Wenn Sie Sushi mögen, kennen Sie die grüne Paste, die als Beilage zum Gericht serviert wird, relativ gut: Wasabi. Sie haben sich vielleicht gefragt, was dieses grüne Ding mit dem großen Tritt eigentlich ist und wo es herkommt. Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Wasabi.
Was ist Wasabi?
Die würzige und köstliche grüne Paste wird aus der Wurzel der Wasabi-Pflanze gewonnen. Die Wasabi-Wurzelpflanze gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der Kohl , Senf und Meerrettich gehören. Tatsächlich wird Wasabi oft als japanischer Meerrettich bezeichnet.
Wasabi-Pflanzen sind einheimische Stauden, die entlang von Flussbetten in den Gebirgstälern Japans vorkommen. Es gibt verschiedene Wasabi-Sorten, darunter:
- Wasabia aus Japan
- Cochlea-Wasabi
- Koreanischer Wasabi
- Wasabi-Tetsuigi
- Eutrema japonica
Der Anbau von Wasabi-Rhizomen reicht mindestens bis ins 10. Jahrhundert zurück.
Wachsende Wasabi-Pflanzen
Wasabi wächst am besten auf lockerem Boden, reich an organischer Substanz und etwas feucht. Außerdem bevorzugt sie einen Boden-pH-Wert zwischen 6 und 7.
Was den Standort angeht, ist dies eines dieser Gemüsesorten, die Sie tatsächlich in einem schattigen Bereich des Gartens oder sogar in der Nähe eines Teichs platzieren können . Vor dem Pflanzen empfiehlt es sich, die Wurzeln in kaltem Wasser einzuweichen und beschädigte Blätter zu entfernen. Pflanzen Sie Wasabi im Frühjahr, wenn die Außentemperaturen etwa 10–16 °C (50–60 °F) betragen, und pflanzen Sie die Pflanzen im Abstand von etwa 31 cm (12 Zoll).
Wasabi kann auch in Behältern gepflanzt werden, indem man einen 6-Zoll-Topf (15 cm) verwendet, der mit organischer Blumenerde gefüllt ist, und ihn dann nach einem Jahr in einen 12-Zoll-Topf (31 cm) umpflanzt. Um die Entwässerung zu verbessern, geben Sie Sand auf den Boden des Topfes.
Wasabi-Pflanzen gründlich und häufig gießen. Das Mulchen rund um die Pflanzen trägt dazu bei, die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren.
Entfernen Sie alle verwelkten oder unansehnlichen Blätter oder Stängel der Pflanze. Bekämpfen Sie Unkraut während der gesamten Vegetationsperiode und halten Sie Ausschau nach Schädlingen wie Nacktschnecken .
Beim Anbau von Wasabi-Pflanzen wird im Allgemeinen ein Langzeitdünger 12-12-12 empfohlen, der alle drei bis vier Monate aufgetragen wird. Düngemittel mit hohem Schwefelgehalt sollen ihren Geschmack und ihre Schärfe verstärken.
Ernten Sie die Wurzeln im Frühling oder Herbst, wenn die Temperaturen kühl sind. Bedenken Sie, dass es normalerweise etwa zwei Jahre dauert, bis die Rhizome reifen oder eine Länge von 10 bis 15 cm erreichen. Wenn Sie Wasabi ernten möchten, ziehen Sie die gesamte Pflanze heraus und entfernen Sie alle Seitentriebe.
Wasabi sollte vor kalten Wintertemperaturen geschützt werden. In wärmeren Regionen genügt eine großzügige Mulchausbringung. Wer in kälteren Regionen lebt, sollte Wasabi jedoch in Töpfen anbauen, die an einen geschützten Ort gestellt werden können.
Verwendungsmöglichkeiten von Wasabi
Obwohl das Laub der Wasabi-Pflanze frisch verzehrt werden kann und manchmal für die Verwendung in anderen verarbeiteten Lebensmitteln getrocknet oder in Sake-Salzlake oder Sojasauce mariniert wird, ist die Wurzel die Belohnung. Die Schärfe des Wasabi-Rhizoms unterscheidet sich von der des Capsaicins in Chilischoten . Wasabi stimuliert die Nasengänge stärker als die Zunge und verursacht zunächst ein feuriges Gefühl, das sich dann schnell auflöst und einem süßeren Geschmack ohne brennendes Gefühl Platz macht. Die feurigen Eigenschaften von Wasabi basieren nicht auf Öl wie bei Peperoni, daher ist die Wirkung relativ kurzlebig und kann durch andere Lebensmittel oder Flüssigkeiten abgemildert werden.
Wasabi kann natürlich auch als Würzmittel für Sushi oder Sashimi verwendet werden, schmeckt aber auch hervorragend in Nudelsuppen, als Würzmittel für gegrilltes Fleisch und Gemüse oder als Zusatz zu Dips, Marinaden und Salatdressings.
Bei der Verwendung von frischer Wasabi-Wurzel wird diese oft erst kurz vor dem Verzehr gerieben, da sie in den ersten Stunden ihren Geschmack verliert. Oder es wird abgedeckt aufbewahrt und zur Sushi-Präsentation zwischen Fisch und Reis gelegt.
Ein Großteil der grünen Paste oder des grünen Pulvers, die wir Wasabi nennen, ist eigentlich überhaupt keine Wasabi-Wurzel. Da Wasabi-Pflanzen besondere Wachstumsbedingungen benötigen, ist die Wurzel ziemlich teuer und der durchschnittliche Gärtner kann Schwierigkeiten haben, sie anzubauen. Daher ersetzt oft eine Kombination aus Senf- oder Meerrettichpulver, Maisstärke und künstlichem Farbstoff das Original.
So bereiten Sie Wasabi-Wurzel zu
Wählen Sie zunächst eine feste, intakte Wurzel aus, waschen Sie sie und schälen Sie sie dann mit einem Messer. Das feine Mahlen der Wurzel zu einer dicken Paste ist der Schlüssel zur Freisetzung des würzigen Geschmacks von Wasabi. Japanische Köche verwenden Haifischhaut, um diese dicke Paste herzustellen, Sie können aber auch die kleineren Löcher einer Metallreibe verwenden und mit kreisenden Bewegungen reiben.
Decken Sie den resultierenden Teig mit Plastikfolie ab, lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn verwenden, damit er sein Aroma entfalten kann, und verwenden Sie ihn dann innerhalb der nächsten Stunden. Wurzelreste sollten mit feuchten Handtüchern abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Spülen Sie die Wurzel jeden zweiten Tag mit kaltem Wasser ab und prüfen Sie, ob Fäulnis vorliegt. Ein gekühltes Wasabi-Rhizom ist etwa einen Monat haltbar.