Bohnenkraut und Winterbohnenkraut gehören zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und sind mit Rosmarin und Thymian verwandt. Bohnenkraut wird seit mindestens 2.000 Jahren kultiviert und kann nach der Ernte vielfältig verwendet werden. Es ist eine wertvolle Ergänzung für jeden Kräutergarten. Der folgende Artikel enthält Informationen zum Ernten von Bohnenkraut, beispielsweise wann und wie man Bohnenkraut erntet.
Pikante Verwendung nach der Ernte
Aufgrund seines pfeffrigen Geschmacks und seines würzigen Aromas ist es nicht verwunderlich, dass Herzhaftes in einer Vielzahl von Gerichten vorkommt. Bohnengerichte werden oft mit herzhaften Gerichten in Verbindung gebracht und oft mit anderen Kräutern kombiniert, beispielsweise mit Kräutern der Provence, einer klassischen französischen Kräuterkombination. Dem Bohnenkraut wird außerdem eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt und es eignet sich als Antiseptikum und als Stärkungsmittel bei Verdauungsbeschwerden.
Bohnenkraut kann frisch oder getrocknet verwendet werden und wird klassisch in Essig aufgegossen. Einige Arten von Bohnenkraut haben ledrige Blätter, die bei längerer Kochzeit weicher werden, beispielsweise in Bohnengerichten oder Eintöpfen, daher der Begriff „herzhafter Eintopf“.
San Francisco wurde einst „Yerba Buena“ genannt, was übersetzt „das gute Gras“ bedeutet und sich auf das niedrig wachsende Bohnenkraut bezieht, das in dieser Gegend heimisch ist. Die ersten Siedler trockneten das Kraut dort und verwendeten es als Tee.
Heute findet sich Bohnenkraut in Zahnpasten und Seifen sowie in aufgegossenen Tees und Essigen. Passt hervorragend zu Geflügel, Wild und Gemüse.
Wann Bohnenkraut ernten?
Das Sommer-Bohnenkraut ist im Gegensatz zum Winter-Bohnenkraut eine einjährige Pflanze, daher wächst es nur in den warmen Monaten, blüht dann und bildet Samen. Beginnen Sie mit der Ernte des Bohnenkrauts, wenn es mindestens 15 cm groß ist. Bei Bedarf während der gesamten Vegetationsperiode weiter ernten.
Bohnenkraut ist eine mehrjährige Pflanze und kann das ganze Jahr über gepflückt werden. Ernte am Morgen, nachdem der Tau getrocknet ist und die ätherischen Öle ihren Höhepunkt erreicht haben.
Wie man Bohnenkraut erntet
Bei der Ernte von Salzkräutern gibt es keine großen Geheimnisse oder Schwierigkeiten. Schneiden Sie nur Blätter und Triebe von reifen Stängeln ab und schneiden Sie nicht bis zur Basis jedes Stängels. Lassen Sie den größten Teil des Stängels zurück, damit die Pflanze weiter wächst. Das Ernten von Sommersalzgras fördert das Wachstum der Pflanze, ein zu starker Rückschnitt jedoch nicht.
Bewahren Sie das Bohnenkraut bis zur Verwendung in einem Glas Wasser auf. Verwenden Sie nach Möglichkeit Kräuter, um von deren frischen, pfeffrigen ätherischen Ölen zu profitieren. Je länger ein frisches Kraut ruht, desto weniger nimmt sein Geschmack ab. Pflücken Sie während der gesamten Vegetationsperiode weiterhin Bohnenkraut.
Wenn Sie das Bohnenkraut trocknen möchten, binden Sie die Stiele mit Bindfaden zusammen und hängen Sie das Bündel an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Sie können das Bohnenkraut auch in einem Dörrgerät trocknen. Stellen Sie die Temperatur des Dörrgeräts auf nicht mehr als 35 °C ein.