Wenn Sie ein Koch sind, der den Geschmack von schwarzem Lakritz liebt, verwenden Sie in Ihren kulinarischen Meisterwerken wahrscheinlich häufig Fenchel- und/oder Anissamen. Viele Köche verwenden sie synonym und finden sie bei manchen Lebensmittelhändlern möglicherweise unter einem oder beiden Namen. Aber sind Anis und Fenchel dasselbe? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, was ist das?
Sind Anis und Fenchel dasselbe?
Obwohl Fenchel ( Foeniculum vulgare ) und Anis ( Pimpinella anisum ) im Mittelmeerraum heimisch sind und beide zur selben Familie, den Apiaceae, gehören, gibt es tatsächlich einen Unterschied. Sicher, beide haben ein ähnliches Lakritzgeschmacksprofil wie Estragon oder Sternanis (keine Beziehung zu P. anisum ), aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Pflanzen.
Fenchel versus Anis
Anis ist eine einjährige Pflanze und Fenchel ist eine mehrjährige Pflanze. Sie werden beide wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet, der von dem ätherischen Öl namens Anethol stammt, das in ihren Samen enthalten ist. Wie bereits erwähnt, verwenden viele Köche sie durchaus austauschbar, aber es gibt wirklich einen geschmacklichen Unterschied zwischen Fenchel und Anis.
Anissamen ist der Lebensmittelhändler der beiden. Es wird oft in chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und indischem Panch Phoran verwendet und verleiht einen stärkeren Lakritzgeschmack als Fenchel. Auch Fenchel hat einen Lakritzgeschmack, allerdings weniger süß und weniger intensiv. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das die Verwendung von Anis erfordert, müssen Sie möglicherweise etwas mehr verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erhalten.
Weitere Unterschiede zwischen Anis und Fenchel
Fenchelsamen stammen von einer Zwiebelpflanze ( Florenzfenchel ), die als Gemüse gegessen wird. Tatsächlich sind die gesamte Pflanze, die Samen, die Wedel, das Grün und die Zwiebel essbar. Anissamen stammen von einem speziell für den Samen angebauten Strauch; Es werden keine anderen Pflanzenteile gegessen. Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist daher recht deutlich.
Sind die Unterschiede zwischen Anis und Fenchel jedoch ausreichend, um die Verwendung des einen oder anderen zu klären? zB Fenchel oder Anis in einem Rezept verwenden? Nun, es hängt wirklich vom Koch und der Küche ab. Wenn Sie kochen und das Rezept Gemüse oder Zwiebeln erfordert, ist Fenchel die offensichtliche Wahl.
Anis eignet sich am besten für Süßigkeiten wie Biscotti oder Pizzelles. Fenchel hat mit seinem milderen Lakritzgeschmack auch einen leicht holzigen Geschmack und passt daher gut zu Marinara-Sauce und anderen herzhaften Gerichten. Anissamen, nur um das Ganze zu trüben, sind ein völlig anderes Gewürz, wenn auch mit einer lakritzähnlichen Essenz, die von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine herausragende Rolle spielt.