Haben Sie jemals eine Karotte oder Rübe gegessen, die viel süßer war, als Sie es gewohnt sind? Dabei handelt es sich nicht um eine andere Art: Es ist wahrscheinlich, dass sie einfach zu einer anderen Jahreszeit gezüchtet wurde. Nicht jedem ist bewusst, dass manche Gemüsesorten, darunter auch viele Hackfrüchte, im Winter tatsächlich viel besser schmecken. Lesen Sie weiter, um mehr über Wurzeln zu erfahren, die bei Frost süß werden.
Warum wird Wurzelgemüse bei kaltem Wetter süßer?
Wintererweichung ist ein Phänomen, das häufig bei Gemüse auftritt, das bei kaltem Wetter auf natürliche Weise wächst. Obwohl die ersten Fröste im Herbst viele Pflanzen töten, gibt es viele Sorten, insbesondere Hackfrüchte, die diese viel kälteren Temperaturen überstehen.
Dies liegt zum Teil an ihrer Fähigkeit, Stärke in Zucker umzuwandeln. Während der Vegetationsperiode speichern diese Gemüsesorten Energie in Form von Stärke. Wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, wandeln sie diese Stärke in Zucker um, der als Frostschutzmittel für ihre Zellen wirkt.
Diese Veränderung geschieht nicht über Nacht, aber solange Sie Ihr Wurzelgemüse irgendwann nach dem ersten Herbstfrost pflücken, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es viel süßer schmeckt, als wenn Sie es im Sommer gepflückt hätten.
Welche Wurzeln werden durch Frost süß?
Karotten , Rüben , Steckrüben und Rüben sind alles Wurzeln, die bei Frost süß werden. Andere Gemüsesorten, die im Winter süß werden, sind Kohlsorten wie Rosenkohl , Brokkoli und Grünkohl sowie die meisten Blattgemüse .
Aber es gibt eine Pflanze, für die eine Winterweichung NICHT vorteilhaft ist : Kartoffeln . Kartoffeln durchlaufen den gleichen Prozess der Kaltzuckerung wie all diese anderen Pflanzen, das Ergebnis ist jedoch nicht so wünschenswert. Kartoffeln werden wegen ihres stärkehaltigen Charakters geschätzt, den sie im Sommer ansammeln. Die Umwandlung von Zucker entfernt nicht nur diese Stärke, sondern führt auch dazu, dass das Fruchtfleisch der Kartoffel beim Kochen braun wird.
Haben Sie schon einmal einen Chip gegessen, auf dem sich ein dunkler Fleck befand? Wahrscheinlich war die Kartoffel etwas zu kalt, bevor sie zu Chips wurde. Aber Kartoffeln sind die Ausnahme. Für andere kälteresistente Hackfrüchte ist die beste Pflanzzeit der Spätsommer, damit sie im Winter, wenn sie am süßesten sind, zur Ernte bereit sind.