Frisches Gemüse schmeckt nicht nur besser, es ist auch gesünder. Studien haben gezeigt, dass Gemüse bereits kurz nach der Ernte an Nährwert verliert. Vitamine sind am anfälligsten. Spinat beispielsweise kann in den ersten 24 Stunden bis zu 90 % seines Vitamin-C-Gehalts verlieren. Zu wissen, ob Gemüse frisch ist, ist eine wichtige Fähigkeit, unabhängig davon, ob Sie reifes Gemüse zu Hause im Garten anbauen oder es im Laden kaufen.
Wann ist Gemüse frisch?
Frisch und reif sind nicht dasselbe. „Frisch“ gibt die Zeit seit der Ernte eines Gemüses an, während sich „Reife“ auf die maximale Reife bezieht. Viele Gemüsesorten werden in verschiedenen Regionen der Vereinigten Staaten angebaut und geerntet. Je nach Jahreszeit und aktueller Vegetationsperiode kommen einige Gemüsesorten aus dem Ausland.
Gemüse, das weite Strecken zurücklegt, um in die Regale Ihres Ladens zu gelangen, wird oft gepflückt, bevor es seine volle Reife erreicht hat. Wenn es um frisches Gemüse geht, gelten diese Weltreisenden als die nährstoffärmsten. Der beste Weg, den höchsten Nährwert zu gewährleisten, ist der Anbau von eigenem Gemüse oder der Kauf lokal angebauter, frisch geernteter Produkte.
Beurteilung der Frische von Gemüse
Wenn Sie nicht den Platz oder die Zeit zum Gärtnern haben, ist der Einkauf auf einem Bauernmarkt eine Möglichkeit, an frisches Gemüse zu kommen. Wenn Sie im örtlichen Lebensmittelgeschäft einkaufen, kaufen Sie nach Möglichkeit lokal angebautes Gemüse. Bei diesen Optionen bleibt es oft bei Produkten, die gerade Saison haben. Aber selbst nicht verfügbare saisonale Produkte können es an Frische mangeln lassen. Probieren Sie diese Tipps aus, um die verräterischen Anzeichen von frischem Gemüse zu beurteilen:
- Visuelle Inspektion : Ihre Augen können starke visuelle Hinweise auf die Frische von Gemüse geben. Achten Sie auf eine helle, gleichmäßige Farbe ohne braune Flecken oder Schimmel. Beim Transport kann es zu Prellungen, Beulen oder Hautschäden kommen. Diese Stellen können schnell verfallen und Fäulnis über die unmittelbare Umgebung hinaus verbreiten. Eine faltige Haut oder welke Blätter sind gute Anzeichen dafür, dass das Gemüse alt ist. Überprüfen Sie die Stangenenden. Wirklich „frisch gepflücktes“ Gemüse weist zur Erntezeit kaum eine Bräunung auf.
- Riechtest : Bewegen Sie das Gemüse diskret in der Nähe Ihrer Nase, um einen guten Geruch zu erhalten. Gemüse setzt eine Vielzahl von Chemikalien frei, wie zum Beispiel Ester und Schwefelverbindungen, die am Geruch erkennbar sind. Im Allgemeinen riechen frische Produkte frisch. Einige Gemüsesorten, insbesondere solche aus der Kohlfamilie, verströmen im frischen Zustand einen leicht stechenden Geruch. Der charakteristische Kohlgeruch wird mit zunehmendem Alter dieses Gemüses stärker. Der Schnüffeltest kann Verbrauchern auch dabei helfen, sichtbar durch die Verpackung verdeckten Schimmel oder Verderb zu erkennen.
- Beurteilung durch Berührung : Fassen Sie das Gemüse abschließend fest an, um seine Textur und Festigkeit zu testen. Die taktilen Merkmale von frischem Gemüse hängen von der Art des Produkts ab. Paprika , Zucchini und Gurken sollten fest und nicht gummiartig sein, während Tomaten , Pilze und Kopfsalat im frischen Zustand eine leichte Elastizität aufweisen. Süßkartoffeln und Zwiebeln fühlen sich fester an. Ein schleimiger oder pastöser Charakter weist auf einen völligen Mangel an pflanzlicher Frische bei allen Arten von Produkten hin.
Nutzen Sie nicht nur Ihre Sinne, um die frischesten Produkte auszuwählen, sondern achten Sie auch darauf, wann frische Produkte auf Ihren lokalen Markt geliefert werden. Fragen Sie den Obst- und Gemüsemanager, an welchem Tag neues Gemüse in die Regale kommt, und planen Sie Ihren Einkauf entsprechend. Nutzen Sie die Sonderangebote, um frische Produkte schneller zu verkaufen, und kaufen Sie dort ein, wo Sie häufig Anzeichen von frischem Gemüse sehen.