Dans de nombreuses régions, nous planifions nos jardins d’été , ce qui signifie généralement que nous inclurons des tomates . Peut-être que vous prévoyez une grosse récolte et que vous voulez plus de tomates pour la mise en conserve. La conservation des tomates est une corvée courante à la fin de l’été et que certains d’entre nous font régulièrement. Jetons un coup d’œil à quelques-unes des meilleures tomates en conserve.
Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve
Les tomates qui peuvent bien contenir beaucoup de viande, peu de jus et, bien sûr, une saveur durable pour de meilleurs résultats. Réfléchissez : voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières ? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. C’est une bonne chose à décider avant de choisir quelles tomates cultiver.
Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez une cocotte minute ou simplement un bain d’eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se ferment correctement, et parfois cela dépendra du type de tomate que vous cultivez et de l’acidité de ce type.
Certaines tomates contiennent peu d’acide. Un manque d’acide dans votre mélange peut empêcher l’étanchéité. Malheureusement, cela peut également permettre le développement du botulisme. Les tomates peu acides peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve la plus sûre et une fermeture plus sûre. Les directives de l’USDA recommandent d’ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique aux tomates en conserve maison. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez les tomates peu acides dans une marmite à pression pour garantir la sécurité et une bonne étanchéité.
Des tomates qui peuvent bien
Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les tomates en pâte ou roma . Certaines d’entre elles sont incluses dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.
- Rowdy Red de Clint Eastwood – (type indéterminé à pollinisation libre, mûrissant en 78 jours environ) Goût robuste et audacieux avec 8 oz. (227 g.) de fruits. Chair rouge foncé, ferme, beaucoup d’acidité. On dit qu’il est résistant aux maladies . Cette tomate intéressante doit son nom à Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
- Bison – (héritage qui mûrit en 70 jours) Riches d’une certaine saveur acide, ces tomates rondes et rouges sont produites dans des climats plus frais, même lorsqu’elles sont humides. Excellent spécimen à cultiver en pot. C’est un type déterminé.
- Better Boy – (hybride, 69 à 80 jours jusqu’à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, même si c’est une trancheuse juteuse. Les fruits pèsent 8 onces. (227 g.) ou plus.
- Amish Paste – (héritage avec 80 jours jusqu’à maturité) Peu de graines et des parois épaisses font de ce type d’héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve. Tomate en pâte, elle produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces (227 à 340 g). Type à faible teneur en humidité, une grande partie de la viande reste jusqu’à la sauce finale.
- San Marzano – (héritage qui mûrit en 80 jours) Des cavités limitées pour les graines, une saveur sucrée et une chair charnue sont les caractéristiques de cette pâte traditionnelle italienne préférée. Son acide est particulièrement faible.
