Quand quelqu’un mentionne les betteraves, vous pensez probablement aux racines, mais ces délicieuses légumes verts gagnent en popularité. Ce légume nutritif est facile à cultiver et peu coûteux à l’achat. Les betteraves sont parmi les premiers légumes à arriver sur les marchés fermiers car elles poussent bien dans les températures fraîches du printemps et elles sont prêtes à être récoltées moins de deux mois après la plantation. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les bienfaits des betteraves vertes et sur la façon d’utiliser les feuilles de betterave du jardin.
Que sont les feuilles de betterave ?
Les feuilles de betterave sont le feuillage feuillu qui pousse juste au-dessus de la racine de betterave. Certaines variétés de betteraves, telles que les betteraves Green Top Bunching, ont été développées uniquement pour la culture de légumes verts. Vous pouvez également récolter les feuilles de betteraves à partir de variétés standard de betteraves, telles que Early Wonder et Crosby Egypt.
Lorsque vous cultivez des betteraves uniquement pour les légumes verts, semez les graines à 1/2 pouce (1 cm) l’une de l’autre et ne les éclaircissez pas.
Les feuilles de betterave sont-elles comestibles ?
Les feuilles de betterave ne sont pas seulement comestibles, elles sont bonnes pour la santé. Les avantages des feuilles de betterave comprennent des quantités généreuses de vitamines C, A et E. Une demi-tasse (118,5 ml) de feuilles de betterave cuites contient 30 pour cent de l’apport journalier recommandé (AJR) de vitamine C.
Récolte des fanes de betteraves feuillues
Vous pouvez récolter quelques légumes verts maintenant et conserver les racines de betterave pour plus tard. Coupez simplement une ou deux feuilles de chaque betterave, en laissant 1 à 1 ½ pouce (2,5 à 4 cm) de tige attachée à la racine.
Lorsque vous récoltez les betteraves et les racines en même temps, retirez les feuilles vertes de la racine dès que possible, en laissant environ 2,5 cm de tige sur chaque racine. Si les légumes verts restent sur la racine, celle-ci devient molle et peu attrayante.
Les feuilles de betterave sont meilleures lorsqu’elles sont récoltées juste avant de les utiliser. Si vous devez les conserver, rincez et séchez les feuilles et placez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment utiliser les feuilles de betterave
Les feuilles de betterave constituent un ajout piquant aux salades et sont délicieuses lorsqu’elles sont combinées avec du fromage feta et des noix. Pour cuire les feuilles de betterave, passez-les au micro-ondes pendant sept à dix minutes ou faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Pour une gourmandise particulière, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail émincé. Essayez de remplacer les feuilles de betterave dans vos recettes préférées qui nécessitent des légumes verts.
