Lorbeerblatt ( Laurus nobilis ), auch bekannt unter verschiedenen Namen wie Lorbeerblatt, süßes Lorbeerblatt, griechisches Lorbeerblatt oder echtes Lorbeerblatt, wird für seine aromatischen Blätter geschätzt, die einer Vielzahl warmer Gerichte einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Allerdings steht dieser köstliche mediterrane Baum im Ruf, giftig zu sein. Was ist die wahre Wahrheit über Lorbeerblätter? Sind sie giftig? Welche Lorbeeren sind essbar? Kann man mit allen Lorbeerblättern kochen, oder sind einige Lorbeerblätter giftig? Gehen wir der Frage nach.
Über essbare Lorbeerblätter
Sind einige Lorbeerblätter giftig? Zunächst einmal sind die Blätter von Laurus nobilis ungiftig. Einige Arten namens „Lorbeer“ oder „Lorbeer“ können jedoch tatsächlich giftig sein und sollten vermieden werden, während andere möglicherweise völlig sicher sind. Gehen Sie kein Risiko ein, wenn Sie sich nicht sicher sind. Beschränken Sie das Kochen mit Lorbeerblättern auf solche, die im Supermarkt erhältlich sind oder die Sie selbst anbauen.
Kochen mit Lorbeerblättern
Welche Lorbeerblätter sind essbar? Lorbeerblätter ( Laurus nobilis ) sind sicher, aber zähe Blätter, die an den Rändern scharf sein können, sollten vor dem Servieren immer aus der Schüssel entfernt werden.
Darüber hinaus gelten auch die folgenden „Lorbeer“-Pflanzen als sicher. Alle gehören wie Laurus nobilis zur Familie der Lorbeergewächse.
Indisches Lorbeerblatt ( Cinnamomum tamala ), auch bekannt als indisches Cassia- oder Malabarblatt, ist dem Lorbeerblatt sehr ähnlich, sein Geschmack und sein Aroma erinnern jedoch eher an Zimt. Die Blätter werden oft als Beilage verwendet.
Anstelle von Laurus nobilis wird häufig das mexikanische Lorbeerblatt ( Litsea glaucescens ) verwendet. Die Blätter sind reich an ätherischen Ölen .
Kalifornischer Lorbeer ( Umbellularia californica ), auch Oregon-Myrte oder Pfefferholz genannt, kann unbedenklich für kulinarische Zwecke verwendet werden, obwohl sein Geschmack schärfer und intensiver ist als der von Laurus nobilis.
Ungenießbare Lorbeerblätter
Hinweis : Vorsicht vor giftigen Lorbeerbäumen. Die folgenden Bäume enthalten giftige Verbindungen und sind nicht essbar . Sie mögen ähnliche Namen haben und die Blätter mögen wie normale Lorbeerblätter aussehen, aber sie stammen aus völlig unterschiedlichen Pflanzenfamilien und haben nichts mit Lorbeer zu tun.
Berglorbeer ( Kalmia latifolia ): Alle Pflanzenteile sind giftig. Selbst aus den Blüten hergestellter Honig kann bei Verzehr großer Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
Kirschlorbeer ( Prunus laurocerasus ): Alle Pflanzenteile sind giftig und können lebensgefährliche Atemwegsbeschwerden verursachen.
Hinweis : Obwohl Lorbeerblätter in kleinen Mengen sicher sind, können sie für Pferde, Hunde und Katzen giftig sein. Zu den Symptomen gehören Durchfall und Erbrechen.