Blumenkohl gehört zur Familie der Kohlgewächse und wird wegen seines Kopfes oder Quarks angebaut, der aus einer Blütentraube besteht. Der Kopf ist meist reinweiß bis leicht cremefarben, aber was ist, wenn der Blumenkohl einen violetten Schimmer hat? Ist es sicher, lila Blumenkohl zu essen?
Hilfe, mein Blumenkohl ist lila geworden!
Das passierte mir, als ich zum ersten Mal in meinem Gemüsegarten Blumenkohl anbaute; Mein Blumenkohl wurde lila. Das war mein erster Ausflug in den Gemüseanbau vor etwa 20 oder mehr Jahren. Alles war ein Erlebnis.
Da das Internet so gut wie nicht existierte, verließ ich mich oft darauf, dass meine Mutter oder Tante mich über Gartenprobleme und mögliche Lösungen informierten. Glücklicherweise sagten sie mir, dass dieser violette Farbton auf dem Blumenkohl keine Krankheit, kein Pilz oder Schädling sei.
Blumenkohl ist ein Gemüse für kühles Wetter, das bei den kühlen Temperaturen im Frühling und Herbst gedeiht. Wie bereits erwähnt, wird es wegen seines weißlichen bis cremigen Schaums oder Quarks angebaut. Aber Blumenkohl weist von Natur aus eine Reihe von Farben auf, die sogar zu violetten, gelben, roten oder blauen Farbtönen tendieren. Diese violette Farbe im Blumenkohl wird durch das Vorhandensein von Anthocyanen verursacht, die durch Sonneneinstrahlung verstärkt werden. Es handelt sich um ein harmloses wasserlösliches Pigment, das in farbenfrohen Lebensmitteln wie Weintrauben, Pflaumen, Beeren, Rotkohl und Auberginen vorkommt. Einige Sorten, wie „Snow Crown“, neigen eher zu einer violetten Farbe in den Blumenkohlköpfen.
Verhindern Sie, dass Blumenkohl einen violetten Farbton bekommt
Um den Anbau von Blumenkohl mit violetter Färbung zu vermeiden, kaufen Sie eine selbstblanchierende Sorte, die entwickelt wurde, um Probleme mit der Quarkfärbung zu reduzieren, oder blanchieren oder bedecken Sie den Kopf, während er sich entwickelt. Planen Sie die Reifung des Blumenkohls auch für kühlere Monate wie September und Oktober ein.
Lange, heiße Sommertage verursachen eine violette Farbe in den Blumenkohlköpfen; man kann sogar sehen, wie Blätter aus dem Quark sprießen. Wenn dies bereits geschehen ist, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als es für die Ernte im nächsten Jahr vorzumerken. Um einen Blumenkohlkopf zu blanchieren , binden Sie die äußeren Blätter an den entstehenden Quark, wenn dieser einen Durchmesser von 5 cm hat, und befestigen Sie ihn mit einer Zange oder Gartengarn. Die Blätter schützen den entstehenden Quark vor der Sonne und sorgen dafür, dass er seine weißliche Farbe behält.
Der Zeitpunkt der Blumenkohlpflanzung ist ebenfalls ein wichtiger Gesichtspunkt, um die Bildung violetter Quark zu verhindern. Blumenkohl benötigt Tagestemperaturen zwischen 21 und 29 °C, aber mit einem früh genug beginnenden Zeitpunkt für eine Vegetationsperiode, die lang genug ist, um die Reifung eines großen Kopfes zu unterstützen. Wenn Sie jedoch zu früh pflanzen, kann ein später Frost zum Absterben des jungen Blumenkohls führen. Abhängig vom Klima in Ihrer Region und der Länge Ihrer Vegetationsperiode müssen Sie möglicherweise nach früh- oder spätreifenden Sorten suchen. Die frühesten Sorten reifen in nur 60 Tagen, und in einigen Gegenden können Sie eine frühe Ernte erzielen und sie dann im Juni für eine Herbsternte neu pflanzen.
Ist es sicher, lila Blumenkohl zu essen?
Wenn es zu spät ist und der Blumenkohlquark bereits violett gefärbt ist, verzweifeln Sie nicht. Lila Blumenkohl ist sicher zu essen. Es kann einen etwas „unangenehmen“ Geschmack haben, deshalb sollten Sie es vielleicht roh verwenden; Durch das Kochen wird der „Off“-Geschmack nur verstärkt. Durch Erhitzen der violetten Röschen ändert sich auch die Farbe von Lila zu Grau oder Schieferblau, insbesondere wenn Ihr Wasser hart ist oder einen alkalischen pH-Wert hat – das sind nicht die appetitlichsten Farbtöne. Wenn Sie rohen Blumenkohl nicht vertragen und ihn kochen möchten, geben Sie etwas Essig oder Weinstein (Weinsäure) in das Wasser, um Farbveränderungen zu minimieren.