Denken Sie darüber nach, Pilze zu Hause einzumachen, machen sich aber Sorgen um die Sicherheit? Mach dir keine Sorgen mehr! Das Einmachen frischer Pilze kann sicher sein, solange bestimmte Vorsichtsmaßnahmen und Verfahren befolgt werden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze sicher lagert.
Tipps zur Lagerung von Pilzen
Es gibt viele Pilzarten, die für kulinarische Zwecke verwendet werden. Einige werden vor Ort angebaut, andere werden in der Wildnis geerntet. Zum Einmachen zu Hause werden ausschließlich lokal angebaute Champignons empfohlen. Andere Pilzarten können durch Einfrieren oder Dörren haltbar gemacht werden.
Wenn Sie frische Pilze einmachen, wählen Sie solche mit ungeöffneten Kappen, die sich nicht verfärben. Frische Pilze haben einen erdigen Geruch und sollten sich trocken anfühlen. Schleimige oder klebrige Pilze und solche, die schwarz werden, haben ihre Blütezeit überschritten und sollten nicht in Dosen abgefüllt werden.
So lagern Sie Pilze sicher
Durch die richtige Konserventechnik werden die Mikroorganismen abgetötet, die zum Verderb und zur Vergiftung von Lebensmitteln führen. Wenn Sie zu Hause Pilze einmachen, ist es wichtig, einen Druckeinkocher zu verwenden. Verwenden Sie außerdem nur Pint- oder Half-Pint-Gläser, die speziell für das Einmachen zu Hause hergestellt wurden. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Pilze zu Hause aufzubewahren.
- Waschen Sie die Pilze gründlich, indem Sie sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Mit klarem Wasser abspülen.
- Schneiden Sie das Stielende des Pilzes ab und achten Sie darauf, alle verfärbten Teile zu entfernen. Kleine Pilze können ganz bleiben. Mittlere bis große Stücke können halbiert, geviertelt oder in Scheiben geschnitten werden.
- Die Pilze fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel die Pilze aus dem kochenden Wasser nehmen. Packen Sie die Pilze sofort in Gläser. Verwenden Sie unbedingt sterilisierte Einmachgläser.
- Fügen Sie Salz in einer Menge von ¼ Teelöffel pro halbem Pint hinzu. Für eine bessere Farberhaltung kann Ascorbinsäure zugesetzt werden. Verwenden Sie ½ Teelöffel Zitronensaft, eine 500-Milligramm-Vitamin-C-Tablette oder 1/8 Teelöffel Ascorbinsäurepulver.
- Geben Sie kochendes Wasser zu den Pilzen in den Gläsern und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm frei. Eventuelle Luftblasen entfernen.
- Wischen Sie den Topfrand mit einem sauberen Handtuch ab. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie das Band fest, bis es mit Ihren Fingerspitzen fest sitzt.
- Geben Sie die Pilze in Gläser in einen Druckscanner. Bei der Lagerung von Pilzen ist es wichtig, alle Anweisungen des Herstellers zu befolgen.
- Verarbeiten Sie die Pilze 45 Minuten lang mit dem für Ihren Schnellkochtopftyp und Ihre Höhenlage empfohlenen Druck. (Unterhalb von 1.000 Fuß verwenden Sie 11 Pfund für den Komparator und 10 Pfund für das Gewicht.) Für größere Höhen erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Beratungsbüro nach den empfohlenen Einstellungen in Ihrer Region.
- Lassen Sie nach Ablauf der Garzeit den Druck aus dem Schnellkochtopf ab, bevor Sie den Deckel öffnen. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Beim Verschließen der Gläser sind Klickgeräusche zu hören.
- Überprüfen Sie am nächsten Tag die Versiegelung, indem Sie leicht auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn sich das Metall verbiegt, ist der Topf nicht luftdicht. Offene Gläser in den Kühlschrank stellen und sofort verwenden. Verschlossene Gläser können vorsichtig mit einem feuchten Tuch abgewischt, beschriftet und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Das Einmachen frischer Pilze ist eine großartige Möglichkeit, vom Wochenmarktverkauf zu profitieren oder große Ernten selbst angebauter Pilze zu erzielen. Vielleicht werden Sie sogar überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass Ihre Pilze im Glas einen besseren Geschmack haben als die in Metalldosen!