Schokolade ist wohl eine der größten Schwächen der Menschheit, ebenso wie Kaffee , der gut mit Schokolade harmoniert. In der Vergangenheit wurden Kriege um köstliche Bohnen geführt, weil es Bohnen sind. Der Schokoladenherstellungsprozess beginnt mit der Verarbeitung der Kakaobohnen. Die Zubereitung der Kakaobohnen erfordert einiges an Mühe, bevor daraus eine seidig-süße Tafel Schokolade entsteht.
Wenn Sie sich für die Herstellung von Schokolade interessieren, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Kakaofrüchte verarbeitet.
Über die Zubereitung von Kakaobohnen
Die ordnungsgemäße Verarbeitung von Kakaobohnen ist genauso wichtig wie die von Kaffeebohnen und ebenso zeitaufwändig und komplex. Das erste, was zu tun ist, ist die Ernte. Kakaobäume tragen im Alter von etwa drei bis vier Jahren Früchte. Die Schoten wachsen direkt aus dem Stamm des Baumes und können 20 bis 30 Schoten pro Jahr produzieren.
Die Farbe der Schoten hängt von der Sorte des Kakaobaums ab, aber unabhängig von der Farbe befinden sich in jeder Schote 20 bis 40 Kakaobohnen, die von einem weißen, süßen Fruchtfleisch bedeckt sind. Sobald die Bohnen geerntet sind, beginnt die eigentliche Arbeit, sie in Schokolade zu verwandeln.
Was tun mit Kakaofrüchten?
Sobald die Schoten geerntet sind, werden sie geöffnet. Anschließend werden die darin enthaltenen Körner aus der Schote genommen und etwa eine Woche lang mit dem Fruchtfleisch fermentiert. Die daraus resultierende Fermentation verhindert ein späteres Keimen der Bohnen und sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
Nach dieser Woche der Fermentation werden die Bohnen auf Matten oder mit speziellen Trocknungsgeräten in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie in Säcke verpackt und dorthin transportiert, wo die eigentliche Verarbeitung des Kakaos stattfindet.
So verarbeiten Sie Kakaofrüchte
Sobald die getrockneten Bohnen in der Verarbeitungsanlage ankommen, werden sie sortiert und gereinigt. Die trockenen Bohnen werden zerkleinert und Luftströme trennen die Schale von der Spitze, den kleinen Stücken, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden.
Dann beginnt der Zauber, genau wie bei Kaffeebohnen, mit dem Röstvorgang. Das Rösten von Kakaobohnen entwickelt den Schokoladengeschmack und tötet Bakterien ab. Die Federn werden in speziellen Öfen geröstet, bis sie eine satte dunkelbraune Farbe mit tiefem Aroma und Geschmack haben.
Sobald die Nibs geröstet sind, werden sie gemahlen, bis sie sich zu einer dicken „Masse“ aus Schokolade mit 53 bis 58 % Kakaobutter verflüssigen. Die Kakaomasse wird gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren, und dann abgekühlt, wo sie fest wird. Es ist heute die Grundlage für andere Schokoladenprodukte.
Obwohl ich die Praxis der Kakaoverarbeitung abgekürzt habe, ist die Zubereitung von Kakaobohnen eigentlich recht kompliziert. Das Gleiche gilt für den Baumanbau und die Ernte. Wenn Sie wissen, wie viel Zeit für die Zubereitung dieser Lieblingssüßigkeit benötigt wird, können Sie die Leckereien noch mehr genießen.