Le laurier ( Laurus nobilis ), également connu sous divers noms tels que laurier, laurier doux, laurier grec ou laurier véritable, est apprécié pour ses feuilles aromatiques qui ajoutent une saveur distinctive à une variété de plats chauds. Pourtant, ce délicieux arbre méditerranéen a la réputation d’être toxique. Quelle est la vraie vérité sur les feuilles de laurier ? Sont-ils toxiques ? Quels lauriers sont comestibles ? Peut-on cuisiner avec toutes les feuilles de laurier, ou certaines feuilles de laurier sont-elles toxiques ? Explorons la question.
À propos des feuilles de laurier comestibles
Certaines feuilles de laurier sont-elles toxiques ? Pour commencer, les feuilles produites par Laurus nobilis ne sont pas toxiques. Cependant, certaines espèces portant le nom de « laurier » ou de « laurier » peuvent en réalité être toxiques et doivent être évitées, tandis que d’autres peuvent être parfaitement sûres. Ne prenez pas de risques si vous n’êtes pas sûr. Limitez la cuisine avec des feuilles de laurier à celles disponibles en grande surface ou que vous cultivez vous-même.
Cuisiner avec des feuilles de laurier
Alors, quels lauriers sont comestibles ? Les feuilles de laurier ( Laurus nobilis ) sont sans danger, mais les feuilles coriaces, qui peuvent être coupantes sur les bords, doivent toujours être retirées du plat avant de servir.
De plus, les plantes « en baie » suivantes sont également considérées comme sûres. Comme Laurus nobilis , tous appartiennent à la famille des Lauracées.
La feuille de laurier indien ( Cinnamomum tamala ), également connue sous le nom de cassia indienne ou feuille de Malabar, ressemble beaucoup aux feuilles de laurier, mais sa saveur et son arôme s’apparentent davantage à ceux de la cannelle. Les feuilles sont souvent utilisées comme garniture.
La feuille de laurier mexicain ( Litsea glaucescens ) est souvent utilisée à la place du Laurus nobilis . Les feuilles sont riches en huiles essentielles .
Le laurier de Californie ( Umbellularia californica ), également connu sous le nom de myrte d’Oregon ou bois de poivre, peut être utilisé sans danger à des fins culinaires, bien que sa saveur soit plus piquante et intense que celle de Laurus nobilis.
Feuilles de laurier non comestibles
Remarque : Méfiez-vous des arbres toxiques ressemblant à des lauriers. Les arbres suivants contiennent des composés toxiques et ne sont pas comestibles . Ils peuvent avoir des noms similaires et les feuilles peuvent ressembler à des feuilles de laurier ordinaires, mais elles appartiennent à des familles de plantes totalement différentes et n’ont aucun rapport avec le laurier.
Laurier des montagnes ( Kalmia latifolia ) : Toutes les parties de la plante sont toxiques. Même le miel fabriqué à partir des fleurs peut provoquer des douleurs gastro-intestinales s’il est consommé en grande quantité.
Laurier cerise ( Prunus laurocerasus ) : Toutes les parties des plantes sont toxiques et peuvent provoquer des problèmes respiratoires potentiellement mortels.
Remarque : Bien que les feuilles de laurier soient sans danger lorsqu’elles sont utilisées en petites quantités, elles peuvent être toxiques pour les chevaux, les chiens et les chats. Les symptômes comprennent la diarrhée et les vomissements.
