Radieschen gehören zu den einfach anzubauenden Gemüsesorten, die im Frühjahr als erstes auf den Tisch kommen. Sie verleihen Salaten oder einfach als Snack einen schönen pfeffrigen Crunch. Da es sich um ein leicht anzubauendes Gemüse handelt, kann es passieren, dass Sie mehr davon erhalten, als frisch auf einmal verwendet werden kann. Hier sollten Radieschengurken-Rezepte ins Spiel kommen. Was sind eingelegte Radieschen aus der Dose? Rettichgurken sind eine einfache Methode zur Zubereitung der Wurzel, die ihre Haltbarkeit um mehrere Monate verlängert.
Über Radieschen
Radieschen können im zeitigen Frühjahr direkt aus den Samen gesät werden und gehören zu den ersten erntereifen Nutzpflanzen.
Radieschen sind für ihre pfeffrige Knusprigkeit bekannt, aber sie sind auch reich an Kalzium, Kalium, Natrium und den Vitaminen A, B, C und K, ganz zu schweigen davon, dass sie wenig Kalorien haben. Dieses Kreuzblütlergemüse trägt auch zur Senkung des Blutdrucks bei und soll das Risiko von Herzerkrankungen verringern.
Die meisten Menschen kennen die kleinen, runden Radieschen, die leuchtend rosa bis rubinrot sind und ein makellos weißes Inneres haben. Radieschen können aber auch schwarz, lila, weiß oder gelb sein und ähnlich wie eine Pastinake lang und schmal werden.
Was sind Quick Pickle-Radieschen?
Schnellgurken sind Gemüse, in diesem Fall Radieschen, die in einer Salzlake eingelegt und anschließend gekühlt werden, weshalb sie auch Kühlschrankgurken genannt werden.
Schnelle Gurken werden aus knackigem Gemüse wie Radieschen, Gurken, Karotten und Zwiebeln oder einer Kombination davon zubereitet. Das Gemüse wird in Scheiben geschnitten und dann in einer Salzlake aus Essig , Wasser oder Fruchtsaft, Salz und oft Zucker sowie anderen Aromen wie Knoblauch oder Fischsauce eingelegt. Die fermentierende Mischung wird dann zum Fermentieren in einen verschlossenen Behälter verpackt.
So lagern Sie Radieschen
Bevor Sie Radieschen lagern, müssen Sie sie pflücken. Wie bereits erwähnt gibt es Radieschen in verschiedenen Farben und Formen. Daikon-Rettich ist ein beliebter Rettich, der in vielen asiatischen Küchen verwendet wird und einer langen, dicken weißen Karotte ähnelt. Dies ist ein toller eingelegter Rettich, es können aber auch normale runde rote Radieschen verwendet werden. Daikon ist einfach einfacher zu handhaben, weil es eine große Wurzel hat.
Ein einfaches Rezept für konservierte Radieschen ist wie folgt.
- Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie ½ Tasse Essig und Wasser, ¼ Tasse weißen Zucker und eine große Prise koscheres Salz in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie einen Daikon-Rettich und eine Karotte vor, waschen Sie sie, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen (Streichholz), entweder mit einer Mandoline oder vorsichtig mit einem scharfen Messer.
- Füllen Sie ein sauberes Einmachglas mit den geschnittenen Karotten und dem Daikon und gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake über das Gemüse, bis es gerade bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken.
- Vor dem Servieren mindestens vier Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen können.
Was die Art des zu verwendenden Essigs betrifft: Reisessig verleiht einen großartigen, reinen, klaren Geschmack, aber auch andere Essige wie destillierter Essig, Malz-, Weißwein-, Rot- oder Apfelessig eignen sich gut. Dunklere Essige wie Balsamico-Essig oder chinesischer Schwarzessig lassen eingelegte Radieschen nicht nur unangenehm aussehen, sondern sind für schnelles Einlegen auch etwas kräftig und tanninhaltig.
Zu dem Grundrezept oben können Sie noch viele weitere Geschmacksrichtungen hinzufügen. Möglicherweise möchten Sie Zitrussaft anstelle von Wasser, Knoblauch, Zwiebeln, anderem Gemüse wie Rotkohl, Fischsauce, zerstoßener roter Paprika, Lorbeerblatt, Senfkörnern, eingelegten Gewürzen oder frischen Kräutern hinzufügen.
Eingelegte Radieschen sind nach 24 bis 48 Stunden Gärung am besten und können 2 bis 4 Wochen verschlossen und gekühlt gelagert werden.