Wenn es Zeit für die Tomatenernte ist, sollte es meiner Meinung nach eine Party geben. Vielleicht sollten wir einen Bundesfeiertag ausrufen. Ich liebe diese Frucht so sehr und ich weiß, dass ich nicht der Einzige bin. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Tomaten zuzubereiten: getrocknet, geröstet, gekocht, in Dosen oder sogar gefroren (so viele es Tomatensorten gibt).
Aber wenn Sie nicht auf den Bauernmarkt gehen, werden die von Ihnen gekauften Tomaten wahrscheinlich lange vor ihrer Reife gepflückt, und es gibt nichts Besseres als eine frisch gepflückte, reife Tomate. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum so viele Gärtner ihre eigenen Tomaten anbauen. Das Problem besteht natürlich darin, zu wissen, wann die Tomaten geerntet werden müssen. Es gibt verschiedene Denkschulen.
Idealerweise ist die beste Zeit zum Pflücken von Tomaten, wenn sie am Stiel reif sind, aber woher wissen Sie, ob die Frucht reif ist? Tomaten sind hinterhältig. Wir sind es gewohnt, leuchtend rote Tomaten beim Lebensmittelhändler zu kaufen, aber Tatsache ist, dass die Farbe kein guter Indikator dafür ist, wann man Tomaten pflückt. Wenn Sie warten, bis die Früchte gleichmäßig gut sind, kann es zu spät sein! Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wann Sie Tomaten am besten pflücken können.
Die besten Tomaten auswählen
Wenn Sie jemals eine reifen Tomate frisch von der Pflanze gegessen haben, wissen Sie, dass der Geschmack saftig, süß und voller unverwechselbarer Tomatenaromen ist. Im Vergleich dazu sind Tomaten aus dem Supermarkt oft blass, und das hat mehrere Gründe.
Erstens werden diese Tomaten oft Hunderte von Kilometern verpackt und verschifft. Wenn Sie eine reifen Tomate verschicken würden, würde sie wahrscheinlich verletzt und angeschlagen ankommen und ihren ganzen köstlichen Saft verlieren. Dies würde die Tomate natürlich auch anfällig für Pilzkrankheiten machen, was zu schimmeligen Früchten führen würde. Das bedeutet, dass im Handel erhältliche Tomaten gepflückt werden, wenn sie kaum rot und schon gar nicht reif sind. Sie werden unter Verwendung von Ethylengas zur Reifung gezwungen und dann in Kühlschränken gelagert, oft bei unter 10 °C (50 °F), was zu fade schmeckenden Früchten führt.
Ein weiterer Grund dafür, dass Tomaten langweilig sind, liegt darin, dass sie auf bestimmte Eigenschaften hin gezüchtet werden. Bei Obst aus Lebensmittelgeschäften besteht das Ziel darin, die Ware in den Laden und zum Verkauf in die Regale zu bringen, bevor sie beschädigt oder verfault wird. Daher suchen Landwirte nach Sorten mit festen Früchten, die eher für die Lagerung und den Versand als für den besten Geschmack gezüchtet wurden.
Reifepraktika
Es gibt sechs Reifestadien für Tomaten.
1. Reifes grünes Stadium
Die erste Stufe ist die reife grüne Stufe. Zu diesem Zeitpunkt hat die Frucht fast ihre volle Größe erreicht, ist aber außen noch grün, obwohl im Inneren der Frucht möglicherweise Farbe sichtbar ist. In diesem Stadium werden häufig Tomaten aus Lebensmittelgeschäften gepflückt und dann mit Ethylen überflutet oder in Reifekammern gelagert, um die Reifung zu fördern.
2. Leistungsschalterstufe
Da kommerziell angebaute Tomaten in großen Mengen gepflückt und geerntet werden, können sie auch in der zweiten Phase gepflückt werden: der Zerkleinerungsphase. Im Stadium des Fruchtaufbruchs ist die Farbe rund um das Blütenende der Tomate sichtbar und die Frucht gilt als „rebenreif“, auch wenn die gesamte Tomate auch Anzeichen von Gelb oder Grün aufweist. Der Farbwechsel am Blütenende der Frucht zeigt an, dass Ethylen, ihr natürliches Reifungsmittel, produziert wird. Die Vorteile der Ernte in der Zerkleinerungsphase sind keine Rissbildung, ein verstärkter Geschmack, kein Sonnenbrand und kein zusätzlicher Insektenschaden.
3. Drehtisch
Im Wendestadium sind zwischen 10 und 30 % der Fruchtschale rosa bis rosarot.
4. Rosa Szene
Im rosafarbenen Stadium sind die Früchte zarter und 30 bis 60 % der Früchte sind gefärbt.
5. Hellrote Szene
Im hellroten Stadium sind zwischen 60 und 90 % der Tomate gefärbt.
6. Rote Szene
Das rote Stadium ist das letzte Stadium der Tomatenreife. Zu diesem Zeitpunkt sind 90 % oder mehr der Früchte gefärbt und können direkt vom Rebstock gegessen werden.
Wann man Tomaten für den optimalen Geschmack pflückt
Tomaten sind blähend – ich meine, sie geben Gase ab. Ethylengas wird von voll entwickelten, reifen grünen Tomaten produziert. Im Inneren der reifen grünen Tomate verändern sich zwei Wachstumshormone und verursachen die Produktion von Gas, was wiederum dazu führt, dass die Zellen der Frucht altern, was zu einer Erweichung und zum Verlust der grünen Farbe führt und sich in einen roten Farbton verwandelt . Ethylen erhöht die Carotinoide (rote und gelbe Farbe) und verringert Chlorophyll (grüne Farbe).
Dank dieses Verfahrens sind Tomaten eines der wenigen Gemüse – ich meine Früchte –, die gepflückt werden können, bevor sie vollständig reif sind. Idealerweise sollte die Tomatenernte dann erfolgen, wenn die Frucht reif und grün ist und man sie dann am Strauch reifen lässt. Dies verhindert Risse oder Druckstellen und ermöglicht eine gewisse Kontrolle über den Reifungsprozess.
Ein weiteres Problem stellt der Zeitpunkt der Ernte dar, um den optimalen Geschmack zu erzielen. Wenn die Tomaten noch nicht ganz reif sind, die Temperaturen aber steigen und die Gefahr eines Sonnenbrandes besteht, kann es eine gute Idee sein, sie früher zu pflücken, als Ihnen lieb ist. Das Gleiche gilt für ungewöhnliche Erkältungen. Wenn plötzlich Frost droht, ist es am besten, die Früchte sofort zu ernten, anstatt das Risiko einzugehen, alles zu verlieren.
Allerdings hat die Ernte spröder Tomaten auch einige Vorteile. Dadurch verringert sich das Risiko einer Schädigung durch Insekten, es kommt weniger zu radialen Rissen und die Frucht wird weniger Witterungseinflüssen ausgesetzt, die die empfindliche Schale beschädigen oder quetschen können, wodurch die Frucht anfällig für Krankheiten wird.
So ernten Sie Tomaten
Beim Pflücken von Tomaten im reifen, grünen Stadium gibt es einen schmalen Grat. Achten Sie auf den ersten leichten Farbstich. Natürlich können Sie die Tomaten auch reif ernten: Die reifen Früchte sinken dann im Wasser. Diese strauchreifen Tomaten mögen die süßesten sein, aber einige Tomatensorten sind für die Strauchreifung zu schwer, sodass Tomaten im reifen grünen Stadium gepflückt werden können und Ethylengas den Reifungsprozess fortsetzen kann.
Das „Wie“ man Tomaten erntet, ist ziemlich einfach. Beobachten Sie die Unterseite der Früchte genau, denn hier beginnt die Reifung der Tomaten, vor allem der großen alten Sorten . Drücken Sie die Frucht leicht zusammen, um ihre Festigkeit zu testen. Sobald die erste rote Blüte auf der Tomatenschale erscheint, ist die Zeit der Tomatenernte nahe.
Wenn Sie sich so viel Zeit genommen haben, Ihre Tomaten zu füttern, möchten Sie sie nicht einfach vom Strauch reißen und beschädigen. Verwenden Sie stattdessen eine scharfe Gartenschere oder Schere, um den Stiel direkt über dem Kelch, der sich gebildet hat, sauber abzuschneiden, um die Knospe zu schützen.
Wenn sich Ihre Tomaten im roten Stadium befinden und nicht reifen und/oder Sie sie sofort verzehren möchten, können Sie die Frucht entfernen, indem Sie sie vom Stiel abdrehen.
So reifen Sie Tomaten nach der Ernte
Wie oben erwähnt, reifen Tomaten nach der Ernte. Das Pflücken bei Farbverlust und das anschließende Kühlen kann die Tomatenernte um mehrere Wochen verlängern. Dies stoppt die Ethylenproduktion und versetzt die Frucht im Wesentlichen in einen vorübergehenden Stillstand.
Manche Gärtner meiden den Kühlschrank und legen die Früchte in einer Schicht in Pappkartons in einen dunklen Raum oder wickeln jede Tomate in Zeitungspapier oder Wachspapier ein. Andere Züchter hängen ganze Pflanzen auf – eine praktische Praxis im feuchten Osten. Wieder andere legen die Tomaten beim Farbwechsel einfach auf die Küchentheke. Unabhängig davon, wie Sie Tomaten lagern, überprüfen Sie alle paar Tage, ob sie reif sind oder verderben. Tomaten sollten bei Raumtemperatur in 5 bis 7 Tagen reif sein.
Um Ihre Tomaten schneller reifen zu lassen, legen Sie sie zusammen mit einer Banane oder anderen bereits reifen Tomaten in eine Papiertüte. Reife Früchte und Bananen setzen Ethylengas frei, eine Reifungsverbindung, die die Reifung beschleunigt.
Grüne Früchte sollten bei Temperaturen von 18 bis 21 °C in etwa zwei Wochen reifen. Bei Lagerung bei 13 °C (55 °F) dauert die Reifung 3–4 Wochen. Lagern Sie Tomaten nicht unter 14 °C, da die Früchte dadurch geschmacklos werden.