Grün symbolisiert Gesundheit, Wachstum und neues Leben, das jedes Frühjahr zu sehen ist, wenn die ersten zarten Triebe aus der noch kalten Erde sprießen, es sei denn, der grüne Farbton wird bei einer Kartoffel entdeckt. Ob Rostbraun, Yukon-Gold oder Rot, alle Kartoffeln haben das Potenzial, grün zu werden, und in diesem Fall ist Grün keine wünschenswerte Farbe. Wenn Ihre Kartoffelschale grün erscheint, lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum und wie Sie das Problem beheben können.
Warum wird die Kartoffelschale grün?
Warum wird die Kartoffelschale grün? Grüne Schale auf Kartoffeln entsteht durch Lichteinwirkung. Eine grüne Kartoffelschale kann auftreten, wenn eine Kartoffel auf der Küchentheke oder auf der Fensterbank gelagert wird, oder sogar, wenn die Kartoffel zu nahe an der Erdoberfläche angebaut wird. Daher empfiehlt es sich, Kartoffeln auf einem Hügel anzubauen und geerntete Kartoffeln an einem völlig kühlen Ort zu lagern Ort. , dunkler Bereich.
Das Grün der Kartoffelschale schmeckt beim Verzehr bitter. Eine bittere Kartoffelschale ist jedoch nur der harmloseste Grund, keine Kartoffeln zu essen, wenn die Kartoffelschale grün erscheint. Die grüne Schale von Kartoffeln entsteht durch die Pigmentierung von Chlorophyll. Chlorophyll selbst ist kein Problem, aber es ist die andere Reaktion auf Licht, die in einer Kartoffelknolle auftritt und giftig sein kann.
Bei Lichteinwirkung steigern Kartoffelröhrchen außerdem die Produktion des farblosen Alkaloids Solanin. Die Produktion und Menge von Solanin steigt direkt proportional zur Einwirkungsdauer und Lichtintensität. Diese grüne Kartoffelschale enthält also Solanin, das ziemlich giftig sein kann.
Auch die Temperatur während dieser Lichteinwirkung auf die Kartoffel spielt eine Rolle, da die grüne Schale der Kartoffel durch einen enzymatischen Prozess entsteht, der mit zunehmender Temperatur zunimmt. Eine Vergrünung der Kartoffelschale tritt nicht auf, wenn die Temperatur 40 °F (4 °C) beträgt, wie zum Beispiel bei Lagerung im Kühlschrank, und es ist wahrscheinlicher, dass sie auftritt, wenn die Temperatur 68 °F (20 °C) beträgt. Höhere Temperaturen führen zwar nicht zu einer grünen Schale der Kartoffel, die Kartoffel verrottet jedoch eher.
Bittere Kartoffelschalen
Bittere Kartoffelschalen sind ein Warnsignal dafür, dass Solanin in der Kartoffel in hoher Konzentration vorhanden ist. Der Verzehr großer Mengen Solanin kann zu Krankheiten und sogar zum Tod führen. Allerdings beträgt der toxische Solaninspiegel bei einer 200 Pfund schweren Person ein Hundertstel einer Unze, was bedeutet, dass diese Person 20 Pfund ganze Kartoffeln pro Tag isst! Ich erwähne ganze Kartoffeln, weil die grüne Schale einer Kartoffel der Bereich mit der höchsten Solaninkonzentration und daher am giftigsten ist.
Um mögliche Gefahren zu minimieren, sollte die grüne Schale einer Kartoffel abgeschnitten und alle grün verfärbten Stellen abgeschnitten werden. Entfernen Sie außerdem alle Augen aus den Röhrchen, da diese auch die höchste Menge an Solanin enthalten. Generell gilt: Essen Sie keine bitteren Kartoffelschalen.
So verhindern Sie grüne Kartoffelschalen
Wie oben erwähnt, ist ein bitterer Geschmack in einer Kartoffel ein Warnsignal für das Vorhandensein von Solanin, und die meisten Menschen werden einen derart unangenehmen Geschmack wahrscheinlich nicht zu sich nehmen. Um die Möglichkeit der Aufnahme von giftigem Solanin weiter zu vermeiden, lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort, waschen Sie sie gut, um eventuelle grüne Schalen an der Kartoffel freizulegen, und schneiden oder schneiden Sie alle diese Bereiche, insbesondere aber die Schale und die Augen, vor dem Kochen ab. .
Wenn die Kartoffeln aus irgendeinem Grund für kurze Zeit an einem beleuchteten Ort gelagert werden müssen, tauchen Sie sie in eine 3-prozentige Lösung aus Geschirrspülmittel, 2 Esslöffel pro Liter Wasser. Anscheinend würde dies die Kartoffel für einen Zeitraum von zwei bis zehn Tagen schützen.
Ich empfehle, einen kühlen, dunklen Lagerraum zu finden, um die grüne Schale einer Kartoffel und die Möglichkeit schädlicher Mengen Solanin zu vermeiden.