Mitte des 17. Jahrhunderts entwickelte und vermarktete ein niederländischer Arzt namens Francis Sylvius ein harntreibendes Tonikum aus Wacholderbeeren. Dieses Tonic, das heute als Gin bekannt ist, wurde in ganz Europa sofort ein großer Hit, da es sich um ein billiges, heimisches alkoholisches Getränk handelte, das Begeisterung auslöste, und nicht um das medizinische Tonic, das Sylvius beabsichtigt hatte. Doch bevor Sylvius sein Wacholderbeeren-Tonikum entwickelte, wurden Wacholderbeeren bereits Jahrhunderte lang als starkes Aroma für Wein, Met und andere alkoholische Getränke sowie als Gewürz für Fleisch, Eintöpfe, Sauerkraut und andere Gerichte verwendet. Wenn Sie dies lesen, fragen Sie sich vielleicht: Sind alle Wacholderbeeren essbar? Lesen Sie weiter für diese Antwort.
Sind Wacholderbeeren giftig?
Zunächst ist es wichtig, einen genaueren Blick auf das zu werfen, was wir unter einer Wacholderbeere verstehen. Wacholder ist ein Nadelbaum, der in vielen Regionen der Welt natürlich vorkommt. Sie kommen in Form von kleinen, ausladenden Sträuchern, mittelgroßen Sträuchern und mittelgroßen Bäumen vor. Wacholdersorten sind in Nordamerika, Europa und Asien beheimatet.
Im Laufe der Geschichte wurden verschiedene Teile der Wacholderpflanze in verschiedenen kulinarischen und medizinischen Rezepten verwendet, obwohl es die Wacholderbeeren sind, die in den bemerkenswertesten Rezepten verwendet werden. Allerdings sind diese „Beeren“ überhaupt keine Beeren; In Wirklichkeit handelt es sich um fleischige Zapfen weiblicher Wacholderbüsche, deren Schuppen so klein und kompakt sind, dass sie an Beeren erinnern.
Im Mittelalter wurden Wacholderbeeren zur Vorbeugung von Krankheiten und Infektionen eingesetzt. Obwohl dies teilweise auf die Pestparanoia zurückzuführen sein könnte, haben Wacholderbeeren antiseptische, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten Wacholderbeeren als Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen, Erkältungen, Schmerzen, Fieber, Kopfschmerzen, Gelenkentzündungen, Schwindel und Nierensteinen sowie zum Würzen von Wild, Kuchen und Brot. Der Geschmack von Wacholderbeeren soll den Wildgeschmack von Wild, Wildschweinen, Wasservögeln und anderem Wildfleisch mildern.
Der staubige Überzug der Wacholderbeeren ist eigentlich Wildhefe, weshalb Wacholderbeeren seit Jahrhunderten auch zur Herstellung von Bier und Brot verwendet werden; In vielen Sauerteig-Starterrezepten werden Wacholderbeeren verwendet. In Deutschland wird authentisches Sauerkraut und Sauerkraut mit Wacholderbeeren zubereitet.
Wacholderbeeren werden nicht in Handvoll direkt vom Strauch gegessen, wie die süßen und saftigen Blaubeeren, denen sie ähneln. Wacholderbeeren haben einen kräftigen, bitteren, leicht pfeffrigen Geschmack und eine körnige Konsistenz. Stattdessen wird den Rezepten nur eine kleine Menge reifer Wacholderbeeren als Aroma oder Gewürz zugesetzt. Sie können im Ganzen und frisch vom Strauch zu Marinaden, zum Einreiben von Fleisch, zu Holzspänen beim Räuchern von Fleisch oder zu mariniertem Fleisch hinzugefügt werden.
Wacholderbeeren können sogar Haarspülungen, Essigen oder Ölen zugesetzt werden, um den Haarglanz zu fördern. Ganze Beeren werden aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften auch Tees und Tinkturen zugesetzt und zur Wundversorgung zu Salben gemahlen. Es kann etwa zwei Jahre dauern, bis Wacholderbeeren reif sind und verwendet werden können. Wenn sie reif sind, verfärben sie sich staubig blau bis schwarz. Zur Herstellung von Gin werden reife, aber noch grüne Wacholderbeeren verwendet.
Darf man selbst gepflückte Wacholderbeeren essen?
Bevor Sie nun mit der Suche nach Wacholderbeeren in Ihrem Garten beginnen, ist es wichtig, einige Dinge zu beachten. Erstens: Ist es sicher, Wacholderbeeren zu essen? Es gibt über 45 verschiedene Arten von Wacholderbäumen. Alle Wacholderbeeren enthalten das kraftvolle Thujonöl. Dieses Öl kann bei Einnahme großer Mengen Magenbeschwerden, Durchfall und Nierenprobleme verursachen.
Einige Sorten Wacholderbeeren enthalten geringe Mengen Thujon, während andere Sorten hohe Mengen enthalten und sehr krank machen können. Der Gewöhnliche Wacholder, Juniperus communis , wird am häufigsten zur Herstellung von Gin, Medikamenten und Speisen verwendet, da er als sicher für den menschlichen Verzehr gilt.
Weitere essbare Wacholderbeeren sind:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Kalifornischer Wacholder
- Juniperus deppeana
HINWEIS : Die Beeren von Juniperus sabina und Juniperus oxycedrus sind für den menschlichen Verzehr nicht sicher und sollten gemieden werden. Achten Sie darauf, nur Beeren einer Sorte zu essen, von der Sie wissen, dass sie sicher ist.
Bei der Suche nach Wacholderbeeren müssen Sie auch den Standort berücksichtigen. Wie bei jeder essbaren Pflanze möchten Sie nichts essen, das möglicherweise schädlichen Chemikalien ausgesetzt war. Vermeiden Sie es, Wacholder zu ernten, der an Straßenrändern, Parkplätzen, Einfahrten oder in Landschaften wächst, die mit Pestiziden behandelt wurden oder wo sie chemischer Abdrift oder Abfluss ausgesetzt sein könnten.
Darüber hinaus gelten Wacholderbeeren im Allgemeinen nicht als sicher für schwangere oder stillende Frauen. Der Umgang mit Wacholderpflanzen kann zu Hautreizungen führen, daher können Handschuhe hilfreich sein.