Jicama, auch als mexikanische Rübe oder mexikanische Kartoffel bekannt, ist eine knusprige, stärkehaltige Wurzel, die roh oder gekocht gegessen wird und heute in den meisten Supermärkten zu finden ist. Köstlich, wenn es roh in Salate geschnitten oder, wie in Mexiko, in Limette und anderen Gewürzen (oft Chilipulver) mariniert und als Gewürz serviert wird, gibt es viele Verwendungsmöglichkeiten für Jicama.
Was ist ein Jicama?
Okay, aber was ist ein Jicama? Auf Spanisch bedeutet „Jicama“ jede essbare Wurzel. Obwohl Jicama ( Pachyrhizus erosus ) manchmal auch Yamsbohne genannt wird, hat sie nichts mit der echten Yamswurzel zu tun und schmeckt nicht wie diese Knolle.
Der Jicama-Anbau erfolgt unter einer Kletterpflanze , die extrem lange und große Knollenwurzeln hat. Diese Pfahlwurzeln können in fünf Monaten jeweils 6 bis 8 Fuß (2 m) groß werden und mehr als 50 Pfund wiegen, wobei die Ranken eine Länge von bis zu 20 Fuß (6 m) erreichen. Jicama wächst in frostfreien Klimazonen.
Die Blätter der Jicama-Pflanze sind dreiblättrig und ungenießbar. Der eigentliche Preis ist die riesige Pfahlwurzel, die im ersten Jahr geerntet wird. Wachsende Jicama-Pflanzen haben grüne, limabohnenförmige Schoten und tragen Büschel weißer Blüten mit einer Länge von 8 bis 12 Zoll (20 bis 31 cm). Nur die Pfahlwurzel ist essbar; Die Blätter, Stängel, Schoten und Samen sind giftig und sollten entsorgt werden.
Jicama-Nährwertinformationen
Jicama ist von Natur aus kalorienarm (25 Kalorien pro ½ Tasse Portion), außerdem fettfrei, natriumarm und eine hervorragende Quelle für Vitamin C. Eine Portion rohes Jicama liefert 20 % des empfohlenen Tageswertes. Jicama ist auch eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle und liefert 3 Gramm pro Portion.
Verwendung von Jicama
Der Jicama-Anbau wird in Mittelamerika seit Jahrhunderten praktiziert. Es wird für seine leicht süßliche Pfahlwurzel geschätzt, deren Knusprigkeit und Geschmack dem einer mit einem Apfel gekreuzten Wasserkastanie ähneln. Die zähe äußere braune Schale wird entfernt, zurück bleibt eine weiße, runde Wurzel, die wie oben erwähnt verwendet wird – als knackige Salatbeilage oder eingelegt als Würzmittel.
Asiatische Köche können Jicama in ihren Rezepten durch Wasserkastanien ersetzen, im Wok gekocht oder gebraten. Jicama ist ein in Mexiko äußerst beliebtes Gemüse und wird manchmal roh mit etwas Öl, Paprika und anderen Aromen serviert.
In Mexiko wird Jicama auch im Rahmen des „Tages der Toten“ verwendet, der am 1. November gefeiert wird, wenn Jicama-Puppen aus Papier ausgeschnitten werden. Andere während dieses Festivals anerkannte Lebensmittel sind Zuckerrohr , Mandarinen und Erdnüsse .
Anbau von Jicama
Jicama gehört zur Familie der Fabaceae oder Gemüsegewächse und wird kommerziell in Puerto Rico, Hawaii, Mexiko und wärmeren Regionen im Südwesten der USA angebaut. Es gibt zwei Hauptarten: Pachyrhizus erosus und eine Sorte mit größeren Wurzeln namens P. tuberosus , die sich nur in der Größe ihrer Röhren unterscheiden.
Jicama wird normalerweise aus Samen gepflanzt und wächst am besten in warmen Klimazonen mit durchschnittlichen Niederschlägen. Die Pflanze ist frostempfindlich. Wenn die Wurzeln aus Samen gepflanzt werden, benötigen sie vor der Ernte etwa fünf bis neun Monate Wachstum. Wenn man mit kleinen, ganzen Wurzeln beginnt, dauert es nur drei Monate, bis reife Wurzeln entstehen. Es hat sich gezeigt, dass das Entfernen von Blüten den Ertrag der Jicama-Pflanze steigert.