Pipicha ist eine krautige Pflanze, die in Mexiko, insbesondere Oaxaca, beheimatet ist. Das Kochen mit Pipicha ist eine regionale Tradition, wobei die Pflanze ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Sopa de Guias und als Würzmittel für frischen Fisch ist. Der Geschmack wäre ziemlich intensiv, aber ein paar Ideen zur Verwendung von Pepicha werden Sie dazu bringen, wie ein südamerikanischer Profi zu kochen.
Über die Verwendung von Pepicha-Kräutern
Engagierte Köche sind immer auf der Suche nach einem neuen Kraut oder Gewürz. Die Verwendung von Pepicha-Pflanzen verleiht Gerichten Würze. Je nach Region ist das Kraut als Pepicha oder Pipicha bekannt. Pipicha wird in vielen Arten von Rezepten verwendet. Dieses zarte Kraut aus Mexiko ahmt den Zitrusgeschmack von Koriander nach, hat aber viel mehr Wirkung.
In Oaxaca wird das Kraut Arroz Blanco oder weißem Reis zugesetzt, was der einfachen Stärke eine schöne Note verleiht. Die moderne mexikanische Küche entdeckt dieses einheimische Kraut wieder und schicke neue Restaurants bieten dieses Gewürz auf ihren Speisekarten an.
Pipicha kann schwer zu finden sein. Gute mexikanische Lebensmittelgeschäfte oder Bauernmärkte führen sie manchmal. Man findet es am einfachsten getrocknet, aber ein Großteil der Würze ist vom Kraut verschwunden. Die Pflanze besteht aus dünnen Stängeln, die mit hübschen violetten Blüten geschmückt sind. Diese wachsen ähnlich wie Mohnschoten, die reife Samen enthalten.
Die geschmacksgebende Zutat besteht aus dünnen Stängeln und Blättern, die gehackt werden, bevor sie zu einem Gericht hinzugefügt werden. Seien Sie gewarnt, wenn Sie mit Pipicha kochen! Der Geschmack ist wie Koriander auf Steroiden und eine kleine Menge reicht weit.
Obwohl Pepicha-Pflanzen hauptsächlich zum Kochen verwendet werden, gibt es auch traditionelle medizinische Anwendungen. Es wird bei bakteriellen Infektionen, zur Reinigung der Leber und zur Entgiftung eingesetzt. Da es sich in erster Linie um ein Küchenkraut handelt, stammen die meisten Pipicha-Ideen aus Rezepten, die ursprünglich aus Mexiko und Südamerika stammen. Tatsächlich wird Pipicha auch bolivianisches Koriander genannt.
Der Geschmack soll zitronig sein, aber mit etwas Kiefer und Minze vermischt. Es schmeckt ein bisschen nach Rucola und kann etwas überwältigend sein. Meistens ist es die Basis für Gewürze oder Sandwiches. Man findet es auch als Würzmittel in Suppen und geschmorten Fleischgerichten, wird aber nach dem Kochen als Beilage hinzugefügt.
So verwenden Sie Pepicha-Kräuter
Eine sehr unterhaltsame Möglichkeit, sich mit der Verwendung von Pipicha vertraut zu machen, ist die Zubereitung von Garnachas de Calabacitas. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um gewürzte Masa-Pastetchen, frittiert mit einer Füllung aus Kürbis, Mais, Tomaten und Quinoa – sehr altmodisch, aber lecker. Die Pepicha erscheint in kleinen Mengen, um die Füllung zu würzen, die mit Cotija-Käse, Bohnenpüree und Queso-Fresko belegt wird.
Eine einfachere Möglichkeit, den Geschmack zu schmecken, besteht darin, einen frisch gegrillten Fisch zart mit den gehackten Kräutern zu dekorieren. Andere Verwendungsmöglichkeiten für das Pepicha-Kraut sind Eier, geschmorte Rinderrippchen oder reichhaltige und cremige Frijoles.