Sternanis ( Illicium verum ) ist ein mit der Magnolie verwandter Baum und seine getrockneten Früchte werden in vielen internationalen Küchen verwendet. Sternanispflanzen können nur in den Zonen 8 bis 10 des US-Landwirtschaftsministeriums angebaut werden, aber für Gärtner aus dem Norden macht es immer Spaß, eine einzigartige und aromatische Pflanze zu entdecken. Es gibt auch viele Verwendungsmöglichkeiten für Sternanis, sowohl wegen seines Geruchs als auch wegen seines Geschmacks. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Sternanis an geeigneten Standorten anbauen und wie Sie dieses erstaunliche Gewürz verwenden.
Was ist Sternanis?
Sternanis-Pflanzen sind schnell wachsende immergrüne Bäume , die manchmal bis zu 8 m hoch werden, in der Regel jedoch kleiner sind und eine Breite von 3 m erreichen. Die Frucht ist ein Gewürz, das ein wenig nach Lakritze riecht. Der Baum stammt aus Südchina und Nordvietnam, wo seine Früchte häufig in der regionalen Küche verwendet werden. Das Gewürz wurde erstmals im 17. Jahrhundert in Europa eingeführt und im Ganzen, in Pulverform oder in Öl extrahiert verwendet.
Sie haben olivgrüne, lanzenförmige Blätter und zartgelbe, becherförmige Blüten. Die Blätter riechen beim Zerreiben nach Lakritze, gehören aber nicht zu dem Baum, der zum Kochen verwendet wird. Die Frucht ist sternförmig (daher der Name), im unreifen Zustand grün und im reifen Zustand braun und holzig. Es besteht aus sechs bis acht Fruchtblättern, die jeweils einen Samen enthalten. Die Früchte werden noch grün geerntet und in der Sonne getrocknet.
Hinweis : Illicium verum wird am häufigsten geerntet, sollte jedoch nicht mit Illicium anisatum verwechselt werden, einer japanischen Pflanze aus der Familie der giftigen Pflanzen.
Wie man Sternanis anbaut
Sternanis eignet sich hervorragend als Hecke oder Einzelpflanze. Sie verträgt keinen Frost und kann nicht im Norden angebaut werden.
Sternanis benötigt in fast jedem Bodentyp volle Sonne bis Halbschatten. In wärmeren Klimazonen ist auch der Anbau von Sternanis im Schatten eine Option. Er bevorzugt leicht saure Böden und benötigt eine konstante Luftfeuchtigkeit. Kompost oder gut verrotteter Mist ist der einzige Dünger, den diese Pflanze benötigt.
Um die Größe beizubehalten, kann ein Zuschnitt vorgenommen werden, ist aber nicht notwendig. Allerdings erfordert der Anbau von Sternanis als Hecke einen Schnitt und ein kurzes Halten des schnell wachsenden Baumes, um übermäßige Pflege zu vermeiden. Jedes Mal, wenn der Baum gefällt wird, verströmt er einen würzigen Duft.
Verwendungsmöglichkeiten von Sternanis
Das Gewürz wird in Fleisch- und Geflügelgerichten sowie in Süßwaren verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten des traditionellen chinesischen Fünf-Gewürze-Gewürzes. Das süße Aroma passt perfekt zu reichhaltigen Enten- und Schweinefleischgerichten. In der vietnamesischen Küche ist es das Hauptgewürz für Pho-Brühe.
Westliche Verwendungszwecke beschränken sich im Allgemeinen auf Konfitüren und Anisliköre wie Anis. Sternanis wird auch in vielen Curryzubereitungen verwendet, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Duftes.
Sternanis ist aufgrund der Anetholverbindung zehnmal süßer als Zucker. Der Geschmack wird mit Lakritze verglichen, mit einem Hauch von Zimt und Nelken. Daher wird es in Brot und Kuchen verwendet. Zu Ostern und Weihnachten wurde ein traditionelles tschechoslowakisches Brot, Vanocka, zubereitet.