Wie das Sprichwort sagt: „Alles Alte ist neu.“ Seit Jahrhunderten wird Wasser und anderen Flüssigkeiten Essig zugesetzt. Für Seeleute hat es wahrscheinlich geholfen, Skorbut vorzubeugen, und in anderen Fällen hat es den Geschmack hinzugefügt. Heutzutage gibt es einen Trend zu essighaltigen Flüssigkeiten, sogenannten Sträuchern. Was ist ein Strauch? Ein Essigstrauch bildet die Basis eines würzigen Getränks, das pur oder als Teil eines Cocktails getrunken werden kann. Ein einfacher Strauchcocktail lässt sich ganz einfach mit üblichen Küchenutensilien zubereiten.
Studien haben gezeigt, dass säurehaltige Getränke den Durst besser stillen, weil sie die Speicheldrüsen anregen. Dies erklärt wahrscheinlich, warum es Sträucher schon so lange gibt. Um das 18. Jahrhundert gelangte das Getränk in die Vereinigten Staaten und wurde mit üblichen Süßungsmitteln wie Ahornsirup oder Honig, Ingwer oder anderen Gewürzen zubereitet und mit Wasser verdünnt. Dieser „Heupunsch“ wurde während der Erntezeit den Arbeitern in den Obstgärten und auf den Feldern serviert. Heute ist ein Strauchgetränk ein kosmopolitisches Angebot in vielen angesagten Restaurants und Bars.
Was ist ein Strauch?
Ein Strauch ist ein Trinkessig, oft mit Zusatz von Früchten oder Saft, sowie Kräutern oder Gewürzen. Sie können durch Variation der Süße, Fruchtigkeit und sogar durch die Verwendung verschiedener Essige individuell gestaltet werden. Der Name Strauch kommt vom arabischen Wort „sharbah“, was „Getränk“ bedeutet. Diese Getränke reichen in babylonischen Aufzeichnungen 4.000 Jahre zurück. Die ersten Sträucher bestanden aus Zitrusfrüchten, Früchten, Zucker und einfachem Essig. Später wurden Spirituosen wie Rum oder Brandy fester Bestandteil des Rezepts. Das Getränk ist sehr vielseitig und wird meist mit saisonalen Früchten kombiniert, manchmal werden aber auch Trockenfrüchte hinzugefügt. In Kriegszeiten, auf langen Reisen und Wanderungen wurden die Sträucher oft verzehrt. Sie waren nützlich, wenn frisches Trinkwasser knapp war.
Moderner Strauchcocktail
Jede Essigsorte hat ein anderes Geschmacksprofil. Daher kann die Verwendung bestimmter Essige zu Geschmacksveränderungen der Sträucher führen. Milder Champagneressig sorgt einfach für einen Hauch Säure, während weißer Essig für mehr Würze sorgt. In einem Strauch kann nahezu jede Essigsorte verwendet werden, wodurch jeweils ein maßgeschneidertes Getränk mit unterschiedlichen Geschmacksnoten entsteht. Ein Weinessig wie Rotweinessig sorgt für dezente Fruchtnoten, während Balsamico-Essig Süße und Würze vereint. Heutige Sträucher können mit Wasser, Fruchtsaft oder Alkohol gemischt werden. Feine Gastronomiebetriebe verkaufen Sträucher auf ihren Getränkekarten, oft mit ausgefallenen Beilagen wie Früchten oder Kräutern. Sträucher gibt es auch in gehobenen Lebensmittelgeschäften, abgefüllt und trinkfertig.
Strauchrezept
- Das einfachste Strauchgetränk kann durch Öffnen der Küchenschränke zubereitet werden. Wählen Sie Ihren Essig nach Ihren Wünschen, er muss jedoch mit den von Ihnen gewählten Früchten harmonieren.
- Rotweinessig erweckt Kirschen und Beeren zum Leben und lässt sich gut mit anderen Essigsorten kombinieren.
- Balsamico-Essig sorgt für mehr Würze und passt gut zu Erdbeeren und Kirschen. Weißer Balsamico passt gut zu Steinobst wie Pfirsichen.
- Apfelessig eignet sich gut für die meisten Früchte, insbesondere für Samen.
- Champagneressig wird zu zarten Früchten wie Himbeeren verwendet.
- Weißweinessig entwickelt die Aromen von Steinfrüchten.
- Reisweinessig, insbesondere ein gewürzter Typ, passt gut zu Kräutern. Es ist weniger sauer und muss nach der Strauchherstellung gekühlt werden.
Sträucher können im Kalt- oder Heißverfahren hergestellt werden. Bei der Kaltmethode werden zerkleinerte Früchte mit Zucker kombiniert und 24 Stunden oder bis zu drei Tage lang mazeriert. Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert und mit Essig versetzt. Bei der heißen Methode werden Früchte mit Zucker und etwas Wasser oder Zitronensaft gekocht. Nach dem Abkühlen filtern und Essig hinzufügen. Geben Sie zum Servieren Ihres Strauchs Mineralwasser oder Alkohol hinzu.