Die meisten Menschen kennen oder kennen Ahornsirup, den konzentrierten Saft von Ahornbäumen, aber wussten Sie, dass man Birkensirup herstellen kann? Birkensirup kann aus Papierbirken hergestellt werden und ist, obwohl es einige Zeit in Anspruch nimmt, überraschend einfach herzustellen. Möchten Sie wissen, wie und wann man Birken zur Gewinnung von Sirup nutzen kann? Lesen Sie weiter, um mehr über die Gewinnung von Birkensaft für Sirup und andere Verwendungsmöglichkeiten für Birkensaft zu erfahren.
Geschmack nach Birkensirup
Birken sind Laubbäume, die häufig in nördlichen Laubwäldern und in borealen Wäldern in Teilen der nördlichen Hemisphäre vorkommen. Bei der Ernte des Birkensaftes wird den Bäumen Blut entnommen und der Saft anschließend gekocht, um den Zucker zu konzentrieren und zu karamellisieren. Das Ergebnis ist köstlich, wenn auch ganz anders als Ahornsirup.
Wie schmeckt Birkensirup? Der Geschmack von Birkensirup wird unterschiedlich als eine Erinnerung an Himbeeren, Sauerkirschen, Apfelbutter und Melasse oder als eine Kombination aus Balsamico-Essig und Melasse mit einem fruchtigen Unterton beschrieben. Es genügt zu sagen, dass der Verbraucher nicht den süßen Geschmack von Ahornsirup erwarten sollte, sondern etwas völlig anderes, mit einem einzigartigen Eigengeschmack.
Verwendung von Birkensaft
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts litt Europa unter Nahrungsmittelknappheit im zeitigen Frühjahr, der sogenannten „Hungerzeit“. Um die Lücke zu füllen, entziehen die Nordeuropäer den süßen Saft der Birken. Die Verwendung von Birkensaft als Getränk wurde viel früher von Bewohnern der borealen und hemiborealen Regionen der nördlichen Hemisphäre bereits im Jahr 921 dokumentiert. („Boreal“ beschreibt eine Region mit nördlich gemäßigtem Klima, mit kalten Wintern und heißen Sommern.)
Obwohl Birkensaft nicht reich an Vitaminen ist, ist er reich an Mineralien, hauptsächlich Kalzium und Kalium. Es enthält außerdem Antioxidantien, natürlich Zucker, Vitamin C und B sowie 17 Aminosäuren; viel nahrhafter als normales Wasser.
Birkensaft wird auch in Kosmetika, Wein, Met, Essig, Süßigkeiten, Birkenbier und natürlich als Sirup verwendet.
Wann sollten Birken geerntet werden?
Die Ernte des Birkensaftes erfolgt nur in der Pause zwischen Winter und Frühling, wenn der Saft zu fließen beginnt: kurz nach dem letzten Frost, aber bevor die Bäume zu blättern beginnen. Die Ernte von Birkensaft variiert je nach Standort ein wenig. In Osteuropa wird der März als „Monat des Saftes“ bezeichnet, während in nördlicheren Breiten der April der Beginn der Birkensafternte ist.
Wie man eine Birke für Sirup nutzt
Eine Birke anzuzapfen, um Sirup zu gewinnen, ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Jede Birke kann geerntet werden. Denken Sie daran, dass für die Herstellung der gleichen Menge wie Ahornsirup mehr Saft benötigt wird, da Birkensirup weniger süß ist.
Bohren Sie ein Loch schräg nach oben in den Baum. Das Loch sollte je nach Dicke des Baumes einen Durchmesser von 1 bis 2 cm bis etwa 2 bis 6 cm haben. Der Klopfbaum muss einen Durchmesser von mindestens 25 cm haben. Ein einzelner Baum sollte etwa 5 bis 10 Liter Saft pro Tag produzieren.
Eine andere Möglichkeit, aus einer Birke Sirup zu gewinnen, besteht darin, das Ende eines Astes mit einem Durchmesser von 2,5 Zoll (1 cm) abzuschneiden. Diese Methode produziert weniger Saft, ist aber weniger invasiv. Unabhängig von der Methode sollten Sie das Loch nach dem Gewindeschneiden unbedingt mit Wachs oder Birkenteer versiegeln.