Les pêches font partie de la famille des roses parmi lesquelles elles peuvent compter comme cousines les abricots , les amandes , les cerises et les prunes . Réduire leur classification revient aux types de noyaux présents dans les pêches. Quels sont les différents types de noyaux de pêche ?
Quels sont les types de noyaux de pêche ?
Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair de la pêche. En d’autres termes, la façon dont la chair s’attache au noyau. Ainsi, nous avons des pêches à noyau adhérent, des pêches à noyau de taille et même des pêches à noyau semi-tuffant. Tous les trois peuvent être trouvés sous forme de pêches blanches ou jaunes. Alors, quelle est la différence entre la pierre adhésive et la pierre de taille ? Que sont les pêches semi-noyau ?
Pierre adhérente ou pierre de taille
La différence entre les pêches à noyau adhérent et à noyau de taille est très simple. Vous saurez certainement si vous coupez une pêche à noyau adhérent. Le noyau (endocarpe) s’accrochera obstinément à la chair (mésocarpe) de la pêche. À l’inverse, les noyaux de pêches en pierre de taille sont faciles à retirer. En fait, lorsqu’une pêche à noyau de pierre est coupée en deux, le noyau tombera librement du fruit lorsque vous renverserez la moitié. Ce n’est pas le cas avec les pêches à noyau adhérent, vous devez essentiellement retirer le noyau de la chair ou le couper ou le grignoter.
Les pêches à noyau adhérent sont la première variété à être récoltée de mai à août. La chair est jaune avec des touches de rouge à mesure qu’elle se rapproche du noyau ou de la pierre. Les pierres adhésives sont sucrées, juteuses et moelleuses – parfaites pour les desserts et préférées pour les conserves et les conserves. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve au sirop au supermarché plutôt que fraîche.
Les pêches à noyaux sont le plus souvent consommées fraîches, tout simplement parce que le noyau s’enlève facilement. Cette variété de pêche est mûre entre fin mai et octobre. Vous êtes plus susceptible de les trouver frais sur votre marché local plutôt que des variétés à noyau adhérent. Ils sont un peu plus gros que les noyaux collants, plus fermes également, mais moins sucrés et juteux. Pourtant, ils sont délicieux pour la mise en conserve et la pâtisserie.
Que sont les pêches semi-pierres ?
Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-noyau. Les pêches à noyau semi-tuffant sont une variété de pêche hybride plus récente, une combinaison de pêches à noyau adhérent et à noyau de taille. Au moment où le fruit a mûri, il est devenu principalement de la pierre de taille et le noyau devrait être assez facile à enlever. C’est une bonne pêche à usage général, adaptée à la fois à la consommation fraîche ainsi qu’à la mise en conserve ou à la pâtisserie.
