Weihnachtslieder sind eine unserer am meisten geschätzten Feiertagstraditionen. Ein altmodisches Weihnachtslied ist „Here We Come a Wassailing“, ein Klassiker von vor Jahren. Es ist heute wahrscheinlich nicht das beliebteste Lied, aber es bezog sich einst auf eine andere alte Tradition, das Trinken von Wassail-Punsch. Was ist Wassail? Christmas Wassail ist ein scharfer, gewürzter Apfelwein, der sich perfekt dazu eignet, in kalten Nächten eine sanfte Wärme im Bauch zu erzeugen.
Wassailing bezog sich auf den köstlichen Brauch, heißen Apfelwein zu trinken, meist bevor man sich in der Winterkälte auf den Weg zum Singen macht. Aufgrund der Verfügbarkeit der Hauptzutat des Getränks kam es häufiger in Gebieten vor, in denen Mostäpfel angebaut wurden. Alles begann lange vor Weihnachten und war Teil der Weihnachtsfeierlichkeiten, die um den 5. oder 6. Januar herum stattfanden.
Was ist Wassail?
Ein traditionelles Wassail-Rezept umfasste warmes Bier, Clotted Cream, Bratäpfel, Eier, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Zucker. Getränke mit dieser Gewürzart waren besonderen Anlässen vorbehalten. Das liegt daran, dass Gewürze teuer waren und von weit her kamen. Seinen Namen verdankt das Getränk dem angelsächsischen Ausdruck „waes hael“, was „gute Gesundheit“ bedeutet. Das Getränk wurde in großen Schüsseln serviert, oft aus Holz, manchmal aber auch aus Zinn, Silber oder Porzellan. Traditionell gab es in der Zwölften Nacht Schüsseln, die mit Wassail gefüllt und mit gerösteten Äpfeln oder Birnen garniert waren. Nachtschwärmer gingen in nahegelegene Obstgärten und sorgten für Aufruhr, offenbar um böse Geister zu verscheuchen. Sie waren auch dort, um den Besitzer des Obstgartens und die Bäume selbst zu feiern. Die Schüssel mit Wassail wurde herumgereicht und die Bäume erhielten zum Dank einen Luftstrom direkt zu ihren Wurzeln. Manchmal wurden in Wassail getränkte Kuchen oder Brot direkt in die Zweige der Bäume gelegt. Inmitten dieses Chaos gab es auch Lieder, die die Bäume aufweckten und wieder zu produzieren beginnen sollten.
Ein traditionelles Wassail-Rezept
Zu den Original-Wassail-Rezepten gehörten Eier. Durch die Zugabe von Eiern entstand ein schaumiges Getränk. Traditionelle Rezepte begannen mit Wein oder Gewürzbier, aber Brandy ist ein guter Ersatz.
Du wirst brauchen:
- 4 geschälte Äpfel halbieren
- 1/8 Tasse brauner Zucker (28 g)
- 8 Tassen (2 l) Apfelwein
- ein Löffel Ingwer
- ein Löffel Muskatnuss
- 8 Pimentbeeren
- 2 ganze Nelken
- 2 Zimtstangen
- 6 Eier getrennt
Die Äpfel mit dem braunen Zucker rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mischen Sie die Flüssigkeiten in einem Topf und geben Sie die in ein Käsetuch gewickelten Gewürze hinzu. Vorsichtig aufwärmen. Das Eigelb schaumig schlagen und in einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eigelb zum Eiweiß geben und langsam unterrühren. Entfernen Sie die Gaze mit den Kräutern. Nehmen Sie eine volle Tasse heißes Wassail und rühren Sie es langsam unter die Eimischung. Dann die temperierten Eier zum Wassail geben. Mit den Äpfeln garniert.
Modernes hausgemachtes Wassail
Heutzutage missbilligen wir die Idee, jungen Menschen Alkohol auszuschenken, aber unsere Vorfahren hatten keine derartigen Bedenken. Die heutigen Rezepte werden wahrscheinlich ganz auf Wein oder Brandy verzichten und gewürzte Fruchtsäfte als Basis verwenden. Sie lassen einfach 4 Teile Apfelsaft und 2 Teile Orangen- oder Cranberrysaft köcheln. Etwas Zitronensaft und eine ähnliche Menge ganze Gewürze wie oben gezeigt. Bei Bedarf mit braunem Zucker süßen. Mit gerösteten Apfelscheiben und einer Prise Muskatnuss servieren. Ein Klecks frische Schlagsahne macht das Getränk zu etwas ganz Besonderem. Dies ist eine familienfreundliche Version von Wassail, die immer den Bauch wärmt und die Düfte und Aromen des Herbstes ins Winterhaus bringt.