Wenn Ihr Garten eine reiche Ernte eingebracht hat, verlängert die Lagerung und Konservierung von Gemüse die Ernte, sodass Sie den ganzen Winter über die Früchte Ihrer Arbeit genießen können. Es gibt viele Methoden, Gemüse zu konservieren, einige sind einfach, andere etwas komplexer. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen einiger der beliebtesten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen kennenzulernen.
So lagern Sie Gartengemüse
Hier sind die gängigsten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen:
Gefroren
Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Fast jedes Gemüse ist geeignet, außer Kohl und Kartoffeln , die dazu neigen, schlapp zu machen und durchnässt zu werden.
Die meisten Gemüsesorten müssen zunächst blanchiert werden, was bedeutet, dass sie für eine bestimmte Zeit, normalerweise ein bis drei Minuten, gekocht werden. Das Blanchieren stoppt die Entwicklung von Enzymen und bewahrt so Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in Eiswasser getaucht, um es schnell abzukühlen, und dann zum Einfrieren verpackt.
Typischerweise wird Gemüse in Plastikbehältern oder Gefrierbeuteln verpackt.
Einmachen
Das Einmachen von Gemüse ist eine der komplexesten Methoden, Gemüse haltbar zu machen. Der Vorgang ist jedoch recht einfach, wenn Sie sich Zeit nehmen und die Anweisungen sorgfältig befolgen. Das Einmachen muss korrekt erfolgen, da bei manchen Lebensmitteln bei unsachgemäßer Verarbeitung schädliche Bakterien entstehen können.
Ein kochendes Wasserbad eignet sich für die meisten Früchte und einige Gemüsesorten, aber Gemüse mit niedrigem Säuregehalt wie Kürbis , Erbsen , Bohnen , Karotten und Mais sollten in einem Druckscanner eingemacht werden.
Trocknen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse zu trocknen, und es lässt sich leicht für die Verwendung in Suppen und Eintöpfen rehydrieren. Ein elektrischer Trockner ist die einfachste Methode, Sie können Gemüse aber auch im Ofen oder sogar bei direkter Sonneneinstrahlung trocknen.
Einige, wie Paprika , können an einer Schnur aufgehängt und in einem kühlen, gut belüfteten Raum getrocknet werden.
Strippen
Am häufigsten werden Gurken zum Einlegen verwendet, aber Sie können auch eine Vielzahl anderer Gemüsesorten einlegen, darunter:
Festere Lebensmittel wie Rüben und Karotten benötigen möglicherweise eine kurze Blanchierungszeit, um sie zart zu machen. Beim Marinieren wird das Gemüse in einem Glas mit den Gewürzen Ihrer Wahl angerichtet, zum Beispiel:
Eine Salzlake bestehend aus Essig, Salz, Pfeffer (oder Zucker für eine süße Salzlake) wird aufgekocht und über das Gemüse gegossen. Nachdem die Sole abgekühlt ist, werden die Gläser fest verschlossen. Hinweis : Einige eingelegte Gemüsesorten sind im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar, andere sollten jedoch in Dosen aufbewahrt werden, wenn Sie sie nicht früh genug verwenden möchten.
Lagerung
Einige Gemüsesorten können an einem kühlen, sauberen Ort 12 Monate lang sicher gelagert werden. Zu den Gemüsesorten, die konserviert werden können, gehören Winterkürbis , Kartoffeln und getrocknete Zwiebeln .
Einige Hackfrüchte wie Rüben und Karotten können in einem mit feuchtem Sand gefüllten Behälter gelagert werden. In kühlen Klimazonen können Wurzelfrüchte während der Wintermonate im Boden belassen werden. Decken Sie sie mit einer 31 bis 46 cm dicken Schicht Mulch wie Laub oder Stroh ab.