Les carottes de différentes couleurs ont-elles un goût différent ? Si vous avez déjà été incité à acheter ou à planter des carottes arc-en-ciel parce qu’elles sont si jolies, vous vous demandez peut-être si ces légumes multicolores valent vraiment l’argent supplémentaire. La couleur affecte-t-elle vraiment le goût ?
Quel goût ont les carottes arc-en-ciel ?
Lorsque les carottes arc-en-ciel sont arrivées sur le marché, elles ont été acceptées par beaucoup comme des légumes fantaisie. Les détaillants facturaient des prix plus élevés pour ces légumes-racines colorés et les consommateurs les mangeaient littéralement. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est qu’avant le XVIe siècle, les carottes oranges n’existaient pas. À l’époque, le violet était la couleur la plus populaire.
Les carottes oranges ont été sélectionnées à partir de variétés de carottes violettes, rouges, blanches et jaunes. Au fil des siècles, la carotte orange est devenue la couleur de prédilection. L’une des raisons de cette popularité croissante est que les carottes violettes ont un goût différent de celui des carottes orange.
En fait, chaque couleur de carottes dans un paquet arc-en-ciel devrait avoir une saveur légèrement différente. La prochaine fois que vous achèterez ou récolterez des carottes arc-en-ciel , voyez si vous pouvez détecter ces différences.
Quel est le goût d’une carotte rouge ?
Les carottes rouges ont une saveur qui ressemble le plus à celle des carottes oranges. Certaines variétés peuvent avoir des notes terreuses, tandis que d’autres rivalisent avec la douceur des carottes orange. Le pigment rouge provient du lycopène, le même antioxydant présent dans les tomates. Si vous aimez la saveur des carottes rouges , essayez ces variétés :
- Atomic Red – Une carotte rouge très brillante de type imperator. La couleur s’intensifie à la cuisson.
- Kyoto Red – Remarquée pour sa saveur sucrée de caramel et sa couleur écarlate, cette variété ancestrale japonaise donne de meilleurs résultats lorsqu’elle est plantée à l’automne.
- Malbec – Excellent pour la torréfaction, le Malbec de couleur saumon est une variété hybride imperator avec une saveur exceptionnelle et une bonne résistance aux maladies.
- Nutri-Red – Bien que terreuse lorsqu’elle est consommée crue, la cuisson intensifie la couleur rosée et améliore la saveur de cette carotte de type imperator.
Quel goût ont les carottes violettes ?
Dans l’ensemble, les carottes violettes ont une saveur plus épicée et quelque peu poivrée que les carottes orange. Certaines variétés sont sucrées, mais les carottes violettes peuvent aussi avoir une texture plus boisée. Ils offrent différents avantages pour la santé, car le pigment violet est dû à des niveaux élevés d’anthocyanine, le même antioxydant que l’on trouve dans les myrtilles.
- Nébuleuse noire – Une carotte très foncée et riche en antioxydants qui conserve sa couleur une fois cuite. Attendez-vous à une saveur sucrée qui rappelle les baies.
- Cosmic Purple – L’intérieur orange vif caché sous la peau violet vif rend ce type nantais idéal pour le tranchage. Il confère une saveur terreuse et sucrée avec des notes épicées
- Deep Purple – Carotte de type Imperator avec une couleur violette partout et une saveur terreuse. Excellent pour les jus.
- Purple Haze – Une carotte sucrée de type imperator avec une peau violette et un intérieur orange. Pour conserver la couleur, servir cru ou légèrement sauté.
Quel goût ont les carottes jaunes ?
Les carottes jaunes ont tendance à être plus sucrées que les oranges, mais avec des notes plus fruitées. Une fois cuites, les carottes jaunes peuvent avoir un goût terreux et sucré, un peu comme une patate douce. Les carottes jaunes contiennent de la lutéine, un pigment caroténoïde associé à des bienfaits pour la santé oculaire .
- Amarillo – Croquant, juteux et sucré décrivent cette variété ancestrale jaune vif. L’Amarillo reste sucré une fois cuit.
- Gold Nugget – Un hybride de type nantais qui produit des carottes uniformes avec une excellente saveur.
- Jaune solaire – Héritage, carotte de type Danvers avec des racines jaune beurre. Récoltez jeune pour une consommation fraîche ou après un gel pour une saveur plus intense à la cuisson.
- Yellowbunch – Une carotte hybride jaune canari de type imperator avec une bonne capacité de stockage et une résistance à la brûlure alternarienne .
Quel est le goût d’une carotte blanche ?
Les carottes blanches ont la saveur la plus douce et la plus sucrée de toutes les couleurs. Elles sont merveilleuses lorsqu’elles sont consommées crues, mais les carottes blanches ne contiennent pas de pigments colorés tels que le bêta-carotène ou l’anthocyane. Il est préférable de planter les carottes de couleur claire pour éviter que les épaules ne deviennent vertes.
- Lunar White – Une variété ancestrale très populaire qui a une douce saveur de carotte.
- Blanche-Neige – Saveur similaire à Lunar White, mais cette variété à pollinisation libre met un peu plus de temps à atteindre sa maturité.
- White Satin – Sélectionnée pour la saveur et l’uniformité, cette carotte hybride nantaise- imperator mesure en moyenne 8 à 9 pouces (20-23 cm) de long et s’adapte à différentes conditions de croissance.
