Was ist der Unterschied zwischen Softneck-Knoblauch und Hardneck-Knoblauch? Vor dreißig Jahren schlug der Autor und Knoblauchzüchter Ron L. Engeland vor, Knoblauch in diese beiden Gruppen einzuteilen, je nachdem, ob die Pflanzen leicht schlüpfen oder nicht. Aber wenn wir diese beiden Unterarten vergleichen, sehen wir, dass der Unterschied zwischen Hardneck- und Softneck-Knoblauch weit über die Blüte hinausgeht.
Der Unterschied zwischen Hardneck- und Softneck-Knoblauch
Beim visuellen Vergleich von Softneck- und Hardneck-Knoblauch ist es leicht, die beiden zu unterscheiden. Harthalsknoblauch ( Allium sativum subsp. ophioscorodon ) hat einen holzigen Stiel, der aus der Mitte des Nelkenkreises herausragt. Selbst wenn dieser Stiel oben am Knoblauchkopf abgeschnitten wird, bleibt etwas davon im Inneren.
Dieser Blütenstiel, Scape genannt, ist das Ergebnis der Kraftzunahme der Knoblauchpflanze während der Vegetationsperiode. Wenn Sie im Garten beobachten würden, wie Hartlauch wächst, würde die Landschaft eine Gruppe doldenartiger Blüten hervorbringen. Nach der Blüte würden sich tropfenförmige Zwiebeln bilden. Diese können gepflanzt werden, um neue Knoblauchpflanzen zu bilden.
Softneck-Knoblauch ( Allium sativum subsp. sativum ) bläst selten weg, aber es ist immer noch leicht zu unterscheiden, ob Sie Softneck-Knoblauch oder Hardneck-Knoblauch haben, wenn er es tut. Wenn Weichhalsknoblauch blüht, entsteht ein kürzerer Pseudostamm und es entstehen eine kleine Anzahl Zwiebeln. Softneck-Knoblauch ist die am häufigsten in Lebensmittelgeschäften erhältliche Sorte.
Vergleich von Softneck- und Hardneck-Knoblauch
Zusätzlich zum Vorhandensein einer Scape gibt es weitere Merkmale, die bei der Unterscheidung zwischen weichhalsigen und harthalsigen Knoblauchzehen helfen:
- Knoblauchzöpfe – Wenn Sie Knoblauchzöpfe kaufen, handelt es sich wahrscheinlich um einen weichen Kragenzopf. Die holzigen Blütenstände erschweren das Flechten von Hartknoblauch, wenn nicht sogar unmöglich.
- Anzahl und Größe der Zehen – Hardneck-Knoblauch produziert eine einzelne Schicht großer ovaler bis dreieckiger Zehen, normalerweise sind es 4 bis 12 pro Kopf. Weiche Köpfe sind im Allgemeinen größer und bestehen im Durchschnitt aus 8 bis 20 Zehen, von denen viele unregelmäßig geformt sind.
- Einfaches Schälen – Die Schale lässt sich von den meisten harten Knoblauchsorten leicht abziehen. Die straffe, dünne Haut und die unregelmäßige Form der Nelken erschweren das Schälen. Dies wirkt sich auch auf die Haltbarkeit aus, Soft-Neck-Sorten sind bei der Lagerung deutlich länger haltbar.
- Klima – Hardneck-Knoblauch ist in kalten Klimazonen widerstandsfähiger, während Softneck-Sorten in Gebieten mit warmen Wintern besser gedeihen.
Um Verwechslungen mit Softneck- oder Hardneck-Knoblauchsorten zu vermeiden, gehören die als Elefantenknoblauch gekennzeichneten Zwiebeln oder Köpfe tatsächlich zur Familie der Lauchgewächse. Sie haben die bekannten nelkenförmigen Köpfe und den gleichen scharfen Geschmack wie Softneck- und Hardneck-Knoblauch.
Kulinarische Unterschiede zwischen Softneck- und Hardneck-Knoblauch
Knoblauchkenner werden Ihnen sagen, dass es einen Unterschied im Geschmack von Softneck-Knoblauch und Hardneck-Knoblauch gibt. Weichhalsnelken sind weniger scharf. Sie werden auch eher zum Würzen von verarbeiteten Lebensmitteln und bei der kommerziellen Herstellung von Knoblauchpulver verwendet.
Der komplexe Geschmack harter Nelken wird oft mit dem von Bärlauch verglichen. Zusätzlich zu den Sortenunterschieden können auch regionale Mikroklimata und Wachstumsbedingungen die subtilen Geschmacksprofile von Knoblauchzehen beeinflussen.
Wenn Sie Ihren eigenen Softneck- oder Hardneck-Knoblauch anbauen möchten, finden Sie hier einige beliebte Sorten, die Sie erkunden sollten:
Sorten mit weichem Hals
- altitalienisch
- Incheliumrot
- Silber Weiss
- Walla Walla früh
Hardneck-Sorten
- Amish Récambole
- Frühes Kalifornien
- Chesnok Rot
- Nordweiß
- Rumänisches Rot