaunliche Früchte. Sie werden in Büscheln flauschiger Steinfrüchte geboren. Die reife Frucht hat eine rote bis bräunlichrote Farbe. Menschen, Vögel und auch Kleintiere ernähren sich von den reifen Früchten.
Wie man Sumach erntet
Sumachbeeren können roh verzehrt werden, aber ihre flockige Konsistenz kann das Erlebnis unangenehm machen. Nehmen Sie als Snack ein paar davon in den Mund und saugen Sie den süß-säuerlichen Saft auf, bevor Sie das Mark wegwerfen. Für breitere Verwendungszwecke sorgt das Wissen, wann Hirschhorn-Sumach geerntet werden muss, dafür, dass die Beeren am aromatischsten sind. Um ganze Trauben zu ernten, verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Gartenschere und schneiden Sie die Trauben vom Stiel ab. Stellen Sie sicher, dass die Beeren eine helle Farbe haben und probieren Sie ein paar davon, um sicherzustellen, dass sie ihr volles Aroma erreicht haben.
Wann sollte man Sumach ernten?
Erfahrene Pflücker raten dazu, Sumach vor dem Regen zu ernten, da der Regen anscheinend einen Teil seines intensiven Geschmacks wegwäscht. Sumach ist normalerweise im August reif, bevor es im Herbst regnet und der Baum seine unglaubliche goldene Farbe annimmt. Achten Sie auf Vögel und andere Tiere, die an den Beeren fressen. Dies ist ein guter Indikator dafür, dass sie reif und zum Pflücken bereit sind. Trennen Sie die Früchte von den Zweigen und Blättern, bevor Sie sie für die Verdauung vorbereiten.
Verwendungsmöglichkeiten von Hirschhorn-Sumach
Traditionell verwendeten die Ureinwohner Hirschhorn-Sumach oft als Heil- und Kräuterheilmittel. Moderne Sammler bereiten aus den Beeren einen Tee oder „Ade“ zu. Diese können kalt oder heiß aufgegossen werden, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Die Feststoffe vor dem Verzehr der Sumacade abseihen. Je nach Geschmack kann die Mischung mit Honig oder Zucker aromatisiert werden. Scharfer Sumach wird mit Gewürzen wie Zimt und Nelken angereichert. Anschließend wird es gefiltert und heiß serviert.
Sumach ist auch eine wichtige Zutat in Zatar, einer beliebten Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die Sumach und Gewürze wie Sesam und Thymian enthält. Das genaue Rezept variiert je nach Region, aber es schmeckt köstlich zu Fleisch oder mit Olivenöl und Brot.
Sumach aufbewahren
Sumachbüschel können an einem kühlen, dunklen Ort in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Die Früchte trocknen etwas aus, sind aber weiterhin für Tee oder Sumacade verwendbar. Sumachbeeren können auch auf einem Kuchengitter in der Sonne oder in einem Dörrgerät getrocknet werden. Anschließend werden sie im Ganzen oder gemahlen für die spätere Verwendung über den Winter aufbewahrt, bis im Spätsommer eine neue Ernte eintrifft.