Weinblätter werden seit Jahrhunderten zur Herstellung der türkischen Tortilla verwendet. Die Verwendung von Weinblättern als Hülle für verschiedene Beilagen sorgte für saubere Hände und war ein tragbares Lebensmittel. Es wird angenommen, dass dieser Brauch seinen Ursprung in der Zeit Alexanders des Großen hat, als das Essen knapp war und Fleisch gemahlen und mit anderen Beilagen vermischt wurde. Sie können diese traditionelle türkische und mediterrane Nahrungsquelle ganz einfach genießen. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Tipps zum Pflücken von Weinblättern und vielleicht ein paar Rezepte.
Was tun mit Weinblättern?
Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, eine Weinrebe aus biologischem Anbau hat, können Sie eines der klassischen griechischen Grundnahrungsmittel herstellen: Dolmas. Dolmas, auch Dolmades genannt, sind gefüllte Weinblätter. Der Klassiker ist nur eine der vielen Verwendungsmöglichkeiten des Weinblattes. Lesen Sie weiter, um mehr zu entdecken, was Sie mit Weinblättern für eine kulinarische Reise um die Welt zubereiten können.
Ursprünglich wurden Weinblätter als Hülle für verschiedene gemischte Füllungen verwendet. Heute sind sie weit verbreitet und finden sich in Soßen, Reis- und Getreidegerichten, gedünstetem Fisch usw. Wenn die Blätter recht jung gepflückt werden, sind sie zart und würzig, wenn sie blanchiert und in Salzlake eingelegt werden – und werden häufig zur Herstellung von Weinblattgurken verwendet. Sie verleihen vielen internationalen Gerichten, sogar der lateinamerikanischen und asiatischen Küche, eine delikate Note.
Die Blätter können sogar in Salate eingearbeitet werden. Diese vielseitigen Blätter sind vollgepackt mit den Vitaminen C, B, K, A, B6 sowie Eisen, Niacin, Riboflavin, Ballaststoffen, Mangan , Kupfer, Folsäure, Kalzium und mehr. Sie sind kalorienarm und ein toller Ersatz für alle, die auf ihr Gewicht achten.
Tipps zum Ernten von Weinblättern
Experten empfehlen, die Blätter im späten Frühjahr bis Frühsommer zu ernten. Der Morgen ist die beste Zeit, Weinblätter zu pflücken und zu essen. Stellen Sie sicher, dass die Rebe, von der Sie ernten, nicht besprüht wurde. Wählen Sie mittelgroße Blätter, groß genug, um sie als Wickel zu verwenden, aber nicht zu hart. Vermeiden Sie zerrissene oder durchlöcherte Blätter, wenn Sie sie als Verpackung verwenden.
Die Blätter sollten noch glänzend und glatt sein. Vermeiden Sie steife oder haarige Blätter, da diese zu spröde sind, um zu schimmeln. Alle Blätter waschen und die Stiele abschneiden. Legen Sie die gewaschenen Blätter zwischen feuchte Papiertücher in eine Plastiktüte oder einen Behälter. Sie können sie sofort verwenden oder bis zu sechs Monate einfrieren.
Vorbereiten der Weinblätter
Sobald die Ernte Ihrer Weinblätter abgeschlossen ist, ist es Zeit, mit ihnen zu kochen. Unabhängig davon, ob Sie Weinblätter als Wraps oder in einem anderen Rezept verwenden, müssen sie immer noch vorbereitet werden. Zusätzlich zum gründlichen Waschen möchten Sie möglicherweise einen V-Schnitt machen und den Stiel abschneiden, der möglicherweise hart ist.
Viele Köche sind der Meinung, dass die Blätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert oder in Salzlake eingelegt werden sollten. Das Salzlake-Rezept besteht aus vier Teilen Wasser und einem Teil Salz. Jetzt sind Sie bereit, Dolmas, Weinblattpesto, Reis-Linsen-Pilaw mit gehackten Weinblättern, gegrillten Lachs in Weinblättern, mit Gorgonzola und Oliven gefüllte Blätter, eine Torte mit Spinat und Weinblättern oder ein beliebiges Rezept zuzubereiten!