Das Einmachen von Gartengemüse ist eine traditionelle und lohnende Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren. So erhalten Sie Gläser, die sowohl optisch als auch angenehm anzusehen sind. Allerdings kann das Einmachen von Gemüse in Dosen sehr gefährlich sein, wenn es nicht richtig durchgeführt wird. Sie sollten sich nicht einschüchtern lassen, es zu versuchen, aber es ist wichtig, sich der Risiken bewusst zu sein. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie man frische Produkte konserviert.
Konservieren von Gemüsekonserven
Das Einmachen ist eine sehr alte Methode der Lebensmittelkonservierung, die vor der Kühlung äußerst nützlich war. Grundsätzlich wird ein Glas mit Lebensmitteln gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und eine Zeit lang in Wasser gekocht. Durch das Kochen sollen sowohl alle schädlichen Organismen in den Lebensmitteln abgetötet als auch die Luft aus dem Topf verdrängt werden, wodurch der Deckel durch ein Vakuum verschlossen wird.
Die große Angst bei Gartengemüsekonserven ist Botulismus, ein potenziell tödliches Bakterium, das in feuchten, sauerstoff- und säurearmen Umgebungen gedeiht. Es gibt zwei unterschiedliche Methoden zum Einmachen: Wasserbad und Druck.
Das Einmachen im Wasserbad eignet sich gut für Obst und Gurken , die viel Säure enthalten und Botulismus-Sporen nicht gut beherbergen. Gemüse ist jedoch sehr säurearm und erfordert eine viel intensivere Druckkonservierung. Beim Einmachen von Gemüse ist besondere Vorsicht geboten. Wenn Sie sich über den Erfolg Ihres Projekts nicht sicher sind, beißen Sie am besten die Zähne zusammen und werfen es weg.
Für die Konservierung von Gemüsekonserven ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Sie benötigen Einmachgläser mit zweiteiligem Deckel: Ein Teil ist flach mit einer dünnen Gummidichtung an der Unterseite und das andere ist ein Metallring, der um die Oberseite des Glases geschraubt wird.
Zum Einmachen im Wasserbad benötigen Sie eigentlich nur ein sehr großes Glas. Zum Einmachen unter Druck benötigen Sie auf jeden Fall einen Druckeinkocher, einen speziellen Topf mit Entlüftung, ein Manometer und einen Deckel, der festgezogen werden kann.
Das Einmachen kann schwierig sein und die falsche Methode kann gefährlich sein. Lesen Sie also mehr, bevor Sie es selbst versuchen. Das National Center for Home Food Preservation ist eine gute Quelle für detailliertere Informationen.