Stinkendes Gras oder nützliche Medizin? Asafetida wird in der Botanik seit jeher als Geschmacksverstärker, Gemüse- und Verdauungsmittel verwendet. Seine Geschichte ist reich an ayurvedischer Medizin und indischer Küche. Viele Menschen empfinden den Geruch als anstößig oder sogar als Magendrehung, aber wenn Sie wissen, wie man dieses interessante Kraut verwendet, können Sie Ihren indischen Menüs Authentizität verleihen und gleichzeitig Ihren Magen in Schach halten. Hier finden Sie einige Tipps zum Anbau von Asafetida.
Was ist Asafetida?
Asafetida ( Ferula foetida ) wird seit Jahrhunderten kultiviert und geerntet. Was ist Asafetida? Dieselbe Pflanze wird sowohl „Speise der Götter“ als auch „Teufelsmist“ genannt, was sie für den Laien verwirrend macht. Sollte man es essen? Sollten Sie es entfernen und wegwerfen? Es hängt alles davon ab, wie Sie die Pflanze verwenden möchten und mit welchen Traditionen Ihr kulinarischer Gaumen zurechtkommt. Unabhängig davon trägt das mehrjährige Kraut attraktives, lockiges Spitzenlaub und interessante Blütendolden, die den Garten in den USDA-Zonen 3 bis 8 bereichern können.
Asafetida stammt aus Afghanistan und Ostpersien, dem heutigen Iran. Zu den zahlreichen Einsatzmöglichkeiten von Asafetida zählen kulinarische und medizinische Anwendungen – als Gehirnstimulans, Abführmittel und wirksames Atemwegsmedikament. Die Pflanze selbst wächst auf sandigen, gut durchlässigen Böden und wurde ursprünglich von westlichen Botanikern in der Aralwüste entdeckt, obwohl die Asafetida-Pflanze bereits im 12. Jahrhundert kultiviert wurde.
Dem Aussehen nach ist Asafetida eine krautige Pflanze, die 1,8 bis 3 m hoch werden kann. Es hat viele ummantelte Blattstiele und petersilienartiges Laub. Die Blüte ähnelt auch denen der Petersiliengewächse. Aus großen Dolden aus winzigen blassgelbgrünen Blüten werden flache, ovale Früchte. Es dauert Jahre, bis die Pflanze blüht, ist aber monokarp, was bedeutet, dass sie nach der Blüte abstirbt.
Informationen zur Asafetida-Pflanze
Das breite Anwendungsspektrum von Asafetida zeigt, dass der oft stechende und unangenehme Geruch nicht immer ein Problem darstellt. Die Blätter und jungen Triebe werden wie ein Gemüse gekocht und gelten als Delikatesse. Die stärkehaltige Wurzel wird auch zur Herstellung von Brei verwendet. Anscheinend hilft das Kochen der Pflanze dabei, den Gestank zu beseitigen und das Kraut schmackhafter zu machen.
Das aus der Pflanze gewonnene Gummiharz wird als Ersatz für Knoblauch verkauft, obwohl der Geschmack und Geruch möglicherweise stechender ist, als manche Benutzer möchten. Abgesehen von ihren medizinischen Eigenschaften ist ihre Verwendung als geheime Zutat in Worcester-Sauce – auch Worcestershire-Sauce genannt – eine der faszinierendsten Besonderheiten der Asafetida-Pflanze. In der afghanischen und indischen Küche ist es immer noch ein verbreitetes Aroma- und Verdauungsmittel.
Wie man Asafetida anbaut
Wenn Sie Asafetida-Pflanzen selbst anbauen möchten, müssen Sie zunächst lebensfähiges Saatgut beschaffen. Die Pflanze verträgt ein breites Spektrum an Bodenbeschaffenheiten und pH-Werten, ein gut durchlässiges Substrat ist jedoch unerlässlich.
Asafetida benötigt volle Sonne. Säen Sie die Samen im Herbst oder Frühjahr direkt in vorbereitete Beete. Die Keimung wird durch die Einwirkung kalter, feuchter Bedingungen gefördert. Säen Sie die Samen auf die Erdoberfläche mit einer leicht gepackten Sandschicht darüber. Platzieren Sie die Samen in einem Abstand von 60 cm und halten Sie sie bis zur Keimung mäßig feucht. Anschließend gießen Sie mehrere Zentimeter tief, wenn sich der Boden trocken anfühlt.
Pflanzen sind im Allgemeinen selbsttragend, nachdem sie mehrere Fuß hoch geworden sind, einige müssen jedoch möglicherweise abgesteckt werden. In einigen Gegenden können sie sich selbst aussäen, daher kann es notwendig sein, die Blütenköpfe zu entfernen, bevor sie ausgesät werden, es sei denn, Sie möchten ein Feld mit diesem Gras. Als Gemüse ernten, wenn die Triebe und Blätter jung und zart sind.