Les mûres de Boysen sont sublimes avec une saveur unique dérivée de leur filiation, en partie sucrée de framboise et en partie acidulée de mûre . Pour une saveur ultime, la récolte des mûres de Boysen a lieu lorsque les baies sont mûres et à leur apogée. Il est important que les producteurs sachent exactement comment et quand cueillir les mûres de Boysen pour capturer leur goût et leur arôme distinctifs.
À propos de la cueillette des baies de Boysen
À une certaine époque, les mûres de Boysen constituaient la crème de la crème des baies poussant en Californie. Aujourd’hui, ils sont rares, trouvés après avoir cherché haut et bas au marché fermier, voire pas du tout. En effet, la récolte des baies de Boysen prend du temps et est coûteuse, et parce que les baies sont si délicates que pour les expédier, les producteurs ont fini par cueillir les baies de Boysen avant qu’elles ne soient complètement mûres, donc plutôt acidulées pour être consommées fraîches.
Quand cueillir les baies de Boysen
Les mûres de Boysen fleurissent pendant environ un mois au printemps, puis mûrissent au cours de l’été. Sauf bien sûr en cas d’augmentation rapide des températures, auquel cas les baies mûrissent plus rapidement mais, en général, les vendanges s’étalent de juillet à août.
À mesure qu’elles mûrissent, les baies passent du vert au rose, puis au rouge, au rouge plus foncé, au violet et presque au noir. La première récolte de mûres de Boysen a lieu lorsque les baies sont du violet le plus foncé. Celles qui sont presque noires doivent être consommées immédiatement lors de la récolte des mûres de Boysen ; ils seront délicieux, mais si doux et délicats qu’ils deviendraient de la bouillie si vous essayiez de les placer dans un récipient. Un véritable sacrifice de votre part, j’en suis sûr.
Comment récolter les mûres de Boysen
Selon la variété et la taille du buisson, les plants de mûres de Boysen peuvent produire de 8 à 10 livres (4 à 4,5 kg) de baies par an. La plante a besoin de la première année de vie pour pousser et ne produira donc pas de baies avant la deuxième année.
Les mûres de Boysen ont des drupules comme une framboise mais un noyau comme une mûre. Vous devrez surveiller la couleur des drupules pour vous dire quand récolter les mûres de Boysen. Lorsqu’ils sont violet foncé, il est temps de les cueillir. Les baies ne seront pas toutes mûres en même temps. La récolte durera probablement environ un mois.
Lorsque vous cueillez les baies, un petit bouchon blanc se détache de la plante avec la baie. Soyez doux lorsque vous retirez les baies ; ils se blessent facilement.
Mangez les baies immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus tard pendant une semaine maximum. De même, vous pouvez les congeler jusqu’à quatre mois. Si vous les congelez, étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu’ils ne gèlent pas ensemble. Lorsque les baies sont congelées, placez-les dans un sac de congélation. Les mûres de Boysen font également de fabuleuses conserves .
