In Gebieten, in denen saisonale Veränderungen den ganzjährigen Anbau von Obst und Gemüse verhindern, ist ein Wurzelkeller der Schlüssel für eine wirtschaftliche und langfristige Lagerung von Produkten im Winter. Aber was ist ein Wurzelkeller? Was sind die Vorteile der Wurzelkellerlagerung? Und welche Wurzelkellermodelle funktionieren am besten?
Was ist ein Wurzelkeller?
Bevor die Kühlung weit verbreitet war, waren Wurzelkeller die wichtigste Methode zur Lagerung von Lebensmitteln für den Winter. Die verschiedenen Wurzelkeller, die oft unter der Erde liegen, hatten eines gemeinsam: die Fähigkeit, Produkte ohne Strom auf der gewünschten Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu halten. Der Wunsch, den eigenen CO2-Fußabdruck zu reduzieren, hat ein erneutes Interesse an den Vorteilen der Wurzelkellerlagerung geweckt.
Moderne Wurzelkeller-Designs können einen im Keller eines Hauses eingebauten Kühlschrank, einen in die Seite eines Hügels gebauten Schlackenblock oder ein gegossenes Betongebäude oder kommerzielle unterirdische Lagerräume mit Zugang zu den Sattelaufliegern umfassen. Umgekehrt kann das Vergraben wasserdichter Behälter im Boden eine ausreichende Kühllagerung für diejenigen bieten, die nicht in den Bau eines Wurzelkellers investieren möchten.
Schlüsselfaktoren bei der Wurzelkellergestaltung
- Temperatur: Für die Langzeitlagerung von Pflanzen der kühlen Jahreszeit gilt ein Temperaturbereich von 0,6 bis 4,5 °C als ideal. Temperaturen in diesem Bereich verringern den Verderb, verhindern aber das Einfrieren der Produkte.
- Luftfeuchtigkeit: Durch die Aufrechterhaltung einer hohen Luftfeuchtigkeit wird die Verdunstung verringert, was zu welken oder weichen Produkten führt. Ebenso verhindert die Reduzierung der Luftfeuchtigkeit, dass trockeneres Gemüse zu viel Feuchtigkeit aufnimmt.
- Belüftung: Ein kontrollierter Luftstrom hilft nicht nur bei der Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit, sondern beseitigt auch Ethylengas und unerwünschte Gerüche, die in Produkte eindringen können. Beim Bau eines Wurzelkellers ist es am besten, die Belüftung in die ersten Pläne einzubeziehen, anstatt sie später nachzurüsten.
- Lichtkontrolle: Dunkelheit trägt dazu bei, dass die Qualität der Pflanzen erhalten bleibt, und verringert die Keimung. Bei Kartoffeln fördert Lichteinwirkung grüne Schalen, die Giftstoffe enthalten. Halten Sie das Innere des Wurzelkellers dunkel, indem Sie die Fenster abdecken und das Licht ausschalten.
- Benutzerfreundlichkeit: Zugänglichkeit, Größe und Lagerung beeinflussen die Praktikabilität von Wurzelkellern. Vermeiden Sie, durch tiefen Schnee laufen zu müssen, um Obst und Gemüse zu holen, indem Sie einen Wurzelkeller in der Nähe des Hauses bauen. Sorgen Sie dafür, dass es groß genug ist, um die gewünschte Menge an Winterprodukten aufzunehmen, und verwenden Sie korrosionsfreie Regale und Behälter.
So verwenden Sie einen Wurzelkeller
Aufgrund von Umweltfaktoren und Design kann es einige Experimente erfordern, um den Umgang mit einem Wurzelkeller zu erlernen. Die allgemeine Empfehlung lautet, Obst nicht zusammen mit Gemüse zu lagern , da ersteres Ethylengas freisetzt, das die Haltbarkeit vieler Gemüsesorten verkürzt. Darüber hinaus stellen unterschiedliche Produktarten unterschiedliche Lageranforderungen dar. Berücksichtigen Sie diese Richtlinien, wenn Sie den Umgang mit einem Wurzelkeller erlernen:
Kalte Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit: 0,6–4,5 °C (33–40 °F); 90 % oder mehr Luftfeuchtigkeit.
- Rüben
- Rosenkohl
- Möhren
- Sellerie
- Sellerie
- Chinakohl
- Meerrettich
- Topinambur
- Grünkohl
- Kohlrabi
- Lauch
- Pastinake
- Radieschen
- Steckrübe
- Jerusalem Artischocken
- Rüben
Kalte, feuchte Lagerung: 0,6–4,5 °C (33–40 °F); 80-90 % Luftfeuchtigkeit.
- Äpfel
- Kohl
- Blumenkohl
- Aubergine
- Endivie
- Grapefruit
- Trauben
- Orangen
- Birnen
- Kartoffeln
Kühl und trocken: 1,7–4,5 °C; 60-70 % Luftfeuchtigkeit
- Knoblauch
- Grüne Sojabohnen
- Zwiebeln
Warm und trocken: 10–15,5 °C; 60-70 % Luftfeuchtigkeit
- Grüne Tomaten
- Kürbisse
- Süßkartoffeln