Sie hatten also eine Rekordernte an Äpfeln , Pfirsichen , Birnen usw. Die Frage ist, was tun mit all diesem Überschuss? Nachbarn und Familienmitglieder haben genug und Sie haben alles eingemacht und eingefroren, was Sie verarbeiten konnten. Es scheint, dass es an der Zeit ist, Obst für die Langzeitlagerung zu trocknen. Durch das Trocknen von Obst und Gemüse können Sie die Ernte weit über die Vegetationsperiode hinaus verlängern. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Obst und Gemüse zu Hause trocknen können.
Trocknen von Früchten zur Langzeitlagerung
Durch das Trocknen von Lebensmitteln wird ihnen Feuchtigkeit entzogen, so dass sich keine Bakterien, Hefen und Schimmelpilze vermehren und die Lebensmittel schließlich verderben können. Getrocknete oder dehydrierte Früchte aus dem Garten werden dann deutlich heller und kleiner. Getrocknete Lebensmittel können dann bei Bedarf rehydriert oder so gegessen werden, wie sie sind.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu trocknen. Die uralte Methode beinhaltet das Trocknen in der Sonne, daher der Begriff sonnengetrocknete Früchte wie Tomaten . Ein modernerer Ansatz ist die Verwendung eines Dörrgeräts, das warme Temperaturen, niedrige Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation kombiniert, um Lebensmittel schnell zu trocknen. Warme Temperaturen lassen Feuchtigkeit verdunsten, niedrige Luftfeuchtigkeit entzieht den Lebensmitteln schnell Feuchtigkeit in die Luft und bewegte Luft beschleunigt den Trocknungsprozess, indem sie feuchte Luft von den Lebensmitteln wegzieht.
Und die Öfen? Kann man Obst im Ofen trocknen? Ja, Sie können Obst im Ofen trocknen, aber er ist langsamer als ein Dörrgerät, da er keinen Ventilator zur Luftzirkulation hat. Die Ausnahme besteht hier, wenn Sie einen Heißluftofen haben, der mit einem Ventilator ausgestattet ist. Das Trocknen von Lebensmitteln im Ofen dauert etwa doppelt so lange wie in einem Dörrgerät, verbraucht also mehr Energie und ist weniger effizient.
Vor dem Trocknen von Obst und Gemüse
Bereiten Sie die Früchte zum Trocknen vor, indem Sie sie gut waschen und trocknen. Sie müssen die Früchte vor dem Trocknen nicht schälen, aber die Schale einiger Früchte, wie z. B. Äpfel und Birnen, wird beim Trocknen etwas zäh. Wenn Sie glauben, dass es Sie stören könnte, schälen Sie es. Früchte können halbiert oder in dünne Scheiben geschnitten oder sogar ganz belassen werden. Je größer die Früchte sind, desto länger dauert das Trocknen. Sehr dünn geschnittene Früchte wie Äpfel oder Zucchini werden knusprig wie Chips.
Früchte wie Blaubeeren und Preiselbeeren sollten in kochendes Wasser getaucht werden, damit die Schale aufplatzt. Lassen Sie die Früchte nicht zu lange stehen, sonst werden sie gekocht und matschig. Die Früchte abgießen und schnell abkühlen lassen. Anschließend die Früchte trocknen und mit dem Trocknen fortfahren.
Wenn Sie ein Purist sind, möchten Sie vielleicht bestimmte Obstsorten vorbehandeln. Die Vorbehandlung reduziert die Oxidation, sorgt für eine angenehmere Farbe, reduziert den Vitaminverlust und verlängert die Haltbarkeit dehydrierter Gartenfrüchte. Das alles macht mir keine großen Sorgen, und unsere getrockneten Früchte sind so gut, dass sie nie lange gelagert werden müssen; Ich esse es.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Obst vorzubehandeln. Eine Methode besteht darin, geschnittene Früchte 10 Minuten lang in eine Lösung aus 3 ¾ (18 ml) Teelöffel pulverisierter Ascorbinsäure oder ½ Teelöffel (2,5 ml) pulverisierter Zitronensäure in 2 Tassen (480 ml) Wasser zu legen, bevor man sie trocknet. . Sie können stattdessen auch gleiche Teile Zitronensaft und Wasser in Flaschen verwenden oder 20 zerkleinerte 500-mg-Vitamin-C-Tabletten, gemischt mit 2 Tassen (480 ml) Wasser.
Eine weitere Methode zur Vorverarbeitung von Früchten ist das Sirupblanchieren. Dabei werden geschnittene Früchte in einem Sirup aus 1 Tasse (240 ml) Zucker, 1 Tasse (240 ml) Maissirup und 2 Tassen (480 ml) Wasser gekocht. für 10 Minuten. Nehmen Sie die Zubereitung vom Herd und lassen Sie die Früchte weitere 30 Minuten im Sirup ruhen, bevor Sie sie abspülen und auf Trockenbleche legen. Diese Methode führt zu süßeren, klebrigeren, bonbonähnlichen Trockenfrüchten. Es gibt auch andere Methoden zur Vorbehandlung von Obst vor dem Trocknen, die durch eine schnelle Suche im Internet gefunden werden können.
So trocknen Sie Obst zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gartenobst und -gemüse zu trocknen:
Dörrgerät
Wenn Sie Obst oder Gemüse mit einem Dörrgerät trocknen, legen Sie die Stücke nebeneinander und niemals überlappend auf einen Wäscheständer. Wenn Sie eine vorbehandelte Frucht verwenden, ist es ratsam, das Gestell leicht mit Pflanzenöl einzusprühen; Andernfalls bleibt es am Bildschirm oder an der Platine kleben. Heizen Sie den Dörrautomaten auf 63 °C (145 °F) vor.
Stellen Sie die Schalen in den vorgeheizten Dörrapparat und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 57–60 °C (135–140 °F), um das Trocknen abzuschließen. Die Trocknungszeit variiert je nach Dörrgerät, Dicke der Frucht und Wassergehalt.
Ofentrocknung
Zum Trocknen im Ofen legen Sie das Obst oder Gemüse in einer Schicht auf ein Backblech. Legen Sie sie für 30 Minuten in einen auf 60–66 °C (140–150 °F) vorgeheizten Ofen. Öffnen Sie die Backofentür etwas, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Nach 30 Minuten das Essen umrühren und prüfen, wie es trocknet. Das Trocknen kann je nach Dicke der Scheiben und Feuchtigkeitsgehalt vier bis acht Stunden dauern.
Sonnentrocknung
Für sonnengetrocknete Früchte ist eine Mindesttemperatur von 30 °C erforderlich; noch höhere Temperaturen sind besser. Beobachten Sie das Wetter und wählen Sie einen Zeitpunkt zum Trocknen von Früchten in der Sonne, wenn Sie mehrere Tage lang trockenes, heißes und windiges Wetter haben werden. Achten Sie auch auf die Luftfeuchtigkeit. Eine Luftfeuchtigkeit unter 60 % ist ideal zum Trocknen in der Sonne.
Trocknen Sie die Früchte in der Sonne auf Drahtgeflecht oder Holztabletts. Stellen Sie sicher, dass die Abschirmung lebensmittelecht ist. Suchen Sie nach Edelstahl, teflonbeschichtetem Fiberglas oder Kunststoff. Vermeiden Sie alles, was aus „Hardware-Stoff“ besteht, da dieser oxidieren und schädliche Rückstände auf den Früchten hinterlassen kann. Vermeiden Sie auch Kupfer- und Aluminiumschirme. Verwenden Sie für die Herstellung von Tabletts kein Grünholz, Kiefern-, Zedern-, Eichen- oder Mammutbaumholz, da diese sich verziehen. Platzieren Sie die Tabletts auf einem Block, um eine bessere Luftzirkulation oben auf einer Betonauffahrt zu ermöglichen, oder auf einer Aluminium- oder Blechplatte, um eine stärkere Reflexion der Sonne zu fördern.
Decken Sie die Tabletts mit einem Käsetuch ab, um Vögel und gefräßige Insekten fernzuhalten. Decken Sie das trocknende Obst nachts ab oder bringen Sie es nach drinnen, da die kalte, kondensierende Luft die Lebensmittel rehydriert und den Austrocknungsprozess verlangsamt, der mehrere Tage dauern wird.
Lagern Sie getrocknetes Obst und Gemüse
Die Frucht ist trocken, wenn sie noch weich ist, aber beim Auspressen bilden sich keine Feuchtigkeitstropfen. Sobald die Früchte getrocknet sind, nehmen Sie sie aus dem Dörrgerät oder Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung verpacken.
Trockenfrüchte sollten locker in einem luftdichten Glas- oder Plastikbehälter verpackt werden. Dadurch kann sich die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig zwischen den Fruchtscheiben verteilen. Wenn sich Kondenswasser bildet, sind die Früchte nicht ausreichend getrocknet und müssen weiter dehydriert werden.
Lagern Sie verpackte, dehydrierte Früchte aus dem Garten an einem kühlen, dunklen Ort, um den Vitamingehalt der Früchte zu erhalten. Trockenfrüchte können auch im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird … aber ich erwarte nicht, dass das ein Problem darstellt. Die Chancen stehen gut, dass Ihre dehydrierten Früchte in kürzester Zeit aufgefressen werden.