Kümmel ist eine echte Nutzpflanze, deren Bestandteile alle für kulinarische oder medizinische Zwecke essbar sind. Welche Teile des Kümmels können geerntet werden? Der am häufigsten verwendete Teil des Kümmels ist der Samen, der eine klassische Beigabe zu Kohlgerichten ist und Backwaren wie Brot und Kuchen einen süßen, nussigen Geschmack verleiht. Es ist eine einfach zu züchtende Pflanze und die Ernte von Kümmelsamen dauert nur zwei Schritte. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wann Sie Kümmel pflücken sollten, damit die Samen ihr volles Aroma entfalten.
Wann sollte man Kümmel pflücken?
Kümmel ist eine zweijährige krautige Pflanze , deren Blätter, Wurzeln und Samen essbar sind. Die Pflanze bevorzugt kühle Temperaturen und wird am häufigsten im Frühjahr oder Herbst gesät. Die tief gezackten Blätter bilden im ersten Jahr eine Rosette, während sie die tiefe Pfahlwurzel entwickeln. Im zweiten Jahr bilden sich lange Stängel, die Büschel schirmförmiger weißer bis rosa Blüten tragen. Die Samen beginnen einen Monat nach der Blüte zu reifen und es folgt das Absterben der Pflanzen.
Die Blätter werden ab dem ersten Jahr im Frühjahr geerntet und in Salaten verwendet oder leicht angebraten. Ernten Sie nicht mehr als ein Drittel der Blätter der Pflanze, um die Gesundheit des Grases aufrechtzuerhalten. Im Kühlschrank bleiben die Blätter bis zu zwei Wochen frisch.
Die Wurzeln werden ähnlich wie Karotten oder Pastinaken zubereitet und sollten nach der Blüte des Kreuzkümmels ausgegraben werden.
Samen sind im zweiten Jahr verfügbar und müssen vor der Lagerung vollständig getrocknet sein. Die großen Büschel der weißen Doldenblüten trocknen aus, verlieren ihre Blütenblätter und bilden kleine Kapseln. Diese öffnen sich beim Trocknen und geben die winzigen Samen frei. In einem luftdichten Behälter können die Samen ein Jahr lang gelagert werden.
Wie man Kümmel erntet
Am Ende der Saison, wenn die Blütenblätter von den Blüten fallen, bilden sich Schoten. In der Natur trocknen sie einfach an der Pflanze, öffnen sich und säen sich selbst aus . Um Ihre eigene Kümmelernte einzufahren, müssen Sie Mutter Natur besiegen.
Warten Sie, bis alle Blütenblätter verschwunden sind und die Schoten braun bis hellbraun sind. Schneiden Sie die Dolden ab und gruppieren Sie die Stiele zur einfacheren Handhabung. Legen Sie sie in Papiertüten, sodass die Stiele nach oben herausragen.
Legen Sie die Beutel an einen trockenen Ort und lassen Sie die Schoten trocknen. Schütteln Sie den Beutel nach ein oder zwei Wochen, um die Samen aus den rissigen Schoten zu lösen. Entsorgen Sie die getrockneten Dolden.
Konservieren Sie Ihre Kümmelernte
Nach der Ernte müssen die Kümmelsamen aufbewahrt werden. Nach einigen Wochen in den Papiertüten sollten sie trocken genug sein. Sie können die Dolden aber auch in einen Dörrapparat legen, bis die Schoten platzen.
Nachdem die Spreu von den Samen getrennt wurde, können sie in Flaschen abgefüllt, in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss oder in einen luftdichten Vakuumbeutel gelegt werden. Der Schlüssel besteht darin, zu verhindern, dass Luft, Licht und Wärme die Samen erreichen. Diese Extreme können die Öle und damit den Geschmack der Samen beeinträchtigen.
Bei sorgfältiger Zubereitung bleibt dieser süße, fast lakritzartige Geschmack bis zu einem Jahr erhalten.