Les produits cultivés sur place sans tache sont souvent difficiles à trouver, mais certaines traces ne signifient pas nécessairement que le fruit ou le légume n’est pas utilisable. Prenez les jalapeños , par exemple. Certaines fissures mineures de la peau du jalapeño sont courantes sur ces poivrons et sont appelées bouchage du jalapeño. Qu’est-ce que le bouchage des piments jalapeño exactement et cela affecte-t-il la qualité de quelque manière que ce soit ?
Qu’est-ce que le bouchage ?
Le bouchage des piments jalapeño apparaît sous la forme de cicatrices ou de stries mineures à la surface de la peau du piment. Lorsque vous voyez la peau du piment jalapeño se fissurer de cette manière, cela signifie simplement qu’elle doit s’étirer pour s’adapter à la croissance rapide du piment. Des pluies soudaines ou toute autre abondance d’eau (tuyaux de trempage) combinées à beaucoup de soleil provoqueront une poussée de croissance du poivron, entraînant un bouchage. Ce processus de bouchage se produit dans de nombreux types de piments forts , mais pas dans les variétés de poivrons doux.
Informations sur le bouchage des jalapeños
Les jalapeños bouchés ne sont pas souvent vus dans les supermarchés américains. Ce léger défaut est considéré comme un préjudice pour les producteurs d’ici et les poivrons bouchonnés sont plus susceptibles d’être transformés en aliments en conserve où le défaut passe inaperçu. De plus, la peau d’un jalapeño bouchonné peut être légèrement plus épaisse, ce qui n’a aucune incidence sur sa qualité.
Dans d’autres régions du monde et pour les véritables amateurs de poivre, la légère craquelure de la peau du piment jalapeño est en fait une qualité souhaitable et peut même rapporter un prix plus élevé que celui de ses frères et sœurs non marqués.
Un bon indicateur pour la récolte des jalapeños est de se fier à la « date de récolte » indiquée sur les sachets de graines de poivre. La date de cueillette optimale sera donnée dans une plage puisque différentes variétés de poivrons sont plantées à différents moments de l’année ainsi que pour s’adapter aux variations des zones de culture de l’USDA . La plupart des plages pour les piments forts se situent entre 75 et 90 jours après la plantation.
Le bouchage, cependant, est un excellent indicateur pour savoir quand récolter vos piments jalapeño. Une fois que les poivrons sont proches de la maturation et que la peau commence à montrer ces marques de stress (bouchage), surveillez-les de près. Récoltez les poivrons avant que la peau ne se fende et vous serez sûr d’avoir arraché vos poivrons à leur pleine maturité.
