Der 6. August ist Nationaler Senftag. Es ist Amerikas beliebtestes Hot-Dog-Gewürz und amerikanische Verbraucher kaufen jährlich etwa 40 Millionen Pfund Senf. Aber wussten Sie, dass die gleichen Pflanzen, die Gärtner für Senfgrün anbauen, zur Herstellung dieses Gewürzs verwendet werden können? Sobald diese Pflanzen an Stärke gewinnen, können Gärtner Senfkörner ernten und sinnvoll nutzen .
Zwei Ernten von Senfpflanzen
Wie viele Frühlingskulturen von Blattgemüse neigt Senf dazu, wegzublasen, sobald warmes Wetter eintrifft. Die leuchtend gelben Blüten sind kaum zu übersehen, aber ziehen Sie diese Pflanzen nicht sofort heraus. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Senfkörner:
- Weißer Senf ( Brassica alba/hirta ) – Die mild schmeckenden Samen werden kommerziell zur Herstellung von gelbem Senf angebaut und haben eine hellbeige Farbe. Diese Senfkörner finden sich in Gewürzmischungen für Marinaden und gemahlen für Senfpulver. Das Pulver kann in Mayonnaise, Salatdressings und Trockenfleischsaucen verwendet werden. Diese Art wird manchmal Sinapis alba genannt und die Samen werden möglicherweise auch Gelber Senf genannt.
- Orientalischer Senf ( Brassica juncea ) – Aus diesen leuchtend gelben Samen wird scharfer und würziger chinesischer Senf für Frühlingsrollen hergestellt. Sie haben den schärfsten Geschmack. Weitere orientalische Anwendungen für Senfkörner sind Gewürze für scharfe Marinaden, aromatisierte Essige und würzige Einreibungen für Fleisch.
- Brauner Senf ( Brassica juncea ) – Die dunkelbraune Samenschale unterscheidet diese Senfsorten von orientalischen Sorten. Braune Senfkörner werden in Dijon-Senf und Senf nach englischer Art verwendet und sind würziger als weiße Sorten. Sie werden auch für Marinaden und in heißen Würstchen verwendet.
Wann man Senfkörner erntet
Die eigenen Senfkörner zu ernten ist nicht schwierig. Wenn Sie Senf als grüne Blattpflanze anbauen , lassen Sie die Pflanzen austreiben und Schoten bilden. Bewässern Sie die Pflanzen während dieser Zeit, um die Samenproduktion zu steigern.
Wenn Sie Senf für die Saatgutproduktion anpflanzen , müssen Sie damit rechnen, dass die weißen Senfpflanzen in 80 bis 85 Tagen reifen. B. juncea -Sorten benötigen zusätzlich 10 Tage. Pflücken Sie die Senfkörner, wenn die Schoten braun werden und die Blätter der Pflanzen anfangen, gelb zu werden. Wenn man zu lange mit der Ernte wartet, werden die Schoten so spröde, dass sie zerspringen, wenn man sie von der Pflanze entfernt.
Sobald die Schoten geerntet sind, können die Samen extrahiert werden, indem man sie mit behandschuhten Händen zerdrückt oder sie in eine Papiertüte steckt und schüttelt. Wenn die Schoten nicht so leicht brechen, lassen Sie sie noch ein bis zwei Wochen in der Papiertüte trocknen. Verwenden Sie ein Sieb oder einen Fächer, um die Spreu von den Samen zu trennen.
So lagern Sie Senfkörner
Ganze Samen können frisch in Rezepten verwendet werden, es kann jedoch eine zusätzliche Trocknungszeit erforderlich sein, bevor Senfkörner gelagert oder gemahlen werden. Um zu testen, ob es trocken ist, zerdrücken Sie die Samen mit einem Stößel oder einem kleinen Hammer. Wenn die Samen leicht brechen, sind sie trocken genug. Wenn eine längere Trocknungszeit erforderlich ist, verteilen Sie die Samen auf einem mit Papier ausgelegten Tablett und legen Sie sie an einen trockenen, ruhigen Ort.
Sobald die Samen trocken genug sind, kann Senfpulver hergestellt werden, indem die Samen mit einer Küchenmaschine oder einem Stößel und Mörser zerkleinert werden. Für einen optimalen Geschmack verwenden Sie gemahlenen Senf innerhalb von sechs Monaten. Ganze Senfkörner bleiben etwa ein Jahr lang wirksam, wenn sie bei Raumtemperatur in luftdichten Plastik- oder Glasbehältern gelagert werden.