Ich mag es scharf, gerne scharf. Vier Sterne, los geht’s, heiß. Wie Sie sich vorstellen können, habe ich eine Schwäche für Meerrettich. Das bringt mich dazu, darüber nachzudenken, wie man scharfen Meerrettich zubereitet.
Wie man scharfen Meerrettich macht
Meerrettich ist nicht scharf? Ich verstehe dich. Ich habe Gerichte gegessen, bei denen der Meerrettich nicht scharf war. Vielleicht gab es nicht genug Meerrettichsoße oder vielleicht war die Soße alt. In jedem Fall gibt es ein paar Tipps für die Zubereitung von würzigem Meerrettich.
Meerrettich ist eine winterharte, mehrjährige Pflanze, die hauptsächlich wegen ihrer großen Pfahlwurzel angebaut wird, die die köstliche Wärmequelle liefert. Wenn diese Pfahlwurzel gerieben oder zerkleinert wird, geben die Wurzelzellen ein scharfes Öl ab. Sie können es selbst anbauen oder in der Obst- und Gemüseabteilung des Marktes kaufen.
Meerrettich sollte in nährstoffreichen, feuchten, tief bearbeiteten Lehm- oder Sandboden gepflanzt werden. Es beginnt mit Seitenwurzeln oder Sekundärwurzeln, sogenannten Sätzen, nicht mit Samen. Der pH-Wert des Bodens sollte zwischen 6,0 und 6,8 liegen, damit die Pflanze Bor aufnehmen kann, das für die Gesundheit der Pfahlwurzeln wichtig ist. Zu viel Stickstoff fördert jedoch das Blattwachstum und ein schlechtes Wurzelwachstum.
Tipps für würzigen Meerrettich
Achten Sie beim Kauf von Meerrettich auf feste, makellose Wurzeln. Beim Schneiden sollte die Wurzel cremeweiß sein. Die Wurzel kann mehrere Monate lang bei 0–3 °C gelagert werden, aber für die schärfste Meerrettichsauce verwenden Sie sie so schnell wie möglich. Die Wärme beginnt nachzulassen, je länger sie gelagert wird. Wenn Sie eine Meerrettichsoße oder -creme haben, die nicht würzig ist, liegt dies wahrscheinlich daran, dass sie zu lange gestanden hat oder falsch zubereitet wurde. Die Soße selbst sollte cremeweiß sein und mit zunehmendem Alter dunkler werden und ihre Wirksamkeit verlieren.
Um Ihren eigenen Meerrettich zuzubereiten, arbeiten Sie entweder im Freien oder in einem gut belüfteten Raum. Schälen Sie die Wurzeln und schneiden Sie sie in Scheiben oder reiben Sie sie. Die geschnittene Wurzel kann in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Fleischwolf mit etwas Wasser zerkleinert werden. Sie können den Meerrettich entweder von Hand oder mit dem Reibmesser der Küchenmaschine mit etwas Wasser reiben. Wenn es zu flüssig ist, etwas Wasser abgießen; oder zu dick, etwas mehr hinzufügen. Seien Sie vorsichtig. Die Dämpfe der Wurzel können stark sein! Frisch zerkleinerter Meerrettich ist am besten, aber sobald er der Luft ausgesetzt wird, beginnt die Schärfe nachzulassen.
Der Schlüssel dazu, Meerrettich scharf zu machen, und ich meine HEISS, Leute, liegt darin, ihn mit der folgenden Zutat zu vervollständigen: Essig . Essig stabilisiert den Geschmack und wenn Sie ihn hinzufügen, beeinflusst er das würzige Ergebnis. Wenn Sie den Essig zu früh hinzufügen, schmeckt der Meerrettich milder. Für eine „umwerfende“ Schärfe warten Sie unbedingt drei Minuten, bevor Sie 2 bis 3 Esslöffel (30 bis 44 ml) destillierten weißen Essig (5 %) und ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz pro Tasse geriebener Wurzel hinzufügen.
Um den schärfsten Meerrettich zu erhalten, verwenden Sie also die frischesten Wurzeln und seien Sie geduldig. Warten Sie drei Minuten, bevor Sie Essig und Salz hinzufügen. Sobald Ihr Meerrettich fertig ist, ist die richtige Lagerung außerdem entscheidend, um die Wärme zu bewahren. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter vier bis sechs Wochen im Kühlschrank oder sechs Monate oder länger im Gefrierschrank auf.