Seit Jahrtausenden fermentiert der Mensch Lebensmittel. Dies ist eine der einfachsten Methoden zur Konservierung von Nutzpflanzen . Aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile hat die Fermentation von Gemüse und anderen Lebensmitteln in letzter Zeit einen neuen Markt gefunden. Durch die Fermentation von Pflanzen entstehen Lebensmittel, die anders schmecken als die ursprüngliche Ernte, aber oft besser sind. Erfahren Sie, wie Sie Gemüse fermentieren und genießen Sie die Vorteile neuer Geschmacksrichtungen sowie Lebensmittel, die die Darmgesundheit unterstützen.
Warum Produkte fermentieren?
Die alten Chinesen begannen bereits zwischen 7.000 und 6.600 v. Chr. mit der Fermentierung von Produkten. Diese alte Praxis wandelt Zucker oder Kohlenhydrate in Säuren oder sogar Alkohol um. Dadurch entsteht ein Lebensmittel, das lange Zeit sicher gelagert werden kann und gleichzeitig andere Geschmacksrichtungen und Texturen als die enthaltenen rohen Lebensmittel mitbringt.
Der Fermentationsprozess ist ein chemischer Prozess, der starke Probiotika freisetzt. Diese sind wichtig, damit Ihr Bauch glücklich und gesund bleibt. Sie sind besonders nützlich für diejenigen, die eine lange Antibiotikakur eingenommen haben, die die Magenflora zerstören kann. Gute Darmbakterien sind für ein insgesamt gesundes Immunsystem unerlässlich. Durch die Fermentation werden häufig auch die Vitamine B und K12 sowie hilfreiche Enzyme erhöht.
Der Verzehr fermentierter Lebensmittel zusammen mit anderen Lebensmitteln kann die Verdaulichkeit dieser Lebensmittel erhöhen. Dies ist hilfreich, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, der bestimmte Lebensmittel nicht verträgt. Darüber hinaus ist der Vorgang bei richtiger Durchführung einfach und sicher und kann zu vielen verschiedenen Gemüsesorten führen.
Wie man Gemüse fermentiert
Gemüsefermentation geht über Sauerkraut hinaus, ein für die meisten bekanntes Lebensmittel. Fast alle Gemüsesorten haben ein Aroma und bleiben bei der Gärung wunderbar haltbar.
Die Fermentation von Gemüse ist nicht komplex, erfordert jedoch die Einhaltung einiger Grundregeln. Das erste wichtige Element ist Wasser. Kommunale Wassersysteme enthalten häufig Chlor, das den Fermentationsprozess verlangsamt. Verwenden Sie daher destilliertes oder gefiltertes Wasser.
Die anderen beiden wichtigen Zutaten sind die richtige Temperatur und die richtige Menge Salz. Die meisten Lebensmittel erfordern Temperaturen zwischen 20 und 29 °C. Großes und ungeschnittenes Gemüse benötigt eine fünfprozentige Salzlösung, während geraspeltes Gemüse bereits mit einer dreiprozentigen Lösung auskommt.
Die niedrigste Konzentration erfordert zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser, die höchste drei Esslöffel mit der gleichen Menge Wasser.
Beginnen Sie mit der Fermentierung von Gemüse
Saubere Einmachgläser sind hilfreich. Verwenden Sie kein Metall, das mit Säuren reagiert und Lebensmittel verfärbt.
Waschen Sie Ihre Produkte und verarbeiten Sie sie auf die gewünschte Größe. Kleine Stücke oder geriebenes Gemüse gären schneller.
Bereiten Sie Ihre Sole vor und messen Sie das Salz sorgfältig ab. Fügen Sie Gewürze wie ganze Pfefferkörner , Nelken , Kreuzkümmel usw. hinzu.
Geben Sie das Gemüse in Gläser und füllen Sie es mit Gewürzen und Salzlake zum Eintauchen. Mit Deckeln oder einem Tuch abdecken, damit die Gase entweichen können.
Bewahren Sie die Gläser vier Tage bis zwei Wochen lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur auf. Je länger der Prozess dauert, desto intensiver ist der Geschmack. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, kühlen Sie es und lagern Sie es mehrere Monate lang.