La mise en conserve des légumes du jardin est un moyen traditionnel et gratifiant de préserver votre récolte. Vous obtiendrez ainsi des bocaux aussi agréables à regarder qu’à manger. Cela étant dit, conserver les légumes en conserve peut être très dangereux si ce n’est pas bien fait. Vous ne devriez pas vous laisser effrayer en essayant, mais il est important d’être conscient des risques. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de mettre en conserve des produits frais.
Conserver les légumes en conserve
La mise en conserve est une méthode très ancienne de conservation des aliments qui était extrêmement utile avant la réfrigération. Fondamentalement, un bocal est rempli de nourriture, muni d’un couvercle et bouilli dans l’eau pendant un certain temps. L’ébullition doit à la fois tuer tous les organismes nuisibles présents dans les aliments et chasser l’air du pot, en scellant le couvercle jusqu’au sommet avec un vide.
La grande crainte en matière de légumes du jardin en conserve est le botulisme, une bactérie potentiellement mortelle qui se développe dans des environnements humides, pauvres en oxygène et peu acides. Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve : le bain-marie et la pression.
La mise en conserve au bain-marie est bonne pour les fruits et les cornichons , qui sont riches en acide et n’hébergent pas bien les spores du botulisme. Les légumes, cependant, sont très pauvres en acide et nécessitent une mise en conserve sous pression beaucoup plus intense. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous mettez des légumes en conserve. Si vous n’êtes pas sûr du succès de votre projet, il est préférable de serrer les dents et de la jeter.
La conservation des légumes en conserve nécessite un équipement particulier. Vous aurez besoin de bocaux de conserve avec des couvercles en deux parties : une pièce est plate avec un mince joint en caoutchouc au fond et l’autre est un anneau métallique qui se visse autour du haut du bocal.
Pour la mise en conserve au bain-marie, vous n’avez vraiment besoin que d’un très grand pot. Pour la mise en conserve sous pression, vous avez absolument besoin d’une marmite à pression, d’un pot spécial avec un évent d’évacuation, un manomètre et un couvercle qui peut être serré.
La mise en conserve peut être délicate et une mauvaise méthode peut être dangereuse, alors lisez davantage avant de l’essayer vous-même. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile est une bonne source d’informations plus détaillées.
