Manchmal können Lebensmittelnamen irreführend sein. Angenommen, Sie haben ein Rezept, das Chicorée-Endivien vorschreibt. Benötigen Sie Kaffeezusatz oder Salatgrün? Offensichtlich würde die Wahl der falschen Wahl einen großen Einfluss auf das Ergebnis des Gerichts haben. Um diese Probleme zu vermeiden, klären wir die Verwechslung zwischen Chicorée und Endivie.
Was sind Endivie, Eskariole und Chicorée?
Vielleicht haben Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft Endivien-, Eskariol- und Chicorée-Köpfe inmitten von Blattsalat gesehen und sich gefragt, ob es sich bei diesen Salatblättern um eine Salatart handelt. Während alle diese Blattgemüsearten zur Familie der Astern gehören, gehört Salat zur Gattung Lactuca .
Endivien, Eskariol und Chicorée gehören zur Gattung Cicorium und sind Arten der Chicorée . Die meisten Chicorée-Arten stammen aus dem Mittelmeerraum und werden seit Jahrhunderten als Nahrungsquelle genutzt. Chicoréeblätter werden oft als Salate und zum Kochen verwendet.
Eskariol vs. Endivie
Um die Chicorée-Arten zu unterscheiden, besprechen wir zunächst den Unterschied zwischen Eskariol und Endivie . Der gebräuchliche Name „Endivie“ bezieht sich möglicherweise auf Cicorium endivia , eine zweijährige Art, die normalerweise als einjähriger Blattsalat angebaut wird.
Die Art C. endivia kommt je nach Sorte in zwei Arten von Blättern vor. Der lose Blattsalat mit schmalen, gekräuselten Blättern wird meist als Endivie, Krause Endivie oder Krause Endivie vermarktet. Breitblättrige Sorten werden oft als „Escarole“, „Batavian Endivie“, „Grumolo“ oder „Scarola“ bezeichnet.
Beide Arten von C. endivia haben mild bis leicht bitter schmeckende Blätter, die frischen Salaten auf Salatbasis die nötige Würze verleihen. Dieses Blattgemüse kann auch in gekochten Gerichten verwendet werden. C. endivia- Pflanzen bilden rosettenartige Köpfe, die dicht mit Blättern gefüllt sein können.
Chicorée vs. Endivie
Der Begriff „Zichorie“ ist im Allgemeinen Vertretern der Art Cichorium intybus vorbehalten. Einige Sorten von C. intybus werden zur Verwendung als Salatgrün angebaut, andere werden wegen ihrer Pfahlwurzel geerntet. Wenn Chicorée-Arten von C. intybus unter dem Namen Endivie vermarktet werden, kann es zu Verwirrung kommen.
Um die Verwirrung zwischen Chicorée und Endivie zu klären, untersuchen wir die verschiedenen Sorten und Unterarten von C. intybus :
- Radicchio – Radicchio , auch italienischer Chicorée genannt, diese Art von Chicorée mit roten, kopfbildenden Blättern ist in Salatmischungen und in der italienischen Küche beliebt.
- Italienischer Löwenzahn-Chicorée – Diese Sorte sieht dem Löwenzahngrün ( Taraxacum officinale ) sehr ähnlich und bildet dichte Köpfe aus bitterem Grün, das in frischen Salaten und zum Kochen verwendet wird. Es kann auch in Form von Chicoréeblättern, Catalogna oder Spargel-Endivie vermarktet werden.
- Puntarelle – Diese jungen Triebe oder zarten Herzen von Chicorée haben nicht den Blattcharakter reifer Blätter. Sie wird auch Catalogna di galatina, Ciorcia asparago oder Ciorcia di Catalogna genannt.
- Gewöhnlicher Chicorée – Eine Wildart der europäischen Art C. intybus . Die leuchtend blauen Blüten dieser Pflanze schmücken Straßenränder und Felder in den gesamten Vereinigten Staaten. Die Löwenzahnblätter der Gewöhnlichen Wegwarte sind essbar.
- Zichorienwurzel – Kaffee oder Kaffeezusätze werden durch Rösten, Mahlen und Aufbrühen der Pfahlwurzeln von C. intybus- Sorten wie dem Magdeburger oder Italienischen Löwenzahn hergestellt. Dieses Heißgetränk entstand in Frankreich während einer Kaffeeknappheit im 19. Jahrhundert. Seitdem erfreut es sich weltweit großer Beliebtheit.
- Chicon – Diese dichtköpfigen, blättrigen Köstlichkeiten werden durch Treiben verschiedener Sorten von C. intybus- Wurzeln hergestellt. Chicons werden auch unter den Namen Französischer Endivie, Belgischer Endivie, Weißer Endivie, Holländischer Chicorée oder Weißer Chicorée vermarktet.
Bei so vielen verschiedenen Namen ist es leicht zu verstehen, warum die Verwirrung zwischen Chicorée und Endivie besteht. Anstatt sich auf Marketingnamen zu verlassen, ist es ratsam, Chicorée-Arten anhand ihres Aussehens zu unterscheiden.