Wenn Sie Türke sind, wissen Sie wahrscheinlich, was Salep ist, aber der Rest von uns hat wahrscheinlich keine Ahnung. Was ist Salep? Es ist eine Pflanze, eine Wurzel, ein Pulver und ein Getränk. Salep stammt von mehreren gefährdeten Orchideenarten ab. Ihre Wurzeln werden ausgegraben und zu Salep verarbeitet, der dann zu Eis und einem wohltuenden Heißgetränk verarbeitet wird. Der Prozess tötet die Pflanzen ab, wodurch Salep-Orchideenwurzeln sehr teuer und selten werden.
Informationen zur Salep-Fabrik
Salep ist das Herzstück eines traditionellen türkischen Getränks. Woher kommt Salep? Es kommt in den Wurzeln vieler Orchideenarten vor, wie zum Beispiel:
- Pyramide Anacamptis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanisch
- Affin für Himantoglossum
- Ophrys fusca, Ophrys. holoserica,
- Ophrys mammosa
- Anatolische Orchideen
- Orchis coriophora
- Orchis kursiv
- Orchis mascula ssp. Pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzélii
- Dreizähnige Orchidee
- Serapias vomeracea ssp. orientalisch
Hinweis : Die meisten dieser Salep-Orchideenpflanzenarten sind aufgrund von Lebensraumverlust und Überernte gefährdet.
Die wilden Orchideen Türkiyes blühten auf den Hügeln und Tälern. Dies sind einige der schönsten und einzigartigsten Wildblumen. Bestimmte Orchideenarten werden für Salep bevorzugt, da sie statt länglicher, verzweigter Wurzeln runde, dicke Röhren bilden. Die Knolle muss abgeschnitten werden, wodurch die Mutterpflanze stirbt.
Die unempfindliche Ernte der Pflanze hat dazu geführt, dass bestimmte Arten als Salep-Quelle verboten wurden. Viele zur Verwendung im Land geerntete Salep-Stämme dürfen nicht außerhalb der Türkei exportiert werden. Auch in mehreren anderen Regionen werden Orchideenwurzeln wegen ihrer medizinischen, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften geerntet.
Salep-Orchideenpflanzen blühen im Frühling. Bis zum Spätsommer sind die Röhren mit Stärke gefüllt, wodurch Salep entsteht. Die prallen, gewaschenen Röhrchen werden kurz blanchiert, anschließend werden die Schalen entfernt und die Röhrchen getrocknet. Einige Informationen über Salep-Pflanzen deuten darauf hin, dass sie in Milch gekocht werden, dies scheint jedoch nicht notwendig zu sein.
Richtig getrocknete Tuben können bis zur Verwendung lange gelagert werden, danach werden sie zerkleinert. Das Pulver ist gelblich und wird zum Eindicken bestimmter essbarer Produkte oder als Arzneimittel verwendet. Der Gehalt an Schleimstoffen und Zucker ist hoch.
Das gängige Getränk auf Pulverbasis ist vor allem bei Kindern beliebt, aber auch Erwachsene erfreuen sich an der Zubereitung. Es wird mit Milch oder Wasser gekocht und unterschiedlich mit Sassafraswurzel, Zimt, Ingwer, Nelken gewürzt und mit Honig gesüßt.
Manchmal wird es mit Wein gemischt, um es Menschen zu verabreichen, die an bestimmten Krankheiten leiden. Es wird auch einer Form von gehärtetem Eis zugesetzt, das ein beliebtes Dessert ist. Das Pulver wird auch zu Arzneimitteln verarbeitet, die Magen-Darm-Beschwerden lindern und die Ernährung von Säuglingen und kranken Menschen verbessern können.