Meine Assoziation mit Nelken beschränkt sich auf damit angereicherten glasierten Schinken und die Gewürzkekse meiner Großmutter, leicht garniert mit einer Prise Nelken. Tatsächlich wird dieses Gewürz häufig in einer Reihe von Küchen verwendet, darunter auch in der indischen und sogar italienischen Küche, wo Nudeln durch die Zugabe von etwas Nelke aufgepeppt werden können. Unabhängig davon war ich aufgrund meiner begrenzten Interaktion mit dem Gewürz ziemlich überrascht, als ich entdeckte, dass Nelken die ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums sind. Diese Tatsache ließ mich über das Ernten und Pflücken von Nelken nachdenken.
Über das Ernten von Nelken
Gewürznelke ist ein tropischer immergrüner Baum aus der Familie der Myrtaceae, der eine Höhe zwischen 8 und 10 m erreicht. Der in Indonesien beheimatete Baum bildet Büschel von Blütenknospen, die beim Trocknen braun, hart und nagelförmig werden. Tatsächlich leitet sich ihr englischer Name vom lateinischen Wort „clavus“ ab, was Nagel bedeutet.
Wann man Nelken pflücken sollte
Die Nelken, mit denen Sie Ihre Gerichte würzen, sind das Ergebnis eines mindestens sechsjährigen Wachstums des Baumes. Die Mindestzeit, die der Baum zum Blühen benötigt, beträgt sechs Jahre, seine volle Entwicklung erreicht der Baum aber erst im Alter von 15 bis 20 Jahren!
Es gibt keinen Leitfaden zur Nelkenernte, der Ihnen sagt, wann Sie Nelken pflücken müssen. Das Nelkenpflücken beginnt, sobald sich die Baumknospen innerhalb von fünf bis sechs Monaten von grün zu rosarot verfärben. In diesem Stadium werden sie gepflückt und vier bis fünf Tage lang in der Sonne getrocknet.
Wenn die wachsartigen Knospen trocknen, werden sie dunkelbraun, da sich ihr ätherisches Öl, Eugenol (auch im Basilikum enthalten), konzentriert. Es ist dieses Öl, das das Gewürz so aromatisch macht und außerdem ein starkes natürliches Antiseptikum und Anästhetikum ist.
So ernten Sie Nelken
Die Knospen werden geerntet, wenn sie weniger als 2 cm lang sind, bevor sie rosa werden und sich öffnen. Das Pflücken der Nelken muss sorgfältig erfolgen, um die Zweige nicht zu beschädigen.
Nach der Ernte werden die Knospen entweder in der Sonne oder in Heißluftkammern getrocknet, bis sie zwei Drittel ihres ursprünglichen Gewichts verlieren und dunkler werden.
Getrocknete Nelken können dann gemahlen oder unverändert verkauft und nicht nur zum Würzen von Lebensmitteln, sondern auch in der chinesischen oder ayurvedischen Medizin verwendet werden. Nelken können als Munddesinfektionsmittel verwendet werden. Es hat analgetische und anästhetische Eigenschaften. Es wird zur Behandlung von Durchfall, Blähungen, Magenbeschwerden und sogar Halsschmerzen eingesetzt.
Ätherisches Nelkenöl wird in Zahnpasten, Seifen , Reinigungsmitteln, Cremes, Parfüms und Mundwässern verwendet. Es ist eine beliebte Zutat in indonesischen alkoholischen Getränken, Limonaden und sogar Zigaretten; eine Mischung aus Tabak, Nelken und Minze .