Heutzutage kennen die meisten von uns den Stangensellerie ( Apium Graveolens L. var. Dulce ), aber wussten Sie, dass es noch andere Selleriesorten gibt? Selleriewurzel zum Beispiel erfreut sich in den Vereinigten Staaten immer größerer Beliebtheit und ist eine andere Art von Sellerie, der wegen seiner Wurzel angebaut wird. Wenn Sie Ihr Sellerie-Repertoire erweitern möchten, fragen Sie sich vielleicht, welche gängigen Selleriesorten es gibt.
Arten von Sellerie
Der Anbau von Sellerie geht auf das Jahr 850 v. Chr. zurück und wurde wegen seiner saftigen Stängel oder Blattstiele nicht für den kulinarischen Gebrauch, sondern für medizinische Zwecke angebaut. Heutzutage gibt es drei verschiedene Arten von Sellerie: selbstblanchierender oder gelber Sellerie (Blattsellerie), grüner oder Pascal-Sellerie und Selleriewurzel. In den Vereinigten Staaten ist grüner Sellerie die übliche Wahl und wird roh und gekocht verwendet.
Selleriestangen neigten ursprünglich dazu , hohle, bittere Stängel zu bilden. Die Italiener begannen im 17. Jahrhundert mit dem Anbau von Sellerie und entwickelten nach Jahren der Domestizierung einen Sellerie, der süßere, kräftigere Stiele mit einem milderen Geschmack hervorbrachte. Frühe Züchter entdeckten, dass bei kühlen Temperaturen angebauter und blanchierter Sellerie die starken Fehlaromen des Gemüses reduziert.
Arten von Selleriepflanzen
Nachfolgend finden Sie Informationen zu den einzelnen Selleriesorten.
Sellerieblätter
Blattsellerie ( Apium Graveolens var. Secalinum ) hat einen dünneren Stiel als Pascal und wird eher wegen seiner aromatischen Blätter und Samen angebaut. Er kann in den USDA-Anbauzonen 5a bis 8b angebaut werden und ähnelt Old World Smallage, einem Vorfahren des Selleries. Zu diesen Selleriearten gehören:
- Von Cel, einer Traditionssorte aus dem 18. Jahrhundert
- Safir mit pfeffrigen und knackigen Blättern
- Flora 55, das dem Verschrauben standhält
Sellerie
Wie bereits erwähnt, wird Sellerie wegen seiner köstlichen Wurzel angebaut, die dann geschält und gekocht oder roh gegessen wird. Knollensellerie ( Apium Graveoliens var. Rapaceum ) benötigt 100 bis 120 Tage zur Reifung und kann in den USDA-Zonen 8 und 9 angebaut werden.
Zu den Selleriewurzelsorten gehören:
- Hell
- Riesiges Prag
- Mentor
- Präsident
- Diamant
Pascal
In den Vereinigten Staaten wird am häufigsten Stangensellerie oder Pascal verwendet, der in den langen, kühlen Klimazonen der USDA-Zonen 2 bis 10 gedeiht. Es dauert zwischen 105 und 130 Tage, bis die Stangen reif sind. Extreme Temperaturen können das Wachstum dieser Sellerieart stark beeinträchtigen. Es bevorzugt Temperaturen unter 23 °C mit Nachttemperaturen zwischen 10 und 15 °C.
Zu den gängigen Selleriesorten gehören:
- Golden Boy, kurze Stiele
- Hoher Utah mit langen Stielen
- Conquistador, eine frühe Sorte
- Monterey, der noch früher reift als Conquistador
Es gibt auch wilden Sellerie, aber es ist nicht die Sellerieart, die wir essen. Es wächst unter Wasser, meist in natürlichen Teichen, um es zu filtern. Bei so vielen verschiedenen Selleriesorten besteht das einzige Problem darin, sie auf eine oder zwei einzugrenzen.