Sauerampfer ist ein selten verwendetes Kraut, das einst eine äußerst beliebte kulinarische Zutat war. Es findet wieder seinen Platz unter Feinschmeckern, und das aus gutem Grund. Sauerampfer hat einen zitronigen, kräuterigen Geschmack und passt wunderbar zu vielen Gerichten. Möchten Sie mit Sauerampfer kochen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Sauerampfer zubereitet und was man mit Sauerampfer machen kann.
Über die Verwendung von Sauerampferkräutern
In Europa war das Kochen mit Sauerampfer ( Rumex scutatus ) im Mittelalter üblich. Die in Europa zunächst angebaute Sauerampferart war R. acetosa, bis in Italien und Frankreich eine mildere Form entwickelt wurde. Dieses mildere Kraut, der französische Sauerampfer, wurde im 17. Jahrhundert zur bevorzugten Form.
Die Verwendung der Sauerampferpflanze war ausschließlich kulinarischer Natur und das Kraut wurde in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Soßen verwendet, bis es ausstarb. Obwohl Sauerampfer zum Kochen verwendet wurde, war er ein gesundes Nebenprodukt. Sauerampfer ist reich an Vitamin C. Der Verzehr von Sauerampfer verhindert die Ansteckung mit Skorbut, einer schweren und manchmal tödlichen Krankheit.
Heutzutage erfreut sich das Kochen mit Sauerampfer wieder wachsender Beliebtheit.
So bereiten Sie Sauerampfer zu
Sauerampfer ist ein grünes Blattkraut, das im Frühling frisch erhältlich ist. Es ist auf Bauernmärkten oder häufiger in Ihrem eigenen Garten erhältlich.
Sobald Sie Ihre Sauerampferblätter haben, verbrauchen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen. Bewahren Sie Sauerampfer leicht in Plastik eingewickelt im Kühlschrank auf. Um Sauerampfer zu verwenden, hacken Sie ihn, um ihn zu Gerichten hinzuzufügen, reißen Sie die Blätter ab, um sie in Salate zu geben, oder kochen Sie die Blätter, pürieren Sie sie dann und frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein.
Was tun mit Sauerampfer?
Die Verwendungsmöglichkeiten von Sauerampfer sind vielfältig. Sauerampfer kann sowohl als Grünpflanze als auch als Kraut behandelt werden. Es passt wunderbar zu süßen oder fettigen Gerichten.
Fügen Sie Ihrem Salat Sauerampfer hinzu, um ihm eine würzige Note zu verleihen, oder kombinieren Sie ihn mit Ziegenkäse auf Crostini. Fügen Sie es zu Quiche, Omeletts oder Rührei hinzu oder braten Sie es mit grünem Gemüse wie Mangold oder Spinat an. Sauerampfer verträgt langweilige Zutaten wie Kartoffeln, Müsli oder Gemüse wie Linsen.
Fisch profitiert stark vom grünen Zitrusgeschmack des Sauerampfers. Machen Sie eine Soße aus diesen Kräutern oder füllen Sie einen ganzen Fisch damit. Eine traditionelle Verwendung von Sauerampfer besteht darin, ihn mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt zu kombinieren, um ihn als Würze zu geräuchertem oder fettem Fisch wie Lachs oder Makrele zu verwenden.
Suppen wie Lauch- und Sauerampfersuppe profitieren hervorragend von dem Kraut, ebenso wie Füllungen oder Eintöpfe. Versuchen Sie, anstelle von Basilikum oder Rucola Sauerampferpesto zuzubereiten.
Es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten für Sauerampfer in der Küche, dass es für den Koch wirklich von Vorteil wäre, wenn er selbst Sauerampfer pflanzt. Sauerampfer lässt sich einfach anbauen und ist eine zuverlässige Staude, die Jahr für Jahr wiederkommt.